La mejor receta de cerdo agridulce está cargada de trucos que los chinos han estado usando durante siglos: doble draga y doble fritura para obtener más crujiente, harina de maíz en lugar de harina,  carne de cerdo económica  utilizada para obtener jugosidad, pero ablandada con bicarbonato de sodio, por lo que juraría son chuletas caras y una salsa que no es repugnantemente dulce.

BONIFICACIÓN: ¡Incluye instrucciones para el cerdo agridulce horneado al horno!

Cerdo agridulce

Hay mucha información en esta receta de cerdo agridulce, ¡así que voy a omitir todos los intentos habituales de una historia encantadora y solo les daré los puntos altos!

  1. La carne de cerdo más crujiente que jamás haya preparado  : demasiadas recetas hacen grandes promesas pero se quedan cortas;
  2. Freír dos veces a  alta temperatura: se está convirtiendo rápidamente en el secreto asiático peor guardado, freír dos veces es EL secreto de una comida crujiente y  menos aceitosa ;
  3. Harina de maíz / maicena, no harina – para una capa más crujiente. La harina ni siquiera está crujiente recién sacada del aceite;
  4. Draga doble : la primera capa sella los jugos en el interior, actúa como pegamento para la segunda draga y es una segunda capa de crujiente;
  5. Suavice la  carne de cerdo barata pero sabrosa  con bicarbonato de sodio, un truco que utilizan los restaurantes chinos de todo el mundo. Se llama  aterciopelar : aquí se explica cómo aterciopelar el pollo y la ternera ; y
  6. Really great sauce –  newsflash: Sweet & Sour Sauce está hecha con más que solo azúcar, ketchup y vinagre.

Espera un segundo, ¿acabo de convencerte de que tienes que probar esto? 😂

Cómo hacer cerdo agridulce – RESUMEN

  1. Marinar la carne de cerdo para infundir sabor y ablandar la carne (estamos usando la paleta económica y la carne de cerdo escocesa);
  2. Drague dos veces  en harina de maíz / maicena, no en harina, para obtener una textura extra crujiente;
  3. Freír dos veces para obtener un sabor extra crujiente: un truco que los asiáticos han estado usando durante siglos; y
  4. ¡Mezcle 10 segundos para cubrir la carne de cerdo con salsa agridulce!

Ingredientes de la marinada de cerdo

Esto es lo que necesita para la carne de cerdo y la marinada:

  • Carne de cerdo : el mejor corte (en orden de preferencia): escocés de cerdo (también conocido como cuello de cerdo, cuello de cerdo), paleta de cerdo, pierna, lomo y luego lomo. Consulte a continuación para obtener más información sobre cada corte ;
  • Bicarbonato de sodio (también conocido como bi-carb) y harina de maíz / almidón de maíz:  método de ablandamiento de la carne ampliamente utilizado en Asia (especialmente en la cocina china) que está comenzando a ser descubierto por los países occidentales. Llamado  aterciopelado , también funciona muy bien con pollo y ternera .

Para las tiras finas que se usan en los salteados (según las instrucciones de aterciopelado de  pollo y carne  ), uso más bicarbonato de sodio al peso de la carne, marinado apenas (20 – 40 min), luego enjuago antes de cocinar. Esto no funcionará para el cerdo agridulce porque ablandaría demasiado el exterior antes de que el interior se ablande porque las piezas son más gruesas. En esta receta, usamos menos bicarbonato de sodio, marinamos por más tiempo y no enjuagamos, esto ablanda la carne de cerdo de manera más uniforme;

  • Ajo, jengibre y cebolla : ¡sabor, sabor, sabor! Rallado para hacerlos “jugosos” para que el sabor penetre mejor; y
  • Salsa de soja : para condimentar y dar sabor.

Cuanto más económico sea el corte de cerdo, mayor será el tiempo de adobo para ablandarlo.


