¿Te preguntas cómo cocinar champiñones sin grasa? ¡Intenta saltearlos en seco! Este método es una manera fácil y rápida de cocinar champiñones a la perfección, pero sin mantequilla ni aceite extra.

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Elise Bauer

¿Conoces la forma más fácil de cocinar hongos? Hay un método que he estado usando durante años. Se llama “salteado en seco”. Es la técnica que uso con nuestras fabulosas setas Marsala.

Champiñones Perfectamente Cocidos, Menos Grasos

Usted cocina champiñones rebanados o picados en una sartén caliente sin agregar grasa, líquido o salsa. A medida que los hongos se calientan en la sartén, liberan sus jugos y se cocinan en su propio líquido, concentrando el sabor de los hongos.

Hacia el final de la cocción (después de aproximadamente 5 a 10 minutos), una vez que los champiñones hayan liberado gran parte de su humedad, puede agregar un poco de mantequilla para darle más sabor si lo desea. Pero la cocción de los hongos no requiere nada más que calor.

Incluso si agrega mantequilla al final, necesitará menos de lo que necesitaría si comenzara a cocinar los champiñones en mantequilla al principio.

¡VÍDEO! Cómo secar los champiñones salteados

Aquí hay un video rápido del proceso:

Los mejores hongos para este método

Puede cocinar muchas variedades de hongos utilizando esta técnica, desde champiñones blancos hasta hongos silvestres. Los hongos carnosos que naturalmente tienen un alto contenido de humedad (cremini, botón, portobello, rebozuelos, ceps y hongos ostras) funcionan mejor.

Trabaja con los champiñones más frescos. Los hongos que están un poco secos no tendrán suficiente humedad para este método.

La mejor sartén para este método

Encuentro que una sartén relativamente antiadherente como el hierro fundido o el aluminio anodizado duro funciona bien. Si tiene una sartén antiadherente, deberá revolver con más frecuencia para evitar que los hongos se peguen a la sartén al principio.

Cómo cocinar champiñones sin grasa

Formas de usar hongos salteados secos

Esta es una excelente manera de preparar champiñones para usar en una receta que ya tiene suficiente grasa, pero necesita champiñones cocidos, como un estofado o una cacerola. Pruébalos en estas recetas:

Actualizado 22 de enero de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para hacerla brillar! No hay cambios en la receta original.

Una mejor manera de cocinar champiñones

Trabaja con champiñones frescos. Los hongos viejos que están un poco secos no tendrán suficiente humedad para este método.

Encuentro que una sartén relativamente antiadherente como el hierro fundido o el aluminio anodizado duro funciona bien. Si tiene una sartén antiadherente, deberá revolver con más frecuencia para evitar que los hongos se peguen a la sartén al principio.

Ingredientes

  • 1/2 a 1 libra de hongos cremini, botón o porcini frescos, limpios y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • Espolvorear de sal (opcional)

Método

1 Agregue los champiñones a una sartén caliente: Calienta una sartén grande relativamente libre de palitos a fuego alto. Agregue los champiñones en rodajas y revuelva. Baje el fuego a medio alto.

Puedes rociar los champiñones con sal en cualquier momento durante el proceso de cocción.

2 Revuelva con frecuencia. Una vez que los hongos se calientan hasta cierto punto, comenzarán a liberar su humedad. Modera el calor para que los champiñones estén lo suficientemente calientes como para liberar humedad, pero no tanto como para que se doren demasiado o se sequen.

3 Cuando los hongos hayan abandonado la mayor parte de su humedad, retírelos del fuego (alrededor de 5 a 10 minutos).

4 Terminar los champiñones (opcional): Agregue un poco de mantequilla para darle sabor, espolvoree con sal, pimienta o perejil, desglase la sartén con un poco de marsala o use los champiñones cocidos como parte de otra receta.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de hacer un seguimiento de las recetas de su familia, y en el camino lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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