Receta de kak’ik
El kak’ik es una sopa de pavo originaria de la región de Cobán, en Guatemala, de raíz maya q’eqchi’. Se distingue por su color rojizo (gracias al achiote) y su aroma a especias tostadas y hierbabuena. Es un plato declarado patrimonio cultural de Guatemala.
🦋 Ingredientes
- 🦋 1 kg de trozos de pavo (o pollo)
- 🍅 4 tomates
- 🌶️ 2 guindillas secas, sin semillas
- 🌿 2 cucharadas de achiote (pasta o semillas molidas)
- 🧅 1 cebolla y 3 dientes de ajo
- 🌿 1 ramita de hierbabuena y cilantro
- 🌶️ 1 cucharadita de comino y pimienta de Jamaica molida
- 🧂 sal al gusto
👩🍳 Preparación
- Cocina el pavo: 💧 Hierve los trozos de pavo en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Reserva el caldo.
- Tuesta y tritura: 🍅 Tuesta ligeramente los tomates, las guindillas, la cebolla y el ajo en una sartén seca. Tritúralo todo junto con el achiote, el comino y la pimienta de Jamaica, añadiendo un poco de caldo.
- Une la salsa al caldo: 🍲 Cuela la mezcla triturada directamente sobre la olla con el caldo y el pavo. Cocina 20 minutos a fuego medio para que los sabores se integren.
- Añade las hierbas: 🌿 Incorpora la hierbabuena y el cilantro picados, y cocina 5 minutos más.
- Sirve: 🍽️ Acompaña con arroz blanco y tamalitos de masa o tortitas de maíz.
💡 Consejo: el achiote es el que aporta el color característico — si no consigues pasta de achiote, puedes usar semillas remojadas y molidas.