Por dentro: Las salteñas bolivianas son una comida callejera tradicional boliviana que se rellena con un delicioso relleno de carne de res o pollo y es ligeramente dulce y salada.

Receta Salteñas Bolivianas
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Entre 2005 y 2007 fui misionero de la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días en Bolivia. Viví allí durante dos años, cambiando de una parte del país a otra cada pocos meses. Conocí un montón de personas maravillosas que cambiaron mi vida y a quienes siempre apreciaré. Dicho esto, no siempre fui un gran admirador de toda la comida.

En ese momento no era un gran fanático del arroz, y el arroz es uno de los principales alimentos básicos de la cocina boliviana. Tampoco era sólo un poquito de arroz en un plato: era un plato enorme de arroz, normalmente acompañado de algún tipo de carne y muchísimas patatas.

Definitivamente no diré que toda la comida estuvo mala. Hubo algunas cosas que realmente me encantaron. Por ejemplo, tienen una comida deliciosa parecida a una empanada llamada salteña boliviana.

¿Qué es una salteña boliviana?

Probé mi primera  Salteña probablemente un par de semanas después de llegar a Bolivia. No estaba segura de qué era, pero los otros misioneros dijeron que tenía que probarlo y que estaban deliciosos… ¡y deliciosos!

El pan tiene un sabor delicioso, ligeramente dulce, y el relleno es muy sabroso y delicioso. Vienen en diferentes variedades y se pueden preparar con pollo, carne de res desmenuzada, carne molida y más. Tradicionalmente, las salteñas tienen una rodaja de huevo duro en el interior junto con una aceituna y, a veces, incluso pasas.

Omití tanto las aceitunas como las pasas de esta versión porque no soy un gran admirador, pero puedes volver a agregarlas fácilmente.

Una cosa sobre las salteñas bolivianas es que son muy jugosas. Se sabe que arruinan una camisa o dos debido al jugo que gotea si no lo esperas.

Receta Salteñas Bolivianas

¿De dónde vino esta receta?

En uno de los pueblitos donde vivía, Arani, que está cerca de Cochabamba, la mayoría de la gente hablaba . El quechua es un idioma nativo muy bueno, pero es bastante difícil de hablar y/o entender.quechua

Muchas personas hablaban español y quechua, pero algunas solo hablaban quechua. Mientras estaba allí, uno de los miembros de la Iglesia que cocinaba para nosotros a veces compartía conmigo su receta boliviana salteñas . Lo anoté para poder hacerlos cuando llegara a casa.

Como la mayoría de los papeles y cartas que traje a casa desde Bolivia, esa receta estaba enterrada en un cuaderno, en una caja en mi garaje. Cuando estaba revisando mis cosas, encontré la receta en un papel que había escrito hace tantos años. Decidí que realmente quería intentar hacerlo.

Entonces, reuní los ingredientes, revisé algunas otras versiones en línea para compararlas y asegurarme de que tenía el proceso bajo control, y me dispuse a prepararlas. Esta publicación es el resultado y tengo que decir: ¡quedaron muy bien!

Bolivian Salteñas

Ingredientes

Para el llenado

  • 1 libra carne molida 95% de carne magra (o 2 pechugas de pollo)
  • 1 Paquete de gelatina sin sabor
  • 4 tazas caldo de res
  • 3/4 mantequilla en barra
  • 2 cucharadas cúrcuma o achiote, molido o en pasta, lo puedes encontrar en el Pasillo hispano en la mayoría de las tiendas de comestibles –
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 Patatas grandes Cortadas en cubitos
  • 1 taza guisantes
  • 1/2 taza perejil finamente picado
  • 1/2 taza Azúcar blanca granulada
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharada orégano
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharada pimienta
  • **Opcional: 3 huevos duros Aceitunas y pasas

para la masa

  • 4 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 Huevos
  • 1/2 Taza Azúcar
  • 1 Barra de mantequilla derretida
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 1/2 tazas de agua hirviendo
  • 1-2 cucharaditas de colorante alimentario amarillo.

Instrucciones

Para el llenado

  • Cocine las patatas cortadas en cubitos en agua hirviendo hasta que estén cocidas, pero aún firmes.
  • Derrite la Mantequilla junto con el Achiote o cúrcuma molida hasta que estén bien combinados e incorporados.
  • Agrega las cebollas y las papas picadas y sazona todo con el comino, sal, pimienta y orégano.
  • Agrega los guisantes y el perejil picado y mezcla bien.
  • Agrega el Azúcar y continúa cocinando por un par de minutos.
  • Agrega la carne molida ya cocida y sazonada y revuelve bien.
  • Agrega el caldo de res y deja hervir.
  • Agrega el paquete de gelatina sin sabor, revuelve bien y retira del fuego.
  • Transfiera a un tazón grande y refrigere durante al menos 4 horas (es mejor pasar la noche, pero no es necesario).

para la masa

  • Combine la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande.
  • En un recipiente aparte, bate los huevos y agrega el colorante amarillo (esto es para obtener el color tradicional salteño, que en realidad se obtiene agregando un colorante natural que solo se encuentra en Bolivia).
  • Agregue la mezcla de huevos a la mezcla de harina y mezcle hasta que esté bien combinado.
  • Agrega el agua caliente (casi hirviendo) a la mezcla y amasa hasta que se forme una bola de masa grande y amarillenta (no debe quedar demasiado pegajosa, así que agrega más harina si es necesario).
  • Déjelo reposar durante unos 10 a 20 minutos y luego sepárelo en trozos más pequeños y viables.
  • Extienda cada pieza sobre una superficie enharinada y córtela en círculos grandes (aproximadamente 6 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor)

Cómo hacer las salteñas

  • Precalienta tu horno a 500 grados.
  • Después de haber extendido un trozo de masa al tamaño indicado, agregue una rodaja de huevo duro en el medio (una aceituna y pasas si lo desea) y aproximadamente 1/4 taza del relleno (más si no agrega el otro). ingredientes del relleno).
  • Moje los bordes de la masa y dóblela por encima, juntando los bordes.
  • Para asegurar que las salteñas no se abran durante el proceso de cocción, pellizca y tuerce los bordes para formar una «apariencia trenzada». (Esta fue la parte más difícil para mí, así que no se ven perfectos, pero hazlo lo suficiente para crear un sello fuerte).
  • También puedes batir un huevo y untar las salteñas con él justo antes de hornearlas para conseguir un aspecto más brillante.
  • Colóquelo en un molde para hornear forrado con papel de aluminio, con el lado derecho hacia arriba, y hornee por 15 minutos o hasta que se dore.
  • Déjalo reposar durante al menos 10 minutos y luego disfrútalo.

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