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¿Cuántas horas al día pasas sobre una tabla de cortar? Incluso si son solo 15 minutos, ese tiempo realmente se suma a lo largo de las semanas. Te mereces gastarlo en una tabla de cortar con la que te sientas bien, una que sea atractiva, responda bien mientras la cortas, y tiene el tamaño adecuado para la tarea en cuestión.

Para un artículo tan simple, hay muchos factores a considerar al seleccionar una tabla de cortar. Una tabla de cortar parece relativamente benigna, pero el uso inadecuado puede convertirla en uno de los artículos más cargados de bacterias en una cocina.

Aquí le mostramos cómo elegir una tabla de cortar que tenga sentido para su presupuesto y estilo de vida, y cómo mantenerla segura y sanitaria.

COSAS A TENER EN CUENTA AL ELEGIR UN TABLERO DE CORTE

En primer lugar, relájate. Es posible que haya escuchado todo tipo de afirmaciones sobre ciertos tipos de tablas de cortar que no son seguras. Saber que alguna el material de la tabla de cortar es seguro siempre que cumpla con las prácticas recomendadas de manipulación de alimentos y saneamiento (a las que llegaremos, no se preocupe).

Estos son los factores a tener en cuenta al seleccionar una tabla.

  • ¿Es apto para cuchillos? Cuanto más dura es la superficie, más desafila su cuchillo con el tiempo.
  • ¿Es fácil de limpiar? ¿Puedes ponerlo en el lavavajillas, si eso es importante para ti?
  • ¿Es fácil de mantener? ¿Necesita acondicionamiento periódico con aceite de placa?
  • ¿Cuanto cuesta? ¿Cuánto te retrasará esto?
  • ¿Qué tan duradero es? ¿Con qué frecuencia necesitará reemplazarlo?
  • ¿Como es de grande? Que espacio tienes

TABLEROS DE CORTE DE MADERA VS GRANO FINAL

Las tablas de cortar de madera vienen en ambos grano de borde y estilos de grano final, cada uno con sus propios pros y contras.

GRANO DE BORDE

Las tablas de cortar de madera de grano de borde están hechas de madera que ha sido cortada con el grano. Esto significa que la parte superior del tablero muestra largas fibras de madera. Las tablas de grano de borde son el tipo más común de tabla para cortar madera, ya que suelen ser las más asequibles.

Las tablas de grano de borde tienen más probabilidades de mantener cicatrices de la hoja del cuchillo, porque las fibras largas de la tabla de madera no proporcionan mucha elasticidad debajo de la hoja del cuchillo. (Piensa: estás cortando en contra las fibras de los árboles en un tablero de grano de borde.) Esta es también la razón por la cual los tableros de grano de borde se consideran un poco más resistentes en cuchillos que los tableros de grano final.

FIN DE GRANO

Las tablas para cortar madera de grano final se hacen fusionando piezas de madera de sección transversal. Esto significa que la parte superior del tablero muestra los anillos de la madera en lugar de la vista lateral (la longitud) de la madera. Las tablas de grano finales a menudo tienen unas pocas pulgadas de grosor, y debido a que son más difíciles de construir, casi siempre costarán más que una tabla de grano de borde.

Las fibras de madera de las tablas de grano final se recuperan del uso mejor que las tablas de grano de borde, lo que lleva a menos surcos en la tabla. En ese sentido, un la tabla de cortar de grano final es más resistente. También es más suave con los cuchillos, porque las fibras de madera tienen más elasticidad.

Sin embargo, debido a que muchas piezas de madera se pegan para formar una, un tablero de grano final es potencialmente más susceptible a la humedad si no se cuida adecuadamente. Eso es porque la madera que está cortada en contra el grano absorbe más agua que la madera cortada con el grano. (La absorción es un inconveniente en una tabla de cortar, porque desea que se mantenga seca y libre de bacterias).

Si una tabla de grano final se deja mojada repetidamente, las costuras pueden separarse con el tiempo y crear pequeños abismos para albergar bacterias. Pero tenga en cuenta que el acondicionamiento de rutina con aceite mineral o crema para tablas ayuda a prevenir alguna tabla de cortar (grano de extremo o borde) debido a la absorción de humedad y el desarrollo de grietas. Es especialmente importante con una tabla de cortar de grano final.

Entonces, ¿qué pasa con ese negocio de tableros de grano de borde que son un poco “más duros” en los cuchillos?

Eso podría ser un gran problema si corta mucho, pero si no lo hace, no se preocupe. El hecho es unatabla de cortar de madera ny será más suave con su cuchillo que otro material como vidrio, Corian o metal.

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TABLAS DE CORTE DE ARCE, ROBLE Y CEREZA

Con buen cuidado, las tablas de cortar de madera son seguras, suaves con cuchillos y duraderas. Las tablas de cortar de madera también tienen una amplia gama de precios, con simples que cuestan alrededor de $ 20 y las artesanales pesadas que llegan a más de $ 200.

Maderas duras densas como el arce, la nuez, la cereza, la haya y la teca hacer las tablas de cortar más duraderas. Los poros más pequeños de estas maderas impiden que las bacterias penetren en la superficie del tablero y hacen que sea más difícil para los cuchillos crear surcos donde las bacterias puedan acechar. Y la madera contiene naturalmente compuestos antimicrobianos, como los taninos.

  • CUIDADO DE LAS TABLAS DE CORTE DE MADERA: Nunca pase una tabla para cortar madera por el lavavajillas. Lo arruinarás. Los detergentes fuertes y resistentes al calor se partirán y deformarán una tabla para cortar madera. En cambio, aquí está Cómo limpiar y cuidar las tablas de cortar de madera.

