Sancocho Dominicano Tradicional

El sancocho dominicano tradicional es un plato emblemático de la gastronomía de República Dominicana. Con una mezcla de carnes, tubérculos y especias, este guiso reconfortante es perfecto para reuniones familiares o días especiales. Sigue esta receta paso a paso para preparar un sancocho auténtico, lleno de sabor y tradición.

Ingredientes

Carnes:

• 500 g de carne de res (corte para guiso).
• 500 g de carne de cerdo (preferiblemente costillas).
• 500 g de pollo (muslos o pechuga troceada).
• 300 g de longaniza dominicana (opcional).
• 200 g de chuleta ahumada.

Vegetales y tubérculos:

• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas.
• 2 yucas medianas, peladas y cortadas en trozos.
• 3 batatas, peladas y troceadas.
• 2 ñames (opcional), pelados y en trozos.
• 2 mazorcas de maíz, cortadas en rodajas.
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en trozos.

Condimentos y especias:

• 1 cebolla grande, picada.
• 1 pimiento verde, picado.
• 2 tomates maduros, picados.
• 4 dientes de ajo, machacados.
• 1 ramillete de cilantro fresco.
• 2 cucharaditas de orégano seco.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ají gustoso (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.
• Jugo de 2 limones.
• 3 cucharadas de aceite vegetal.

Líquidos:

• 3 litros de agua o caldo de pollo.
• 1 taza de leche de coco (opcional, para un toque especial).

Preparación

Paso 1: Preparar las carnes

1. Limpieza: Lava las carnes con agua y el jugo de limón. Retira el exceso de grasa si es necesario.
2. Marinar: En un bol grande, mezcla las carnes con sal, pimienta, ajo, orégano y el jugo de limón. Deja reposar durante 30 minutos para intensificar los sabores.

Paso 2: Cocinar las carnes

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate hasta que estén tiernos.
2. Agrega las carnes (excepto el pollo) y dora durante unos 10 minutos.
3. Incorpora el pollo y cocina por 5 minutos adicionales.
4. Añade las hojas de laurel y el ají gustoso.

Paso 3: Agregar los líquidos

1. Vierte el agua o caldo caliente en la olla, asegurándote de cubrir completamente las carnes. Lleva a ebullición.
2. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente.

Paso 4: Incorporar los vegetales y tubérculos

1. Agrega los plátanos, yuca, batatas, ñame, papas y maíz al caldo.
2. Cocina a fuego medio-alto durante 25 minutos, o hasta que los tubérculos estén tiernos.

Paso 5: Rectificar sabores

1. Prueba el sancocho y ajusta con sal y pimienta al gusto.
2. Si usas leche de coco, incorpórala en este punto y cocina 5 minutos adicionales para obtener un toque cremoso.

Paso 6: Servir

1. Retira las hojas de laurel y el ají gustoso.
2. Sirve el sancocho caliente, acompañado de arroz blanco, aguacate y un poco de limón fresco para exprimir sobre el plato.

Consejos Finales

• Si quieres un sancocho más espeso, puedes triturar una parte de los tubérculos y devolverlos a la olla.
• La longaniza y la chuleta ahumada aportan un toque especial al guiso, pero son opcionales según tu preferencia.
• Este plato mejora su sabor al día siguiente, por lo que puedes prepararlo con antelación.

¡Disfruta este delicioso sancocho dominicano tradicional, una verdadera joya de la cocina caribeña! 🍲

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