Las mañanas de Pascua de mi infancia se llenaron con el aroma del pan de canela recién horneado. En aquel entonces, nunca se me ocurrió que el acto de hornear pan enriquecido con mantequilla, huevo y leche era parte de una tradición tradicional o que mi versión americanizada con canela tenía primos mayores en Europa.

Una vez que crecí y me convertí en un panadero profesional, me di cuenta de que a pesar de la variedad de formas y sabores del pan de Pascua, tenían un hilo común: una masa ligeramente dulce, extra suave y mantecosa. Por mucho que disfruto la aventura de probar nuevos alimentos, soy flojo de corazón. Después de probar lo que parecían ser recetas de pan de Pascua muy diferentes, me di cuenta de que podía agilizar mis esfuerzos creando una sola masa para usar como trampolín para una variedad infinita.

Las recetas vinculadas aquí representan mis versiones de unos deliciosos panes de Pascua de estilo europeo, todos con mi masa maestra perfeccionada pero con diferentes especias y formas: está el tsoureki griego circular, con sabor a mahleb y decorado tradicionalmente con huevos teñidos de rojo (aunque sin teñir) los huevos de color natural también son hermosos). Existe el cozonac de nuca rumano, relleno de cacao y nueces (y en mi versión, chocolate picado). Hay pinca croata, en forma de caracol y tachonada con ralladura de limón y pasas. Y, por último, un buen bollos cruzados británicos.

Pruebe uno u hornee todos para crear una nueva tradición de Pascua propia.



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