Sarmale tradicionales con hojas de col fermentada
Esta versión de los sarmale rumanos utiliza hojas de col fermentada (chucrut en hoja) en lugar de col fresca, lo que aporta un sabor ácido mucho más profundo y característico. Es la versión más tradicional, típica del invierno rumano.
🥬 Ingredientes
- 🥬 1 col fermentada entera, con las hojas separadas
- 🥩 500 g de carne picada (cerdo y ternera)
- 🍚 ½ taza de arroz
- 🧅 1 cebolla, picada
- 🥓 150 g de panceta ahumada
- 🍅 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 🍃 pimienta de Jamaica y eneldo seco
- 🧂 sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación
- Prepara las hojas: 🥬 Si las hojas fermentadas están muy saladas, enjuágalas con agua fría.
- Prepara el relleno: 🥩 Mezcla la carne picada con el arroz crudo, la cebolla, el eneldo y la pimienta de Jamaica.
- Enrolla los sarmale: 🍱 Coloca una porción de relleno en cada hoja y enróllala formando un paquete compacto.
- Monta la olla: 🥓 Forra el fondo con la panceta y coloca los rollitos en capas apretadas. Cubre con el concentrado de tomate diluido en agua.
- Cocina lento: 🍅 Cocina tapado a fuego bajo 2-2 ½ horas, hasta que estén muy tiernos y la col haya soltado todo su sabor.
💡 Consejo: este plato mejora de un día para otro — si puedes, prepáralo con antelación y recaliéntalo despacio antes de servir.