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He estado en una gran patada de cereza este verano. Además de comer cerezas oscuras y dulces del noroeste, las he estado asando por libra. Los sirvo sobre helado y avena durante la noche, a veces en tostadas y hace unas semanas, incluso puse un montón de ellos en helado de chocolate y cereza. Hoy, estoy compartiendo una tarta de cerezas vegana que me ha dado muchos días de deliciosas sobras de postres.

Las cerezas dulces son muy fáciles de amar. Existe la dulzura natural, por supuesto, una delicia sola o como parte de una receta. Hay una textura regordeta y jugosa y un hermoso color rojo intenso, pero las cerezas dulces también son una poderosa fuente de nutrición. Están llenos de antocianinas, un pigmento vegetal que puede tener efectos antiinflamatorios. Las antocianinas también se clasifican como antioxidantes y, al igual que otros antioxidantes, pueden ayudar a proteger contra las enfermedades crónicas con el envejecimiento.

Es agradable cuando un postre tan delicioso es también un vehículo para ingredientes ricos en nutrientes. Aprecio las cerezas dulces durante todo el año (las congeladas son un alimento básico en invierno), pero las saboreo más que nunca en esta época del año.

cerezas oscuras y dulces del noroeste

Construyendo un pastel de cerezas vegano

Hay muchos enfoques diferentes para hacer zapatero. Una es crear un aderezo con masa para galletas que se haya formado en rondas (eso es lo que hago para este zapatero de harina de maíz y durazno). También puede renunciar a las rondas y simplemente colocar masa de galletas sobre la fruta para obtener un efecto rústico y de forma libre. El zapatero también se puede hacer con masa en lugar de masa para galletas. ¡Aparentemente es posible que incluso se cubra con una capa de bolas de masa!

Yo uso una masa de galleta suave para esta tarta de cerezas vegana. No es tan desmenuzable como la masa que usaría para las galletas, pero tampoco es lo suficientemente suave como para ser un pastel. Esta fue la primera vez que esparcí la masa de galletas sobre la fruta en cucharadas, y me encantó el efecto. Conduce a una capa superior que cubre casi toda la fruta, con pequeños bolsillos jugosos de cerezas dulces que brotan a la superficie mientras el zapatero se cocina.

La masa aquí es similar a la masa que usé recientemente para mis bollos de fresa. Cortas la mantequilla en una mezcla de harina, azúcar, levadura y sal. Luego agrega suficiente leche para hacer una masa desmenuzable pero húmeda. Está más húmedo de lo que usarías para los bollos, pero la masa aún debe estar lo suficientemente seca como para que no se pegue.

Componentes de zapatero

Cerezas dulces

¡El ingrediente más importante de todos! Utilicé cerezas frescas del noroeste frescas y dulces para mi zapatero. Los dejé sin hueso y los partí por la mitad antes de agregarlos al plato. Las cerezas a la mitad se mantendrán algo intactas mientras el zapatero se cocina para que sean jugosas y visibles en el postre terminado. Puedes cortar tus cerezas en cuartos si lo prefieres.

Como es verano, usé cerezas frescas para hacer este zapatero. Puede usar cerezas dulces congeladas en invierno: simplemente permita que se descongelen el tiempo suficiente para cortarlas por la mitad antes de continuar con la receta.

Mantequilla vegana

La mantequilla vegana es lo que le da una textura tierna y desmenuzable a la cubierta de zapatero. Puedes usar tu marca favorita (¡me gusta mucho Miyoko’s Kitchen!).

Caña de azucar

Creo que el azúcar de caña funciona mejor para endulzar el relleno y el relleno de zapatero. Si prefiere usar azúcar de coco, eso también funcionará. Debido a que las cerezas dulces tienen tanta dulzura natural y son bajos en el índice glucémico, no es necesario agregar una tonelada de azúcar para hacer este postre.