Mejor cerdo para cerdo agridulce

Asado escocés de cerdo entero: aproximadamente 1,5 kg / 3 lb (solo usamos 400 g / 14 oz)

En orden de preferencia:

  1. Asado o filetes de cerdo escocés  : también conocido como cuello de cerdo , y llamado  cuello de cerdo  o colilla de cuello de cerdo  en los EE. UU., Este es un corte de cerdo común en Australia que se vende tanto en forma asada como en filetes (filetes de cerdo escocés o filetes de filete escocés ). Corte muy versátil que se puede cocinar a fuego lento (como este cerdo de azúcar morena asado a fuego lento   y Char Siu )  o cocinar rápidamente como un bistec (úselo para cualquiera de mis recetas de chuletas de cerdo ). El whisky de cerdo tiene una cinta con grasa que mantiene cada pieza jugosa y tiene un buen sabor a cerdo. Este es el recorte que creemos que utilizan los restaurantes chinos de gama alta;
  2. Paletilla de cerdo : aunque se conoce típicamente como un corte de cocción lenta para romper el tejido conectivo duro (como el cerdo desmenuzado  y el cerdMomofuku Pork Bossam ), el bicarbonato de sodio y la harina de maíz en la marinada ablandan la carne de cerdo para que esté tierna incluso después de una fritura rápida. ¡Sin la marinada, la carne de cerdo es dura y masticable!  No tan tierno como el whisky escocés, pero casi, está a la par con los buenos restaurantes chinos locales;
  3. Pierna de cerdo : con cualidades de cocción similares a la paleta de cerdo, también es una excelente opción para la carne de cerdo agridulce. La única razón por la que no lo uso para cosas como salteados es porque lo pongo en el hueso y lo cocino entero;
  4. Lomo de cerdo:  este es un corte de cerdo muy tierno y magro con un sabor más suave. Se puede usar, pero tenga en cuenta que es más propenso a secarse por sobrecocción en busca de carne de cerdo crujiente. Marinar ayuda a aliviar este problema, pero aún es un poco más difícil conseguir el tiempo de cocción exactamente correcto;
  5. Lomo de cerdo : con la parte trasera hacia arriba porque es magro como el lomo, pero no es tan tierno y es incluso más duro / seco que el lomo si se cocina demasiado.

Cualquier «filete de cerdo» genérico se incluiría en el n. ° 4 o en el n. ° 5 suponiendo que esté destinado a una cocción rápida.

No se recomiendan cortes de cerdo: Panceta de cerdo (demasiado grasosa), costillas de cerdo (a menos que estén deshuesadas), cerdo en escabeche (solo – no).


Salsa agridulce

Esto es lo que se incluye en la salsa agridulce. Obtiene el color rojo de la salsa de tomate, ¡  no se requiere colorante para alimentos!

  • Ketchup : proporciona dulzura, sabor y algo de espesamiento;
  • Vinagre de sidra:  para equilibrar el dulce.
  • Azúcar : solo 1/3 de taza, mucho menos que la mayoría de las recetas y definitivamente menos que los restaurantes. ¡Esto es lo suficientemente dulce, créeme!
  • Salsa Worcestershire, ostras y salsa de soja , ¡así que realmente sabe a lo que se obtiene en los restaurantes en lugar de simplemente a una salsa de ketchup y azúcar! La salsa de ostras se puede  sustituir por salsa de ostras vegetariana que hoy en día está ampliamente disponible en tiendas de comestibles australianas como Coles y Woolworths (sección asiática y / o sección de alimentos saludables, marca Ayam);
  • Jugo de piña : de la lata de trozos de piña que se usa en el salteado, porque ¿para qué desperdiciarlo? ¿Estás usando piña fresca? Simplemente omita esto y agregue más agua; y
  • Harina de maíz / maicena – para espesar. La salsa agridulce es más espesa que la mayoría de los salteados, por lo que se  adhiere a los trozos de cerdo.

Notarás que mi salsa no es  tan  roja como la que encuentras en los restaurantes. ¡Eso es porque elijo no usar colorante para alimentos!


Ingredientes en el Stir Fry

Y esto es lo que incluye el salteado de cerdo agridulce. Sé que algunas personas son grandes defensores de la piña fresca. Nunca uso fresco, ¡porque están en temporada en verano y yo (normalmente) no frito en verano!

Noticia de última hora: ¡Incluso el cerdo dulce y amargo del restaurante no se queda crujiente!

Sé que todos lo aspiramos, pero el hecho es que la carne de cerdo agridulce no permanece crujiente por mucho tiempo una vez cubierta con salsa, incluso en los restaurantes. La carne de cerdo ES crujiente sin salsa, pero una vez cubierta, permanece bastante crujiente durante unos 5 minutos, luego te quedas con la capa a la que se adhiere la salsa, pero ya no está tan crujiente.

Este es el caso incluso con los restaurantes, a menos que usen un tipo diferente de masa (como la masa hinchada para Honey Chicken que realmente permanece crujiente durante horas) o que usen ingredientes especiales como la goma Xanthum.

