Sarmale: Rollitos de Col Rellena

Los Sarmale son un delicioso plato tradicional de la cocina rumana y otros países de Europa del Este. Estos rollitos de col rellenos de carne, arroz y especias se cocinan lentamente en una salsa de tomate, logrando un sabor increíble. Es un plato perfecto para disfrutar en una reunión familiar o en ocasiones especiales.

Ingredientes

Para los rollitos de col:

• 1 col grande (repollo) para hojas.
• 500 g de carne picada de cerdo o mezcla de cerdo y ternera.
• 100 g de arroz.
• 1 cebolla grande, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 zanahoria rallada.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• Sal y pimienta al gusto.

Para la cocción:

• 500 ml de salsa de tomate o puré de tomate.
• 300 ml de caldo de carne o agua.
• 2 hojas de laurel.
• 200 g de tocino o panceta, cortado en tiras.
• Eneldo fresco para decorar (opcional).

Preparación

Paso 1: Preparar las hojas de col

1. Separar las hojas de la col: Lleva una olla grande con agua a hervir y agrega la col entera. Deja hervir unos 5-10 minutos para ablandar las hojas, luego separa cuidadosamente cada hoja.
2. Cortar el tallo central: Con un cuchillo, recorta el tallo grueso de cada hoja de col para que sea más fácil enrollar los sarmale.

Paso 2: Preparar el relleno

1. Saltear la cebolla y la zanahoria: En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla picada junto con la zanahoria rallada. Cocina hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
2. Mezclar los ingredientes del relleno: En un bol grande, mezcla la carne picada, el arroz crudo, el ajo picado, la cebolla y zanahoria salteadas, el huevo, el pimentón, el tomillo, la sal y la pimienta. Amasa bien con las manos para que todos los ingredientes se integren.

Paso 3: Formar los rollitos

1. Colocar el relleno en las hojas: Toma una hoja de col y coloca una porción del relleno (aproximadamente 1-2 cucharadas) en el centro.
2. Enrollar los sarmale: Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego enrolla firmemente. Repite este proceso hasta terminar con el relleno.

Paso 4: Cocinar los sarmale

1. Montar la olla: En una cazuela grande, coloca una capa de hojas de col en el fondo para evitar que los sarmale se peguen. Luego, coloca los rollitos en capas, alternando con tiras de tocino.
2. Añadir la salsa: Vierte la salsa de tomate sobre los rollitos, cubriéndolos bien. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y más col si te sobraron hojas.
3. Cocinar a fuego lento: Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 2-3 horas. Es importante cocinarlos lentamente para que los sabores se mezclen bien y el arroz esté cocido.

Paso 5: Servir

1. Decorar y disfrutar: Sirve los sarmale calientes, decorados con eneldo fresco si lo deseas. Acompáñalos con pan fresco o una porción de polenta, como es tradicional en Rumanía.

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