Últimamente me preguntan mucho sobre las sustituciones, por razones obvias. Ninguno de nosotros vamos a las tiendas con tanta frecuencia como podríamos en circunstancias normales, y la disponibilidad es limitada incluso una vez que se realiza el viaje.
Algunas sustituciones funcionan sin problemas, y otras son menos sencillas. Con el horneado, incluso las modificaciones más pequeñas pueden afectar la forma en que resulta la galleta, el pastel o el pan, por lo que siempre tengo dudas sobre ofrecer sustituciones a menos que las haya probado yo mismo.
Afortunadamente, hay tantas comidas que se pueden adaptar para adaptarse a lo que sea que esté en casa, ¡y a menudo encuentro que probar diferentes combinaciones me lleva a nuevas comidas favoritas! Estoy pensando especialmente en los combos de grano / verde / frijol, que son mis favoritos para las cenas de la noche: mi sartén de grano, verde y frijoles es mi número uno, pero también amo mi arroz con limón, eneldo, garbanzos y calabacín y mi ensalada de pasta orzo de primavera.
Las ensaladas también se ofrecen maravillosamente para mezclar, combinar, sumar, restar e intercambiar.
La adaptación es lo que tenía en mente cuando hice esta ensalada de despensa con sabor avanzado hoy. Lo quería para mí, por supuesto, y las sobras para el resto de mi semana. Pero también estaba pensando en algo que podría ofrecerle que sea fácil, adaptable y nutritivo. Los granos, frijoles, verduras y umami vegano se suman exactamente a eso.
La receta es una fórmula. Use cualquier grano cocido que tenga; Usé farro, que es mi favorito para la ensalada de granos debido a la textura masticable. Use cualquier frijol cocido; Usé garbanzos porque tengo dos libras de peso seco en casa y acabo de comenzar a cocinarlos y congelarlos. Use las verduras que tenga. Los productos congelados son más difíciles de encontrar en Nueva York que los frescos en este momento, así que usé judías verdes frescas y escaldadas y una lata de corazones de alcachofas en cuartos, que están recibiendo tanto amor en mi cocina en este momento (tengo otra receta con ellos en el camino pronto).
La ensalada adquiere un carácter extra y mucho sabor de algún tipo de fuente vegana de umami (aceitunas, verduras fermentadas, tomates secos, alcaparras) y luego cualquier “golosina vegana” que pueda disfrutar como una mezcla. “Goody” es mi nombre tonto para todas las increíbles carnes y quesos veganos que puedes encontrar y disfrutar; Regularmente tengo seitán o pollo de soya, queso feta vegano Violife y tocino de arce Lousville Vegan Jerky Co. en casa, entre otras delicias.
Sé que el acceso a las golosinas es limitado últimamente, así que utilicé la comida vegana más simple que existe: el parmesano vegano casero. Un montón de umami extra allí, además de un sabor cursi que complementa los ingredientes de la ensalada de inspiración mediterránea. Me encantó como era, pero de verdad, tú lo haces.
Todo vale ensalada de despensa vegana
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Rendimientos: 4 4 porciones (o 6 porciones pequeñas)
- 2 tazas grano entero cocido de elección (arroz, quinua, cebada, farro, bayas de trigo, etc.)
- 1 1/2 tazas legumbres cocidas de elección (lentejas, garbanzos, frijoles negros, frijoles blancos, frijoles cannellini, etc.)
- 2-3 tazas vegetales cocidos o crudos de elección: judías verdes, brócoli, coliflor, tomates, remolachas, verduras de hoja verde, repollo rallado, zanahoria picada, apio picado, etc.
- 1 / 4-1 / 2 taza fuente vegana de umami (tomates picados, secados al sol, aceitunas sin hueso, alcaparras, verduras fermentadas, etc.)
- 2 cucharadas parmesano vegano casero o comprado en la tienda *
- Cualquier aderezo vegano adicional y divertido que le guste: carnes veganas picadas, queso vegano, etc.
Vinagreta de despensa
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de vino tinto, vinagre balsámico, vinagre de jerez, vinagre de manzana, jugo de limón, etc.
- 1/4 cucharilla sal fina
- 1/8 cucharilla Pimienta negra recién molida
- 1-2 cucharadas (al gusto) chalota finamente picada o cebolla roja, o 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
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Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.
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Batir los ingredientes de la vinagreta, luego verterlos sobre la ensalada. Mezcle bien la ensalada, ajuste el condimento a su gusto y disfrute.
Mientras preparaba la ensalada, recordé que “ensalada” no tiene que significar un gran tazón grande de hojas verdes. Cualquier combinación de vegetales, granos y frijoles puede convertirse en ensalada con el aderezo adecuado, y la ensalada puede ser algo fría, fría o incluso ligeramente tibia. Me encanta una buena ensalada verde, pero también me encanta la variedad de textura y sabor que aporta el uso de diferentes verduras. Estén atentos, ya que espero hacer y compartir esta misma fórmula con diferentes ingredientes protagonistas a medida que pasa la cuarentena, y con suerte, mucho después de que haya quedado atrás.
Enviando amor, amigos. Con suerte, una receta de pan simple a finales de esta semana.
xo