Esta tarta de queso con dulce de leche al estilo neoyorquino es irresistiblemente rica y cremosa. La cobertura de caramelo dulce le da un aspecto hermoso y un sabor excepcional.
El pastel de queso puede ser difícil de hacer, ¡pero tengo todos los consejos y trucos que necesitarás para hacerlo perfecto en el primer intento!
Ingredientes
¡Uno de los ingredientes más importantes de esta receta es, por supuesto, el queso crema! Compre el tipo que viene en bloques, no queso crema batido. Y, asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Si su queso crema está demasiado frío, no se incorporará adecuadamente con los otros ingredientes.
Mi tarta de queso usa una mezcla de queso crema y crema agria. La crema agria hace que el pastel sea más esponjoso que si acabara de usar el queso. Utilice siempre crema agria entera y asegúrese de que también esté a temperatura ambiente.
Puede usar dulce de leche o cajeta comprado en la tienda o casero para esta receta. Me gusta hacer dulce de leche desde cero porque es muy fácil; ¡todo lo que necesitas es una lata de leche condensada azucarada!
Como está hecho
Me gusta usar una galleta de jengibre o una corteza de galletas Graham para esta tarta de queso. Procese las galletas de jengibre o las galletas Graham con un poco de azúcar y mantequilla derretida. Presione en el fondo de un molde desmontable de 9 ″ engrasado y hornee a 350 F durante 15 minutos.
Para hacer la tarta de queso en sí, agregue el queso crema y el azúcar al tazón de una batidora eléctrica. Mezcle hasta que esté completamente combinado, luego agregue la leche y mezcle hasta que esté completamente combinado.
En otro tazón, mezcle los huevos, la crema agria, la vainilla y la harina hasta que estén completamente combinados.
Agregue esta mezcla de huevo a la batidora y mezcle hasta que quede suave.
Revise su masa en este punto. Si está totalmente liso y no hay grumos de queso crema, sigue adelante. Si no es así, es posible que sus ingredientes no hayan tenido la temperatura correcta. Pasa la masa por un colador fino para asegurarte de que quede totalmente lisa.
A continuación, retire una taza de la masa y mézclela con 1/2 taza de dulce de leche para hacer una capa de dulce de leche del cheesecake.
Debido a que la tarta de queso se hornea en un baño de agua, es importante envolver bien el fondo del molde desmontable con papel de aluminio que ascienda más de la mitad del costado del molde.
Pon la sartén con papel de aluminio en una fuente para hornear. Rellene con la masa normal y cubra con la masa de dulce de leche. Añadir hirviendo agua al plato (con cuidado de que no caiga en la tarta de queso), llenando hasta la mitad del costado del molde desmontable.
Hornee por una hora o hasta que el borde de la tarta de queso esté firme; el centro aún debe moverse bastante cuando se agita suavemente.
Apaga el horno y deja la tarta de queso en el horno para que termine de hornearse con el calor residual durante al menos unas horas.
Retire del horno, enfríe a temperatura ambiente, luego cubra sin apretar y refrigere durante la noche.
Al día siguiente, retire el costado del molde desmontable. Vierta o esparza con cuidado dulce de leche por toda la parte superior y termine espolvoreando un poco de sal kosher.
Hornee por una hora o hasta que el borde de la tarta de queso esté firme; el centro aún debe moverse bastante cuando se agita suavemente.
Apaga el horno y deja la tarta de queso en el horno para que termine de hornearse con el calor residual durante al menos unas horas.
Retirar del horno, enfriar a temperatura ambiente, luego cubrir sin apretar y refrigerar durante la noche.
Al día siguiente, retire el costado del molde desmontable. Vierta o esparza con cuidado dulce de leche por toda la parte superior y termine espolvoreando un poco de sal kosher.
Consejos de expertos y preguntas frecuentes
Estos consejos no solo te ayudarán con la tarta de queso con dulce de leche, sino que también te ayudarán a hacer que la tarta de queso con chocolate y naranja, la tarta de tortuga o cualquiera de tus tartas de queso favoritas queden perfectos.
Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Esto es especialmente importante para el queso crema. Si el queso crema está algo frío, no se mezclará correctamente y la masa del pastel de queso tendrá grumos. Si su casa está fría, incluso la temperatura ambiente puede no ser lo suficientemente cálida y necesitará calentar el queso crema en el microondas durante unos veinte segundos para calentarlo más.
