Ceviche Clásico

El ceviche es un plato icónico de la gastronomía peruana, lleno de frescura y sabor. Preparado con pescado fresco, jugo de limón, cebolla, ají y un toque de cilantro, es ideal para quienes buscan un plato ligero y refrescante. Hoy te enseño cómo preparar un ceviche clásico, perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para el ceviche:

• 500 g de pescado blanco fresco (corvina, merluza o róbalo), cortado en cubos pequeños
• 10-12 limones frescos (necesitarás aproximadamente 1 taza de jugo de limón)
• 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 1 ají limo o ají rojo, sin semillas y finamente picado
• 1 diente de ajo, rallado (opcional)
• Cilantro fresco picado al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para acompañar:

• Choclo (maíz) cocido y desgranado
• Camote (batata) cocido y cortado en rodajas
• Hojas de lechuga fresca

Preparación

1. Preparar el pescado

1. Asegúrate de que el pescado esté bien fresco y libre de espinas.
2. Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1.5 cm y colócalos en un bol grande. Esto ayudará a que el jugo de limón penetre de manera uniforme en cada pieza.

2. Macerar el pescado con el limón

1. Exprime los limones directamente sobre el pescado. Asegúrate de colar el jugo para evitar que caigan semillas.
2. Remueve suavemente para que el pescado quede bien cubierto con el jugo de limón. El ácido del limón comenzará a “cocinar” el pescado, dándole ese color blanco característico del ceviche.
3. Deja reposar por 5-10 minutos según tu preferencia. Para un sabor más suave, basta con 5 minutos; si prefieres un ceviche más cocido, déjalo hasta 10 minutos.

3. Incorporar los ingredientes adicionales

1. Agrega la cebolla roja en juliana, el ají picado, el ajo rallado y un poco de cilantro fresco.
2. Mezcla todo con suavidad para evitar romper los trozos de pescado.
3. Añade sal y pimienta al gusto, probando el sabor para ajustar si es necesario.

4. Montar el plato y servir

1. En un plato grande, coloca una hoja de lechuga como base.
2. Sirve el ceviche sobre la lechuga y acompaña con choclo cocido y rodajas de camote al costado.
3. Espolvorea un poco más de cilantro fresco sobre el ceviche para darle color y frescura.

5. Opcional: toque final

• Si te gusta el picante, puedes añadir más ají o incluso unas gotas de ají amarillo para intensificar el sabor.

¡Y listo! Disfruta de un ceviche clásico, fresco y lleno de sabor, perfecto para compartir en una reunión familiar o para disfrutar en un día caluroso.

Consejos para el mejor ceviche:

• Frescura del pescado: La clave de un buen ceviche es usar pescado fresco de calidad. Si tienes dudas, pregunta a tu pescadero de confianza.
• No te excedas en el limón: Aunque el limón es esencial, usarlo en exceso puede sobrecargar el sabor. Ajusta la cantidad de jugo de limón según tu preferencia.
• Tiempo de marinado: No dejes el pescado en el limón por mucho tiempo; un marinado prolongado puede hacer que el pescado se vuelva gomoso.

Este ceviche clásico es una receta ideal para los amantes de la cocina fresca y saludable, llena de sabores auténticos y equilibrados.

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