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Míranos hacer la receta
Hacer tarta de arándanos casera desde cero
¡Esta receta de pastel de arándanos es muy simple! Si nunca antes has hecho un pastel desde cero, estás en el lugar correcto. Voy a guiarte a través de todo el proceso. Hablemos primero de los ingredientes.
Que necesitarás
Esto es lo que necesitará para hacer un pastel de arándanos desde cero:
- Borde de la tarta – Esto puede ser casero o comprado en la tienda. He hablado un poco más sobre la corteza de pastel a continuación.
- Arándanos – Estos pueden ser frescos (mi opción preferida) o congelados. Los arándanos congelados deberán descongelarse y escurrirse de jugos adicionales antes de usarlos para hacer el pastel.
- Azúcar, ralladura de limón, canela y pimienta de Jamaica – Añaden dulzura y sabor al pastel.
- Maicena – Para un relleno de pastel espesado, necesitamos almidón de maíz. Algunas recetas requieren harina, pero en nuestras pruebas, la maicena pareció funcionar mejor.
- Mantequilla – solo un poco de mantequilla hace que el relleno sea brillante y extra delicioso en la parte superior.
- Yema de huevo y crema – Estos componen nuestro lavado de huevos, que cepillamos sobre la corteza. A medida que el pastel se hornea, el huevo y la crema son los que hacen que la corteza se dore y se vea brillante.
Me encanta la especia de la pimienta de Jamaica y la canela y la chispa de la ralladura de limón en este pastel. No agregamos tanto que les quiten los arándanos, pero sí agregamos lo suficiente para aumentar un poco su sabor.
Consejo profesional: si usa arándanos frescos, compre (o elija) bayas que sean gruesas, dulces y jugosas. Puedes usar arándanos congelados en esta receta, solo descongélalos y escúrrelos antes de usarlos.
Hacer el relleno de pastel
Para hacer el relleno, tiramos los arándanos con una mezcla de azúcar, maicena, pimienta de Jamaica, canela, sal y un poco de ralladura de limón. Cuando todo está bien tirado, volteamos el relleno en una corteza preparada.
Hasta donde llega la corteza, preferimos usar esta receta para la masa de pastel de mantequilla. Es delicioso y se hornea para ser muy escamoso. Al igual que con esta receta de tarta, hemos compartido un video de receta rápida que le muestra cómo lo hacemos, puede verlo aquí: Cómo hacer masa de tarta escamosa.
Cómo agregar una corteza de celosía
Nos encanta agregar una corteza de celosía a nuestros pasteles Los jugos en el relleno burbujean sobre el enrejado, haciendo un pastel que se ve perfectamente humilde y casero.
Si nunca antes ha agregado una corteza de celosía, puede parecer un poco desalentador, ¡pero no se preocupe! Es fácil (prometedor) y si ves el video, te guiaremos a través de todo el proceso.
Si no desea seguir la ruta del enrejado, siempre puede colocar una lámina de masa sobre el relleno y luego agregar hendiduras en la parte superior. O agregue un aderezo desmenuzado, como el que usamos para estos pastelitos de tarta de manzana.
Antes de hornear, nos gusta cepillar la corteza con un rico lavado de huevo hecho de yema de huevo y crema. Luego horneamos hasta burbujear y dorar.
La parte más difícil de hacer un pastel de frutas es esperar a que se enfríe; realmente debe esperar de 2 a 3 horas antes de cortar. De lo contrario, el relleno se derramará y empapará la corteza.
Sirve la tarta con helado, crema batida o haz lo que hacemos y disfrútala simple (incluso la he tomado para el desayuno 😊).
Tarta de arándanos casera fácil
- DEBERES
- COCINAR
- TOTAL
Los arándanos brillan en este pastel. El pastel está ligeramente endulzado con un toque de especias de pimienta de Jamaica y canela. Para rematar el pastel, nos gusta agregar una corteza reticular. Es más simple de lo que parece, le proporcionamos las instrucciones a continuación. Si lo prefiere, también puede cubrir la tarta con una hoja llena de masa, solo asegúrese de cortar algunas ranuras para permitir que escape el vapor antes de hornear.
El pastel se termina de hornear cuando ves que los jugos en el relleno burbujean ansiosamente. Si retira el pastel antes de que el relleno burbujee, el relleno será demasiado delgado y se quedará sin el pastel en su plato una vez cortado. Además, nos gusta usar nuestra receta de corteza de pastel escamosa para esto. Use la nuestra, su receta favorita o la masa de pastel comprada en la tienda.