Harina para todo uso

Utilizo harina para todo uso sin blanquear para hacer el pastel de cerezas vegano. Es mi opción para la mayoría de los pasteles. Si prefiere usar harina de hojaldre integral o harina de trigo integral blanca, cualquiera de las opciones funcionará bien en la receta. También puedes usar una mezcla de harina sin gluten que hayas usado antes y en la que confíes.

Jugo de limon

¡No te saltes el jugo de limón en el relleno! De hecho, probé el relleno sin él la primera vez que hice el zapatero. Después de probar un segundo lote con la adición de limón, me interesé por su importancia. El jugo de limón y la ralladura son un contrapunto perfecto para la dulzura de las cerezas. Alegran el sabor de todo el plato.

Zapatero de cereza vegana |  La ayuda completa

Almacenamiento y congelación de zapatero de cereza dulce

Una de las mejores cosas del zapatero es que se congela bien. Puedes congelar porciones de esta tarta de cerezas veganas por hasta seis semanas. El resto del zapatero se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días. En mi casa, al menos, ¡incluso las cantidades generosas de sobras tienden a no durar tanto!

Zapatero de cereza vegana |  La ayuda completa

Zapatero de cereza vegana |  La ayuda completa

Zapatero de cereza vegana

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Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 45 minutos

Tiempo Total: 1 hora 5 5 minutos

Rendimientos: 8 porciones

Para la cobertura de galletas

  • 1 1/2 tazas (180 g) harina sin blanquear, para todo uso
  • 1/4 taza (50 g) azúcar de caña
  • 1 1/4 cucharaditas Levadura en polvo
  • 1/4 cucharilla Sal kosher
  • 5 5 cucharadas (70 g) mantequilla vegana
  • 3/4 cucharilla extracto de vainilla
  • 6 6 cucharadas (90 ml) leche de almendras, soja, avena o coco

Para el llenado

  • 2 libras Cerezas dulces del noroeste oscuras, sin tallo, sin hueso y cortadas a la mitad (aproximadamente 6 tazas)
  • 1/4 taza (50 g) azúcar de caña
  • 2 cucharadas harina sin blanquear, para todo uso
  • 2 cucharadas jugo de limon
  • 1 cucharada limón rallado
  • 1/8 cucharilla Sal kosher
  • Precaliente su horno a 350 F y engrase ligeramente un panadero de 2.5 cuartos.

  • Para hacer la cobertura, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Usando un cortador de masa (o navajas), corte la mantequilla vegana. La mantequilla debe estar en trozos del tamaño de un guisante. Vierta la leche no láctea y la vainilla en el centro de esta mezcla. Mezcle con una espátula o cuchara hasta que la masa esté completamente humedecida y quede un mínimo de harina en el fondo del tazón. Debes tener grandes masas de masa (no una sola masa, pero tampoco migas).

  • Para hacer el relleno, mezcle las cerezas con el azúcar de caña, la harina, el jugo y la ralladura de limón y la sal.

  • Convierte el relleno de cereza en tu fuente para hornear preparada. Puntee la parte superior con todo su topping, distribuyéndolo de manera uniforme.

  • Hornee el zapatero durante 40-45 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante y la parte superior esté dorada. Permita que el zapatero se enfríe durante 15 minutos antes de servir.

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Emparejamientos de zapateros perfectos

Este zapatero es delicioso con crema batida de anacardo cruda (o crema de anacardo simple), un poco de helado de vainilla o incluso una llovizna de chocolate negro derretido.

No es verano para mí sin algunos postres de frutas jugosas, desordenadas y rústicas. Estoy realmente entusiasmado con este, y espero que lo disfruten tanto como yo. Aquí está la temporada de verano, por muy diferente que parezca este año. ¡Que se mantenga dulce y abundante!

xo

Esta publicación está patrocinada por Northwest Cherry Growers. Todas son mis opiniones. ¡Gracias por tu apoyo!

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