Abuela polaca
Muchas versiones diferentes de este rico pan, mezclado con jarabe de ron y rociado con glaseado, se sirven en Semana Santa en los hogares polacos. ¡Es tal tradición, y tan apreciada, que probablemente haya tantas recetas de babka como panaderos polacos! Esta receta en particular se inspiró en una de nuestro libro de cocina del 200 aniversario de 1990, que incluye una gran cantidad de recetas e información de culturas de todo el mundo. Notarás que, a pesar de estar hecho con levadura, es un pan fácil de rebozar; «sin amasar» no es un concepto tan nuevo como podría pensar.
Ingredientes
Abuela
- 1/2 taza (113 g) de leche tibia
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- colmada 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
- 4 cucharadas (57 g) de mantequilla, blanda
- 2 tazas (240 g) de harina universal King Arthur sin blanquear
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 1/4 taza (43 g) de grosellas o pasas (de preferencia pasas doradas)
- 1/4 taza (43 g) de cáscara mixta confitada o frutas secas mixtas, picadas
Jarabe de ron
- 1/2 taza (99 g) de azúcar granulada
- 1/4 taza (57 g) de agua*
- 1 a 2 cucharadas (14g a 28g) de ron*
*O sustituya el agua y el ron por jugo de manzana.
Glaseado (opcional)
- 1 taza (113 g) de azúcar glas
- pizca de sal
- 2 cucharadas (28 g) de leche, o una combinación de leche y ron o jugo de manzana
Instrucciones
- Pesa tu harina; o mídalo colocándolo suavemente con una cuchara en una taza y luego barriendo cualquier exceso. Coloque todo excepto la fruta en un tazón y bata a velocidad media hasta que esté cohesivo. Aumente la velocidad de su batidora a alta y bata durante 2 minutos.
- Agregue la fruta, batiendo suavemente solo para combinar.
- Cubra el tazón y deje que la masa/masa espesa descanse/levante durante 60 minutos; no parecerá hacer demasiado.
- Vierta la masa en un molde Bundt de 10 tazas engrasado . Cubra la sartén y deje que la masa descanse/levante durante 30 minutos, mientras precalienta el horno a 350 °F.
- Hornee el babka durante 35 a 40 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del pan indique al menos 190 °F.
- Mientras se hornea la babka, prepara el jarabe de ron. Combine todos los ingredientes del jarabe en una cacerola pequeña a fuego medio. Lleve la mezcla a ebullición y hierva, agitando el líquido en la sartén, hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego.
- Retire la babka del horno. Pínchelo suavemente con un palillo o un tenedor y vierta lentamente el almíbar sobre la superficie de la babka.
- Cuando el jarabe se haya absorbido por completo (alrededor de 20 minutos), afloja con cuidado los bordes de la babka y sácala de la sartén sobre una rejilla.
- Si elige usar el glaseado: mezcle todos los ingredientes, revolviendo hasta que quede suave. Rocíe sobre babka completamente frío.
Consejos de nuestros panaderos
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¿No tienes una sartén Bundt? En su lugar, hornee el pan en un molde para pan de 8 1/2″ x 4 1/2″.