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Absolutamente puedes hacer caldo casero. Y sé que puedes gracias a Pam Corbin. Pam escribió el encantador River Cottage Preserves Handbook. * En la parte posterior de este exquisito librito, mucho más allá del gusto por el ruibarbo y mucho más allá del piccalilli y la compota de frutas de invierno, propone una idea simple: haga su propio caldo. No estoy seguro de por qué nunca se me ocurrió esto, pero hasta que llegué a la página 207, no lo había hecho. Ella describe una lista de ingredientes que se hacen puré en una pasta concentrada de verduras y hierbas, conservada con sal. He estado cocinando con una versión toda la semana y es infinitamente mejor que cualquier caldo de verduras enlatado que haya probado. ¿Y la mejor parte? Puede basarse en la idea general y modificarla en función de la temporada y de mis preferencias personales, que es lo que hice.

¿Qué es el caldo?

Técnicamente, un cubo de caldo es un cubo o polvo deshidratado que se utiliza para crear un caldo de verduras instantáneo. Pam llama a su versión “mezcla de sopa” … pero la usas de manera similar a los cubos de caldo. Se utiliza para hacer un caldo sabroso y rápido. Por ejemplo, a la hora de cocinar sopas, risottos, curry, lo que sea realmente. Caldo casero

Algunos consejos

¿Lo principal? Tenga en cuenta que el caldo es bastante salado y muy concentrado. Menciono en la receta que he estado usando 1 cucharadita por 1 taza de agua / líquido para comenzar. Puede ajustar desde allí según lo que esté haciendo y sus preferencias personales. Y en lo que respecta a las variaciones, este primer lote se hizo principalmente con ingredientes de mi refrigerador, pero estoy muy emocionado de probar otras versiones con diferentes hierbas y proporciones de los ingredientes base. De hecho, si tiene alguna sugerencia o idea, dígala en los comentarios: ¡me encantaría escucharla!

Más variaciones de caldo

Varias de tus variaciones me llamaron la atención, así que pensé en destacar algunas aquí. ¡Me encantan estos!

  • Karen “probó una variación con ingredientes locales: zanahoria, cebolla larga (como un puerro), rábano daikon, perejil silvestre japonés, sal y mezcla de 7 pimientos. También agregué un poco de salsa de soja para darle más sal y sabor. Luego usé para hacer sopa de lentejas rojas. ¡GUAU! ¡¡¡La sopa nunca supo tan bien !!! “
  • A Dominican Foodie le gustó la textura de la versión que hizo y señaló: “Hice un par de cambios en su receta. Doblé los ingredientes (excepto la sal y los tomates). Agregué ajo y cebollas blancas adicionales, exprimí la primera mitad (reserva), mezclé la segunda mitad en aceite de oliva y asó durante dos horas, luego echó todo en una olla grande y profunda, agregó hojas de laurel y cocino a fuego lento hasta que el líquido se redujo a la mitad. Sacó las hojas de laurel, metió una licuadora de inmersión en la olla y alisó todo en una pasta. ¡Perfección! “

* La edición de EE. UU. Del manual River Cottage Preserves ya está disponible.

¡Hay un directorio completo de excelentes recetas de sopas donde puedes poner en práctica tu caldo!

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