¿Quiere evitar freír? ¡El MEJOR cerdo agridulce al horno también está en la receta!


Doble fritura y doble cobertura de harina de maíz = cerdo más crujiente

Así que ahora que está fuera del camino, los pasos a continuación muestran cómo hacer la   carne de cerdo más crujiente para la carne de cerdo agridulce:

  1. Deje marinar para ablandar el cerdo. Durante la noche para cortes más duros (como whisky / collar y paleta) y 3 horas para carne de cerdo más tierna (como lomo y lomo). A diferencia del pollo y la carne de res , no es necesario enjuagar el bicarbonato de sodio porque estamos usando menos y marinando por más tiempo;
  2. Cubra con harina de maíz / maicena:  esta es la draga n. ° 1, para obtener carne de cerdo extra crujiente. Cúbralo, luego déjelo por 5 minutos y la harina de maíz se mojará por los jugos del cerdo. Será súper pegajoso en esta etapa, por lo que no se requiere huevo para que se adhiera el recubrimiento;
  3. Sumerja en harina de maíz:  este es el recubrimiento para el cerdo agridulce. Asegúrese de sacudir el exceso, de lo contrario, terminará con manchas blancas en la carne de cerdo;
  4. Freír # 1 – Freír a 180 ° C / 350 ° F durante 3 minutos para cocinar el cerdo y dorarlo. No estará tan crujiente en esta etapa; este paso es principalmente para cocinar la carne de cerdo;
  5. Escurrir sobre una parrilla: elevar la carne de cerdo sobre una parrilla ayudará a mantener la carne de cerdo crujiente. Suda sobre toallas de papel, haciéndolo más suave;
  6. Fry # 2 Hotter Temp:  un truco utilizado por los asiáticos durante siglos (¡por ejemplo, en el Karaage japonés !), Esto hará que la carne de cerdo permanezca crujiente por más tiempo una vez que se mezcle con la salsa. Solo fríe durante 1 1/2 minutos hasta que esté bien dorado. Sin freír dos veces, la carne de cerdo comienza a perder su textura crujiente en 2 minutos una vez que llega a la salsa. CON la fritura doble, la superficie comienza a ablandarse después de unos 5 minutos, pero la velocidad a la que se ablanda por completo es mucho más lenta que con la fritura simple.

Se está convirtiendo rápidamente en el secreto asiático peor guardado: ¡la doble fritura es EL secreto para una comida frita ultra crujiente y  menos grasosa !

Aquí hay una comparación de cómo se ve el cerdo después de Fry # 1 y Fry # 2. Bono adicional: la temperatura más alta hace que la carne de cerdo también sea menos grasosa.

Opción de freír individual

Sin embargo, todo lo dicho y hecho, una sola fritura (por un poco más de tiempo) también es excelente si necesita una versión exprés. Estuve haciendo frituras simples durante la mayor parte de mi vida hasta que descubrí las frituras dobles, ¡y nadie se quejó nunca!

 

Cómo hacer cerdo agridulce

¡Estamos en la recta final! Así es como se combina:

CONSEJO CLAVE: Mezcle la carne de cerdo RÁPIDAMENTE en la salsa (apunte durante 10 segundos) para prolongar su vida crujiente.

Sirva con arroz simple o arroz frito si quiere ir a por todas. Y si estás haciendo el esfuerzo de hacer cerdo agridulce en casa, ¿por qué no? (Consejo: el arroz frito se recalienta perfectamente al 100%, así que hágalo primero y luego vuelva a calentarlo).

Para verduras adicionales, agregue un lado de brócoli chino con salsa de ostras (¡un favorito de los restaurantes!), O para opciones frescas, pruebe pepinos aplastados , esta ensalada asiática  o ensalada asiática , o lechuga china con salsa cremosa de sésamo .

Y por último, porque sé que  alguien va a preguntar, y por todas esas veces que estás desesperado por una dosis de cerdo agridulce pero no puedes afrontar el problema … Se incluyen las instrucciones del horno. 

¿Es tan bueno como frito? Por supuesto que no, y cualquiera que le diga lo contrario está mintiendo. Lo he intentado de todas las formas posibles y no puedo replicarlo exactamente.

Pero puedes conseguir 85%  El 80% del camino hasta allí, y una vez que esté todo mezclado con la salsa, no lo notarás de todos modos. ¡Pero tus caderas te lo agradecerán! 

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