Receta de filetes de cerdo a la parrilla

Ok, tienes que confiar en nosotros en esto. ¿Qué hace que nuestro estilo vietnamita sea amigable para la familia? Es la salsa de pescado, por supuesto. Si alguna vez se pregunta qué tipo de carne asamos el fin de semana, son filetes de paletilla de cerdo al estilo vietnamita. Son nuestros filetes para compartir con familiares, amigos y vecinos. Todo el mundo está siempre impresionado con el sabor a umami de nuestro adobo especial de salsa de pescado. Incluso aquellos que han tenido aversión a la idea de la «salsa de pescado» todavía no pueden probarla en estos filetes de cerdo a la parrilla. Todo lo que prueban es una maravillosa combinación de umami y sabrosa y jugosa paleta de cerdo. Hemos hablado de nuestro último umami receta de hamburguesas durante más de 10 años y sigue siendo una de nuestras recetas más populares. Entonces nos creíste cuando se trataba de hamburguesas y volviste a intentarlo con esta receta de carne de cerdo. Sí, le estamos diciendo que un poco de salsa de pescado en estos jugosos filetes de cerdo es un gran ganador.

Video: Deliciosos filetes de cerdo vietnamitas a la parrilla

No tengas miedo de la salsa de pescado en el adobo de carne de cerdo.

De nuevo, confía en nosotros. Cuando el lomo de cerdo graso se marina y luego se cocina a la parrilla, es una bomba de sabor perfecta para sándwiches, ensaladas o rollitos de primavera. De hecho, envolvemos estas rebanadas de filetes de cerdo a la parrilla en rollos frescos de primavera. Hemos tenido fiestas con tanta gente en nuestro patio trasero y reina como la comida de jardín favorita y favorita de todos. Incluso nuestros padres vietnamitas exigentes le dan a esta marinada dos pulgares entusiastas. Si aún no podemos convencerlo de que use salsa de pescado, ¡siempre puede usar salsa de soya o Worcestershire!

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El trasero de cerdo (también conocido como trasero de Boston) y el hombro de cerdo (también conocido como hombro de picnic o asado) son cortes de la región del hombro en un cerdo. El trasero de cerdo es un poco más alto que el corte del hombro de cerdo. Ambos están muy bien veteados y súper deliciosos. Usualmente se usa para fumar / cocinar lentamente para hacer carne de cerdo desmenuzada y otros asados ​​de cocción lenta. Sin embargo, los encontramos perfectos para asar a la parrilla cuando se cortan en filetes de aproximadamente 1/2 ″ -3/4 ″ de grosor. Casi siempre súper jugosa y sabrosa. Pero si se corta demasiado grueso será un poco más duro (piense en la carne de cerdo como similar a la pechuga de carne), así que no se vuelva loco por el grosor de su filete. Como una ventaja adicional adicional, a menudo es uno de los cortes de cerdo menos costosos y lo que preferimos al moler carne para embutidos caseros. A nuestros ojos, el trasero de cerdo a menudo está infravalorado y es simplemente mágico. Y si está interesado en aprender más sobre los diferentes cortes de filetes de cerdo, aquí hay un excelente recurso de corte de cerdo.

¡Disfrutar!

-diane y todd

Por lo general, compraremos una lomo / paleta de cerdo deshuesada entera y la cortaremos en filetes de 1/2 «- 3/4» (o si está deshuesada, cortaremos una sección carnosa sólida para filetes y usaremos el resto para algo más). También puede comprar filetes de cerdo a menudo etiquetados como filetes de cuchilla de cerdo o filetes de hombro de cerdo. No tengas la parrilla demasiado caliente. El trasero / paleta de cerdo está muy bien veteado y lucharás contra los brotes constantemente si la parrilla está demasiado caliente. Para la mayoría de las parrillas de gas en las que cocinamos, cocinaremos a fuego medio, a veces acercándonos a medio alto. Para las brasas, les dejaremos cocinar un poco, usar un poco menos o tener la parrilla un poco más alta que las brasas. También puede cerrar la tapa para limitar la cantidad de aire que obtienen los carbones para reducir su calor. Sin embargo, no cocines demasiado bajo. Intente cocinar lo más caliente posible sin brotes pesados. Un poco aquí y allá está bien, pero el brote solo debe durar unos segundos. Si dura más, mueva los filetes a una sección vacía de la parrilla hasta que se calme.

• 4 4
  filetes de paleta de cerdo
  , (también conocido como carne de cerdo o filetes de cuchilla) en rodajas de 1/2 «-3/4» de grosor
• 1/4
  taza
  petróleo
• 2
  Cucharadas
  salsa de pescado
  (o salsa de soja o salsa Worcestershire)
• 4 4
  clavos de olor
  ajo
  , picado o aplastado
• 1
  Cucharada
  azúcar morena
• 1/2
  cucharilla
  cebolla en polvo
  o 1 chalota picada
• 1/2
  cucharilla
  sal kosher
• 1/2
  cucharilla
  pimienta negra molida fresca

1. Cortar la paleta / filete de cerdo en filetes, si es necesario.

   

2. Combine el aceite, la salsa de pescado, el ajo, el azúcar morena, la cebolla en polvo o las chalotas, la sal y la pimienta negra en un tazón. Agregue los filetes de cerdo y revuelva para cubrirlos uniformemente en la marinada.

   Cubra el tazón y deje marinar durante al menos 30 minutos o hasta toda la noche.

   

3. Precaliente la parrilla a fuego medio * ver nota principal. Raspe las rejillas de la parrilla para asegurarse de que estén limpias (las rejas limpias se pegarán mucho menos).

   

4. Cocine los filetes de cerdo, volteando cada dos minutos por un total de 10-15 minutos o hasta que estén moderadamente carbonizados y cocidos a la temperatura deseada. (Girar los filetes de cerdo varias veces cada dos minutos los cocina más rápido y de manera más uniforme frente a dejarlos en cada lado durante 5-8 minutos, solo girando una vez. También ayuda a mantener su atención en la cocina, lo cual es importante teniendo en cuenta la naturaleza de la llamarada de los filetes de cerdo).

   

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