Si está buscando galletas de jengibre que vayan más allá del hombre de jengibre, déle la bienvenida a estas deliciosas galletas de un solo bocado que tienen un toque picante.

La combinación de cáscara de limón, jengibre confitado, melaza y clavo garantiza que estas galletas fáciles de hacer se soliciten para cada barra de postres navideña. La capa de azúcar brillante equilibra la especia del jengibre en estas pequeñas gemas.

Prepara la masa con semanas de antelación y congélala. ¡Luego corte y hornee cuando los necesite!

¿Qué es una galleta Icebox?

Al igual que muchas galletas a base de mantequilla, las galletas de hielo comienzan batiendo la mantequilla y el azúcar, agregando huevo y luego harina, junto con las especias o condimentos.

En lugar de dejar caer la masa en bandejas para hornear galletas, la forma en cilindros y los refrigera o congela hasta que estén firmes. A decir verdad, muchas galletas se pueden convertir en rebanadas y horneadas, ¡incluidas las galletas con chispas de chocolate!

Mantenga su masa fría

Las galletas de la nevera deben estar frías cuando las corte. La masa fría tiende a extenderse muy poco en el horno, lo que significa que sus galletas conservan su forma una vez horneadas.

Prefiero ponerlos directamente en el congelador. Esto no solo acorta el tiempo que tardan en volverse lo suficientemente firmes como para cortarlos, sino que también, si no planea hornearlos todos a la vez, ya están en el lugar correcto para almacenarlos.

Si la masa se endurece demasiado en el congelador, déjela a temperatura ambiente durante unos 10 minutos antes de cortarla.

Consejos para mantener la forma

¡Estas galletas son realmente pequeñas! Solo 1 1/2 pulgadas después de hornear. Puede agrandar fácilmente los rollos, hasta dos o incluso tres pulgadas de ancho. Terminará con menos cookies, pero aún habrá muchas para todos.

Dado que la masa es blanda al principio, el tronco a menudo se aplana en la parte inferior a medida que se enfría. Enrolle el tronco de un lado a otro para darle una forma redonda antes de cortarlo. Luego, mientras corta las galletas, haga rodar el tronco un cuarto de vuelta lejos de usted después de cortar cada galleta para evitar que las partes inferiores se aplanen demasiado.

Por otro lado, podrías simplemente hacer que el rollo tenga forma cuadrada. No se verán como monedas de un centavo, ¡pero nadie se dará cuenta!

El mejor recubrimiento de azúcar

Para estos centavos brillantes, utilicé azúcar de caña natural gruesa. Es de color marrón claro y a veces se le llama azúcar turbinado o demerara.

El azúcar granulada también funcionaría bien; simplemente no tiene un aspecto tan dramático. Coloque un tazón poco profundo de azúcar al lado del área de trabajo y coloque las galletas en él mientras las corta. Luego transfiéralos a las bandejas para hornear.

Puedes sumergirlos en el azúcar por uno o ambos lados, tú decides. Más azúcar hace que las galletas sean más dulces.

Formas de adaptar esta receta

El jengibre confitado finamente picado produce pequeños estallidos picantes en las galletas, apenas perceptibles, ¡pero suficientes para agregar un poco de misterio je-ne-sais-quoi!

Si lo desea, puede usar cáscara de limón o naranja confitada, y en lugar de la ralladura de limón, use ralladura de naranja o lima. Me gusta la alegría del limón y el jengibre en estos, pero debes hacer el tuyo de acuerdo con lo que tengas a mano y lo que te guste.

Cómo almacenar y congelar las galletas Icebox

Los rollos de masa, doblemente envueltos en plástico, se mantendrán en el congelador hasta por tres meses, después de los cuales las galletas perderán algo de su ralladura pero aún estarán bien.

Una vez que las galletas estén horneadas, se mantendrán bien hasta un par de semanas en una lata hermética. Las galletas horneadas también se pueden almacenar en el congelador en bolsas resistentes con cremallera para congelador durante varios meses.