Absolutamente puedes hacer caldo casero. Y sé que puedes gracias a Pam Corbin. Pam escribió el encantador River Cottage Preserves Handbook. * En la parte posterior de este exquisito librito, mucho más allá del gusto por el ruibarbo y mucho más allá del piccalilli y la compota de frutas de invierno, propone una idea simple: haga su propio caldo. No estoy seguro de por qué nunca se me ocurrió esto, pero hasta que llegué a la página 207, no lo había hecho. Ella describe una lista de ingredientes que se hacen puré en una pasta concentrada de verduras y hierbas, conservada con sal. He estado cocinando con una versión toda la semana y es infinitamente mejor que cualquier caldo de verduras enlatado que haya probado. ¿Y la mejor parte? Puede basarse en la idea general y modificarla en función de la temporada y de mis preferencias personales, que es lo que hice.

¿Qué es el caldo?

Técnicamente, un cubo de caldo es un cubo o polvo deshidratado que se utiliza para crear un caldo de verduras instantáneo. Pam llama a su versión «mezcla de sopa» … pero la usas de manera similar a los cubos de caldo. Se utiliza para hacer un caldo sabroso y rápido. Por ejemplo, a la hora de cocinar sopas, risottos, curry, lo que sea realmente.