Engrase el costado del molde desmontable. Una de las razones por las que los pasteles de queso se agrietan es que el pastel se pega a los lados del molde desmontable cuando se enfría y se contrae.
Hornea la tarta de queso al baño maría. Envuelva bien el molde desmontable con papel de aluminio en la parte inferior y parcialmente hacia arriba para evitar que el agua se filtre. Coloque el molde desmontable en una fuente para hornear profunda. Vierta agua hirviendo en la fuente para hornear de modo que suba hasta la mitad del costado de la fuente desmontable. (Yo uso una tetera para esto). El vapor del agua caliente levantará la tarta de queso lenta y uniformemente, reduciendo el riesgo de grietas.
¿Por qué mi tarta de queso terminó con grumos?
Para obtener la tarta de queso más suave posible, asegúrese de comenzar con una masa suave. Recuerde dejar que sus ingredientes alcancen la temperatura ambiente antes de usarlos. Si la masa se ve grumosa después de mezclarla, presiónelo a través de un colador fino para eliminar los grumos. Luego, puede calentar en el microondas cualquiera de las partes grumosas que no pasaron por el tamiz durante unos treinta segundos y volver a pasarlas.
¿Qué puedo hacer con una tapa agrietada?
Recuerda cuando apagas el fuego para dejar la tarta de queso en el horno durante varias horas después de que esté lista para que se enfríe lentamente; los pasteles de queso que se enfrían lentamente tienen menos probabilidades de romperse. Dicho esto, no es tan importante si esta receta se rompe ya que cubrirás la parte superior del pastel de queso con dulce de leche.
¿Cómo puedo evitar que la tarta de queso se pegue al molde desmontable en el que la horneo?
Siempre engrase (cubra ligeramente con mantequilla) su molde desmontable. Esto debería ayudar a que el pastel se desprenda fácilmente.
¿Puedo usar salsa de caramelo en lugar de dulce de leche?
¡Si! Puedes usar cualquier salsa de caramelo en esta receta en lugar del dulce de leche.
Cheesecake de Dulce de Leche
Esta tarta de queso con dulce de leche al estilo neoyorquino es irresistiblemente rica y cremosa. La cobertura de caramelo dulce le da un aspecto hermoso y un sabor excepcional.
Instrucciones para la corteza
- Precaliente el horno a 350 F.
- Engrase un molde desmontable de 9 «en la parte inferior y lateral.
- Mezcle todos los ingredientes de la corteza hasta que estén completamente combinados. Utilizo un procesador de alimentos para facilitar esto.
- Presione uniformemente en el fondo de la sartén y aproximadamente 1/3 del camino hacia arriba.
- Hornea por quince minutos.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Envuelva bien la sartén en papel de aluminio alrededor del fondo y por los lados.
Instrucciones de tarta de queso
- En el tazón de una batidora de pie, mezcle el queso crema y el azúcar hasta que esté completamente suave.
- Mezcle la leche hasta que esté completamente combinada.
- En un tazón aparte, mezcle los huevos, la crema agria, la vainilla y la harina hasta que estén completamente combinados.
- Agregue la mezcla de huevo al tazón de la batidora de pie y mezcle hasta que quede suave. (Si ve que quedan grumos de queso crema, empuje la masa a través de un colador fino para quitarlos).
- Retire una taza de masa y mezcle con media taza de dulce de leche en un tazón pequeño.
- Coloque el molde desmontable con papel de aluminio en una fuente para hornear grande y profunda. Vierta la masa simple en el molde desmontable y luego cubra con la masa de dulce de leche.
- Llene la fuente para hornear con agua hirviendo hasta la mitad del costado del molde desmontable.
- Hornea por una hora. El borde de la tarta de queso debe estar asentado, pero el medio estará muy ondulado.
- Apaga el horno y deja la tarta de queso en el horno durante varias horas hasta que se enfríe.
- Refrigere toda la noche.
- Al día siguiente, retire el anillo del molde desmontable.
Si termina con grumos en la masa, retírelos antes de hornear presionando la masa a través de un colador fino. Calienta en el microondas cualquiera de las partes grumosas que no pasaron por el colador. Después de unos treinta segundos en el microondas, deberían poder pasar.
Calorías: 416kcal | Carbohidratos: 29gramo | Proteína: 7gramo | Gordo: 31gramo | Grasa saturada: 17gramo | Colesterol: 129mg | Sodio: 355mg | Potasio: 168mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 21gramo | Vitamina A: 1128IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 114mg | Hierro: 1mg