Si bien el hueso de res es lo que la mayoría de la gente asocia con  el caldo de huesos , también se puede preparar con cordero,  cerdo , pollo, ternera… lo que sea. Caldo de cerdo chino   un condimento básico para cocinar sopas y guisos chinos.

Ingredientes

2 (1 kilogramo / 2 libras) de huesos de pierna de cerdo, picados
2 cucharadas de vino Shaoxing
1 pulgar de jengibre

1 fuga o cebolla pequeña, en rodajas

anís 2 estrellas

1 cilantro, cortado en cubitos

3 guantes de ajo

Dirección:

Paso 1: Lave cuidadosamente los huesos de cerdo con agua del grifo. Agregue los huesos, el vino Shaoxing, la cebolla, el ajo, el anís estrellado y el jengibre en una olla grande (u horno holandés). Agregue agua hasta que la olla esté 4/5 llena. Cubra y deje hervir. Revuelva los huesos varias veces durante la cocción para evitar que se peguen al fondo. Retire la espuma de la superficie hasta que la sopa se vuelva clara, unos 5 minutos.

Paso 2: Cubra y cocine a fuego lento (fuego medio si usa una estufa eléctrica) durante 3.5 a 4 horas. El caldo debe seguir hirviendo durante toda la cocción. No es necesario agregar agua durante la cocción, pero recuerda revisar el caldo cada 20 a 30 minutos. Si el nivel del agua es demasiado bajo y ya no cubre los huesos, agregue agua hirviendo, 2 tazas a la vez. No agregue agua durante la última hora de cocción. Al final de la cocción, el caldo debe reducirse a aproximadamente 1/3 (o menos) del volumen original. Transfiera el caldo de cerdo a un tazón para que se enfríe.

Paso 3: Deje los huesos en la olla y cocine otra tanda de caldo. Agregue agua hasta que la olla esté 1/2 llena. Llevar el agua a ebullición. Cubra y cocine por otras 2 horas para obtener más caldo. El caldo debería volver a concentrarse bastante, pero no será tan espeso como la primera vez. Puede usar este caldo para cocinar sopa directamente, sin agregar agua. Para almacenar, transfiera el segundo lote de caldo a un tazón para que se enfríe. Deseche el jengibre y los huesos de cerdo.

Puede usar el caldo para hacer sopa y caldo de fideos y agregarlo a guisos y salteados para realzar el sabor. Si lo usa para cocinar sopa, no olvide agregar agua al caldo para ajustarlo al gusto. Usé mi primer lote para cocinar cuatro comidas para dos personas, usando el caldo para cocinar exclusivamente sopa.

Espere hasta que el caldo se enfríe por completo. Puede guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas, o en el congelador hasta por 2 meses.

Si los huesos tienen carne adherida, puede separar la carne de los huesos para agregarla a la sopa de caldo de huesos. Agregue cilantro cortado en cubitos, sal y pimienta al caldo para hacer un tazón de sopa simple y sabrosa.