Las judías verdes perfectas parecen estar disponibles solo durante un mes o dos en el verano. Este plato es una buena manera de resaltarlos durante esa breve ventana. Sin embargo, los aprecio tanto, que uso judías verdes congeladas para poder preparar este sencillo plato de fideos soba con regularidad. Recomiendo encarecidamente el uso de judías verdes orgánicas enteras.

Para 6

• 1/2 taza de almendras enteras, en rodajas o picadas
• 8 onzas de fideos soba
• 8–10 onzas de ejotes verdes delgados y frescos, con las puntas recortadas (o use ejotes orgánicos, congelados, enteros, tiernos si no están disponibles)
• 2 cucharadas de salsa hoisin, al gusto
• 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
• 2 cucharadas de néctar de agave
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
• 2 cebolletas, en rodajas finas
• pimienta recién molida o hojuelas de pimiento rojo picante seco, al gusto

1. Tostar las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas, revolviendo con frecuencia. Retirar a un plato hasta que sea necesario.
2. Haga hervir el agua en una olla pequeña. Agrega los fideos; cocine por dos minutos, luego agregue las judías verdes. Cocine a fuego lento hasta que los fideos estén Al dente y las judías verdes son tiernas y crujientes, aproximadamente de 3 a 5 minutos más, luego escurrir.
3. Mientras tanto, combine la salsa hoisin, la salsa de soja, el néctar de agave, el vinagre y el aceite en un tazón pequeño y revuelva.
4. Combine los fideos, las judías verdes y la salsa en un recipiente para servir. Agregue las cebolletas y mezcle. Dejar reposar unos minutos, tapado, para que los fideos puedan absorber parte de la salsa.
5. Destape y sazone con hojuelas de pimienta o pimiento rojo. Mezcle nuevamente y pruebe. Vea si desea más componentes de la salsa para obtener un sabor más audaz. Servir tibio oa temperatura ambiente.