Un pastel de 9 pulgadas, 8 rebanadas
Necesitará
Masa de pastel para pastel de 9 pulgadas superior e inferior, refrigerado (vea nuestra Receta de corteza de pastel escamosa)
2/3 taza a 3/4 taza (130 a 150 gramos) de azúcar granulada, ajustada según la dulzura de las bayas
1/4 taza (30 gramos) de maicena
2 cucharaditas de ralladura de limón recién rallada
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/8 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de sal kosher
2 libras (900 gramos) de arándanos frescos (aproximadamente 6 tazas)
1 cucharada de mantequilla, cortada en cuadrados pequeños
1 yema de huevo
1 cucharada de crema espesa
1 cucharada de azúcar gruesa, para decorar
Direcciones
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- Preparar la corteza inferior
Extienda la mitad de la masa de pastel para que quepa en un molde para pastel de 8 o 9 pulgadas. Para evitar que la masa se pegue y garantizar un grosor uniforme, gire desde el centro de la masa hacia afuera y siga levantando y girando la masa un cuarto de vuelta a medida que rueda.
Verifique el tamaño correcto invirtiendo el molde para pastel sobre la masa. La masa debe ser aproximadamente 2 pulgadas más grande que el plato.
Tenga cuidado de no estirar la masa, colóquela en un molde para pasteles y luego recorte la masa dentro de 3/4 de pulgada del borde del plato. Refrigera mientras haces el relleno del pastel.
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- Hacer relleno de tarta
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Revuelva el azúcar, la maicena, la cáscara de limón, la pimienta de Jamaica, la canela y la sal en un tazón grande. Agregue los arándanos y revuelva suavemente para combinar. Transfiera el relleno de arándanos a la corteza de pastel preparada. Refrigera mientras preparas la corteza de celosía.
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- Montar y agregar corteza de celosía
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Estire la segunda mitad de la masa a un tamaño similar al anterior. Cortar en tiras de 3/4 de pulgada. Coloque cinco tiras sobre el pastel relleno, paralelas y equidistantes entre sí.
Dobla cuidadosamente las tiras segunda y cuarta y luego coloca otra tira de masa perpendicular a ellas. Despliegue las tiras segunda y cuarta sobre la nueva tira. Dobla las tiras primera, tercera y quinta y luego coloca otra tira de masa perpendicular a ellas. Despliegue las tiras primera, tercera y quinta sobre la nueva tira. Repita hasta que el pastel se haya cubierto con una corteza reticular. (Míranos hacer esto en nuestro video: cómo hacer una corteza de celosía).
Recorte las tiras de masa a 3/4 de pulgada del borde del plato. Dobla los bordes de las tiras y la masa del fondo debajo de sí mismo, creando un borde más grueso que descansa sobre el borde del plato. Engarzar bordes.
Ponga la mantequilla sobre las áreas abiertas de la red. Haga el lavado de huevo batiendo la yema de huevo y la crema juntas, luego cepille sobre la masa de pastel. Espolvorea una cucharada de azúcar gorda sobre la corteza. Refrigere el pastel por 20 minutos o congele por 5 minutos antes de hornear.
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- Para terminar
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Caliente el horno a 400 grados F. Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno y luego coloque una bandeja para hornear en la rejilla. (La bandeja para hornear recogerá las gotas del pastel mientras se hornea).
Hornee el pastel frío en una bandeja para hornear caliente durante 20 minutos, reduzca el fuego a 350 grados F y luego continúe horneando durante 35 a 45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y los jugos en el relleno burbujeen ansiosamente. Si, mientras hornea, la corteza comienza a dorarse demasiado, cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que esté lista.
Enfríe de 2 a 3 horas antes de cortar para permitir que el relleno fragüe.
Los consejos de Adam y Joanne
- Bordes para prensar: Para prensar los bordes del pastel, presione el dedo índice de una mano contra el borde de la masa desde el interior del plato mientras presiona suavemente con dos nudillos de la otra mano desde el exterior. Para vernos hacerlo, mire nuestro video de corteza escamosa.
- Arándanos congelados: si no puede encontrar arándanos frescos, puede sustituir 6 tazas de arándanos congelados que se han descongelado y escurrido.
- Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.
Si haces esta receta, toma una foto y etiquetala #inspiredtaste – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuentranos: @inspiredtaste
Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 rebanada / / Calorías 502 / / Proteína 6 g / / Carbohidrato 63 g / / Fibra dietética 4 g / / Azúcares totales 24 g / / Grasa total 26 g / / Grasa saturada 16 g / / Colesterol 88 mg