Recetas de Pepián

El pepián es un plato tradicional y exquisito de la gastronomía guatemalteca, conocido por su sabor intenso y su rica combinación de especias. Este guiso se distingue por la perfecta armonía entre carnes, vegetales y una base de salsa espesa hecha a base de semillas y condimentos. Ideal para compartir en reuniones familiares o para disfrutar de un almuerzo especial. Hoy te enseñaré a preparar un delicioso pepián paso a paso.

Recetas de Pepián

Ingredientes

  • 500 gramos de pollo, cortado en piezas
  • 250 gramos de carne de res, cortada en cubos
  • 250 gramos de carne de cerdo, cortada en cubos
  • 3 tomates medianos
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile guaque (o chile pasilla)
  • 1 chile pasa
  • 1 ramita de canela
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de semillas de pepitoria (semillas de calabaza)
  • 1 plátano verde
  • 4 papas medianas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Preparación

Paso 1: Preparación de los ingredientes. Recetas de Pepián

  1. Lava y corta el pollo, la carne de res y la carne de cerdo en piezas. Reserva.
  2. Pela y corta en cubos las papas y el plátano verde.
  3. Asa los tomates, la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente quemados. Esto aportará un sabor ahumado al pepián.

Paso 2: Preparación de la salsa

  1. En un comal o sartén sin aceite, tuesta las semillas de sésamo y pepitoria, junto con los chiles guaque y pasa, la canela y los clavos de olor hasta que desprendan su aroma. Cuidado de no quemarlos.
  2. Muele los ingredientes tostados en un molino o licuadora, agregando un poco de agua para facilitar el proceso. Debe quedar una pasta espesa.

Paso 3: Cocción del guiso

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora las carnes. Luego retíralas y reserva.
  2. En la misma olla, agrega la pasta de la salsa y cocina por unos minutos.
  3. Incorpora las carnes doradas, las papas, el plátano y las verduras asadas. Añade agua hasta cubrir los ingredientes y sazona con sal y pimienta.
  4. Deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que las carnes estén tiernas y las papas cocidas.

Recetas de Pepián

Presentación

Sirve el pepián caliente, idealmente acompañado de arroz blanco y tortillas. Puedes decorar con cilantro fresco picado para darle un toque de color y frescura.

El pepián es una receta llena de sabor y tradición, perfecta para deleitar a tu familia y amigos con lo mejor de la cocina guatemalteca. ¡Buen provecho!

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