El Negroni es el aperitivo por excelencia, un cóctel de verano en copa a base de hierbas, refrescante y agridulce. Esta versión sin alcohol es casi tan satisfactoria como la clásica, y su equilibrio de botánicos, aromáticos y cítricos es igual al original.

Cómo convertir un Negroni en un NA-groni

¿Cómo compensas el carácter y la sustancia de una verdadera ginebra seca londinense, la columna vertebral del clásico negroni? Las bebidas alcohólicas tienen un final (o un regusto persistente) que no se replica fácilmente en las versiones no alcohólicas. Un trago bebible es bastante fácil, y la mayoría de mis intentos de usar infusiones ligeras y sutiles fueron solo eso, pero si quieres sentir que estás bebiendo un cóctel real, debes descubrir ese final.

Para crear este negroni sin alcohol, tuve que encontrar una alternativa a la ginebra (nuestro espíritu base) que tuviera sustancia tanto como un final parecido al alcohol. Nuestra solución fue superponer la amargura moderada pero resonante de la ginebra del lunes con las notas de uva e higo del aperitivo agridulce de Ghia.

Este último tiene un toque más de peso y cuerpo en su sabor que la mayoría de las muchas, muchas infusiones disponibles, y complementa los sofisticados y secos aromáticos del lunes. A partir de ahí, solo necesita agregar algo de dulzura y una sensación de cítrico, y tiene un negroni viable. De hecho, tuve más de unos pocos.

Los mejores alcoholes de NA para esta receta

Esta receta requiere varios ingredientes sin alcohol que, todos juntos, hacen una bebida fantástica de esto.

• La alternativa a la ginebra del lunes es nuestro licor base y, con mucho, ofrece el mejor equilibrio entre sabor y final. Si bien sería difícil sustituirlo por una «ginebra para sorber» para beber sola, se mantuvo como base sorprendentemente bien. Su delicado amargor y brillo proporcionaron el final necesario y se adaptaron a un gran número de recetas.
• Ghia es nuestra elección algo inspirada para un sustituto de Campari. Sus audaces sabores a genciana y uva, y su toque (y peso) a higo, aportaron un toque amargo y una considerable cantidad de «cuerpo» al cóctel.
• Blutul’s Rosso (rojo) Vermouth y Stirrings Blood Orange Bitters ambos actúan como una especie de coro griego para nuestro espíritu base y modificador, haciendo no solo agradable sino suficientemente dulce la «historia» contada por la ginebra y el aperitivo. En este caso, cada uno es esencialmente un vermú, con Stirrings agregando un poco de la naranja que normalmente obtendrías del Campari. Puede prescindir de uno u otro, si quisiera o necesitara, usando 1/2 onza más de lo que esté conservando.

Otras formas de utilizar estos licores

Esta ginebra funciona muy bien sustituida en algunas bebidas, y menos en brebajes más simples como un gimlet. Obtendrá los mejores resultados construyendo a su alrededor con deliciosos modificadores como bayas, un jarabe de jengibre endulzado u otros vermús alternativos.

Más cócteles sin alcohol geniales para probar