Receta de pepián
El pepián es considerado uno de los platos más representativos de Guatemala: un guiso de pollo con una salsa espesa a base de semillas de sésamo y pepitas de calabaza tostadas, con un toque de chiles y tomate. Tiene raíces prehispánicas y un sabor profundo, tostado, muy particular.
🌮 Ingredientes
- 🍗 1 pollo, cortado en trozos
- 🍅 3 tomates
- 🌶️ 2 guindillas secas (tipo guajillo), sin semillas
- 🌿 3 cucharadas de semillas de sésamo
- 🎃 3 cucharadas de pepitas de calabaza
- 🍞 1 tortita de maíz, tostada
- 🧅 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 🥔 2 patatas y 2 chayotes, en trozos
- 🧂 comino, clavo de olor y sal al gusto
👩🍳 Preparación
- Cocina el pollo: 💧 Hierve el pollo en agua con sal hasta que esté cocido. Reserva el caldo.
- Tuesta las semillas: 🍽️ En una sartén sin aceite, tuesta el sésamo y las pepitas de calabaza hasta que doren ligeramente, removiendo a menudo para que no se quemen.
- Tuesta el resto: 🔥 En la misma sartén, tuesta las guindillas, los tomates, la cebolla y el ajo.
- Tritura la salsa: 🭃 Procesa las semillas tostadas junto con las verduras, la tortita y un poco de caldo, hasta obtener una salsa espesa y lisa.
- Cocina el guiso: 🍲 Vierte la salsa en una olla con el caldo restante, añade el pollo, las patatas y los chayotes, y cocina 25-30 minutos a fuego medio, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese.
💡 Consejo: se sirve tradicionalmente con arroz blanco y tortitas de maíz recién hechas.