¡Estos bizcochos de merengue de limón son tan frescos como el limón! Al igual que el pastel, los pastelitos se amontonan con glaseado de merengue. ¡Querrás hacer estos cupcakes de merengue de limón durante toda la primavera y el verano!
Cómo hacer pastelitos de merengue de limón
Si eres nuevo en hacer cupcakes, lee mi publicación sobre cupcakes antes de comenzar.
Estos cupcakes comienzan con mi masa de vainilla.
Luego, cada molde relleno para magdalenas recibe una cucharada de relleno de merengue de limón antes de hornear. (Para el relleno de estos pastelitos, utilizo la receta de relleno de pastel de merengue de limón de la mamá de Noble Pig hecha con ralladura de limón fresco. He reescrito esa receta a continuación para facilitarle las cosas).
En el horno, los dos se combinan para crear un magdalena densa, como crema pastelera.
Cubra los pastelitos con una enorme pila de merengue y usa una antorcha culinaria para crear un divertido efecto de malvavisco tostado.
Consejos para hornear
Debido a que estos cupcakes son pesados y muy húmedos, funcionan mejor cuando se hornean en tazas para hornear muy resistentes. Aunque puede usar revestimientos tradicionales para magdalenas, es probable que encuentre que la humedad en el pastel hace que los revestimientos se mojen y no se vean tan bonitos.
Guarde los pastelitos en el refrigerador hasta por tres días y déjelos a temperatura ambiente antes de comerlos.
Variaciones
Si no desea meterse con hacer el relleno, puede hacer una versión más fácil de esto haciendo mi receta de cupcake de limón en lugar de esta y colocándola con el glaseado de merengue. ¡Seguirá siendo absolutamente delicioso! Esos cupcakes también son excelentes con crema de mantequilla de limón (como se muestra a continuación) y glaseado de queso crema de limón.
Otro atajo que puede tomar (en lugar de hornear el relleno en los cupcakes) es hacer cupcakes rellenos después de que los cupcakes se hayan horneado usando la cuajada de limón comprada en la tienda (como hago en mis cupcakes de cuajada de limón).
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Cupcake de merengue de limon
Ingredientes
Ingredientes de la magdalena de vainilla
- 1/2
taza
azúcar granulada - 14
cucharadas
harina para pastel
3/4 taza más 2 cucharadas soperas; no use harina con levadura - 3/4
cucharilla
Levadura en polvo - 1/4
cucharilla
bicarbonato de sodio - 1/4
cucharilla
sal - 2
cucharadas
mantequilla sin sal
temperatura ambiente - 1
huevo grande
temperatura ambiente - 3
cucharadas
crema agria entera - 2
cucharadas
aceite de canola o aceite vegetal - 1 1/2
cucharaditas
extracto de vainilla - 1/3
taza
leche entera
Ingredientes de relleno de limón
- 3/4
taza
azúcar - 1 1/2
cucharadas
maicena - 1 1/2
cucharadas
harina para todo uso - pellizco
sal - 3/4
taza
agua - 3
yemas de huevo grande
ligeramente golpeado - 1
cucharada
limón rallado - 3
cucharadas
jugo de limon - 1 1/2
cucharadas
mantequilla sin sal
Ingredientes de cobertura de merengue tostado
- 7 7
claras de huevo grandes - 2
tazas
azúcar - pellizco
sal - 1
cucharilla
extracto de vainilla
Instrucciones
Instrucciones de vainilla cupcake
-
Precaliente el horno a 350 F.
-
En un tazón mediano o tazón de una batidora de pie, mezcle azúcar, harina para pasteles, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal.
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Agregue la mantequilla y mezcle a velocidad media-baja durante tres minutos. Debido a que hay muy poca mantequilla, terminarás con una textura de miga muy fina.
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En un tazón pequeño, mezcle los huevos, la crema agria, el aceite y el extracto de vainilla hasta que quede suave.
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Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y batir a velocidad media hasta que se combine.
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Agregue lentamente la leche y mezcle a baja velocidad hasta que se combine. La masa será líquida. (No te preocupes, no hiciste nada malo. Se supone que debe ser así).
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Divida la masa en partes iguales entre 12 tazas para hornear. Deben estar aproximadamente 1/3 completos.
Instrucciones de relleno de limón
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Precaliente el horno a 350 F.
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En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, la maicena, la harina y la sal.
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Lentamente agregue agua, revolviendo hasta que se mezcle bien.
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Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, y cocine por 3 minutos.
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Retire del fuego y vierta lentamente la mitad de la mezcla caliente en las yemas de huevo, revolviendo constantemente. Si vierte demasiado y demasiado rápido, puede cocinar los huevos accidentalmente, malas noticias.
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Revolviendo constantemente, vierta los huevos nuevamente en la olla, vuelva a hervir y cocine por otros 2 minutos.
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Agregue la ralladura, el jugo de limón y la mantequilla.
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Cocine por otros 2 minutos, revolviendo para asegurarse de que nada se pegue al fondo de la sartén.
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Divida el relleno de manera uniforme entre las tazas para hornear en la parte superior de la masa para magdalenas. Después de agregar el relleno de limón, los vasos deben llenarse hasta la mitad.
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Hornee durante 18 minutos o hasta que los pastelitos se recuperen cuando se toquen ligeramente. Pueden tener divisiones del peso del relleno de limón y eso está bien. Cubrirás las superficies hacia arriba.
Instrucciones de cobertura de merengue tostado
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Coloque un tazón de metal para mezclar (sugiero usar el de su batidora de pie si tiene uno) sobre una olla de agua hirviendo y llene con claras de huevo, azúcar y sal.
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Revuelva la mezcla constantemente durante aproximadamente 3 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y los huevos lleguen a 110 F. Si no tiene un termómetro de dulces, no sude la temperatura exacta. El objetivo es calentar un poco los huevos para que sean seguros para comer.
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Coloque el tazón en una batidora de pie con el accesorio para batir o use una batidora eléctrica de mano y mezcle a alta velocidad durante 8 minutos.
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Agrega la vainilla.
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Mezcle por otros 5 minutos o hasta que la mezcla forme picos brillantes y rígidos.
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Usa una cuchara para apilar sobre pastelitos enfriados. Diviértete levantando diferentes secciones del merengue para esculpir picos.
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Use una antorcha culinaria para tostar el glaseado; tenga cuidado de no quemar las tazas para hornear o usted mismo.
Notas
Guarde los pastelitos en el refrigerador hasta por tres días y déjelos a temperatura ambiente antes de comerlos.
Nutrición
información nutricional
Cupcake de merengue de limon
Cantidad por porcion
Calorías 338
Calorías de la grasa 72
% Valor diario*
gordo 8g12%
Grasa Saturada 5g25%
Colesterol 73mg24%
Sodio 115mg5%
Potasio 89mg3%
Carbohidratos 63g21%
Fibra 1g4%
Azúcar 55g61%
Proteína 4g8%
Vitamina a 216IU4%
Vitamina C 2mg2%
Calcio 32mg3%
Hierro 1mg6%
* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