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TABLAS DE CORTE DE BAMBÚ

Tablas de cortar de bambú, como este de Greener Chef, son económicos y provienen del bambú, una hierba, que es más sostenible que la madera. Una tabla de bambú es bastante ligera, pero durará mucho tiempo si la cuidas. Puede obtener tablas de cortar de bambú decentes por $ 10 o menos, hasta $ 150 para las corpulentas.

Al igual que la madera, las tablas de cortar de bambú vienen en estilos de grano final y de borde. El grano final es más caro. El bambú es más duro que la madera, por lo que las tablas de bambú desafilarán tu cuchillo más rápido que las de madera. Aún así, pueden ser una buena opción de presupuesto si desea el aspecto de la madera con la ventaja de la sostenibilidad.

  • CUIDANDO EL BAMBÚ: El cuidado de la tabla de cortar de bambú es el mismo que el de la madera: sin lavavajillas, y acondicione periódicamente con aceite para tablas.

TABLAS DE CORTE DE PLÁSTICO: ¡NO SIEMPRE SON MÁS SEGURAS!

Tablas de cortar de plástico, como este de OXO, vienen en muchos tamaños, colores y estilos. No los entregará como reliquias familiares, pero son una opción asequible que no desafilará los cuchillos y, cuando se cuiden, no se deformarán ni agrietarán. Espere pagar menos de $ 10 por algo básico y hasta $ 100 por un modelo comercial de alta gama.

Ninguna tabla de cortar de plástico durará tanto como una tabla de madera o bambú. Las tablas de madera se curan automáticamente, lo que significa que sus fibras se recuperan un poco del filo de un cuchillo.

En las tablas de cortar de plástico, cada corte en la superficie permanece allí para siempre. Más surcos en una tabla de cortar = más lugares para que las bacterias se escondan. Por lo tanto, las tablas de cortar de plástico no son tan seguras para albergar bacterias como se nos ha hecho creer, y de hecho, ¡las tablas de madera pueden tener mejores propiedades antimicrobianas después de todo!

No todos los plásticos son iguales. Por ejemplo, el polietileno de alta densidad (HDPE) es más resistente que el polietileno estándar (PE). Cuando compre una tabla de cortar, si menciona el tipo de plástico del que está hecha, probablemente sea más duradera que una tabla genérica común y corriente.

  • CUANDO REEMPLAZAR TABLAS DE PLÁSTICO: Cuando vea muchas cicatrices de su cuchillo en esa tabla de cortar de plástico, es hora de obtener una nueva. Cuantos más rincones y grietas, más difícil es limpiar y desinfectar. La frecuencia con la que necesite reemplazar una tabla de cortar de plástico dependerá de la frecuencia con la que la use, pero en general, si la superficie se siente áspera y peluda, es hora de una nueva.
  • CUIDADO DEL PLÁSTICO: Escuchará recomendaciones opuestas sobre cómo poner tablas de cortar de plástico en el lavavajillas. El USDA dice que está bien, pero el calor del lavavajillas puede ablandar algunos plásticos y sellar las ranuras que contienen bacterias en su tablero, creando bolsas de bacterias. ¡Qué asco! Le recomendamos que consulte las recomendaciones de limpieza del fabricante.
tabla de cortar epicúrea

Crédito de la foto: epicúreo

TABLAS DE CORTE COMPUESTAS (también conocido como EPICUREAN)

Tablas de cortar compuestas darte lo mejor de muchos mundos.

Somos fanáticos de las tablas de cortar Epicurean, hechas de Richlite, un compuesto de papel. No son tan suaves con los cuchillos como la madera, pero son aptos para lavavajillas, casi imposibles de manchar, no requieren lubricación y vienen en muchos tamaños y estilos.

Si te gustan las tablas de cortar de madera pero quieres algo más fácil de cuidar e igual de duradero, prueba una de estas. Comienzan alrededor de $ 20 y suben a $ 60.

MATERIALES DE TABLERO DE CORTE PARA EVITAR

No recomendamos tablas de cortar de vidrio, mármol, granito o Corian. Estas superficies son muy duras y harán que su cuchillo se vuelva opaco rápidamente.

Una papa russett con parte de la piel pelada y un pelador de vegetales negro a la izquierda.

OTROS CONSEJOS PARA AYUDARLE A ELEGIR EL TABLERO DE CORTE CORRECTO PARA USTED

  • UTILICE MÚLTIPLES TABLAS DE CORTE: Designe diferentes tablas de cortar para ciertos alimentos si le preocupa la contaminación cruzada. Puede comprar juegos de tablas de cortar de plástico codificadas por colores (verde para verduras y frutas, azul para pescado, amarillo para aves de corral, rojo para carne) para que sea más fácil distinguirlas.
  • DIFERENTES TAMAÑOS PARA DIFERENTES TRABAJOS: Si cocina mucho, tenga a mano tablas de cortar de diferentes tamaños: una pequeña para trabajos rápidos como cortar queso o fruta, y una grande para cortar cosas más grandes como calabaza de invierno o desmenuzar un pollo entero. En general, cuanto más espacio tenga para trabajar, más rápido será su preparación.
  • PIES NO DESLIZANTES: Los pies antideslizantes en el fondo de una tabla de cortar evitarán que se deslice. (O intente colocar una toalla de papel húmeda debajo de la tabla de cortar).
  • SI ERES ALTO: Si eres alto, compra una tabla para cortar que sea gruesa. Esto aumenta su superficie de trabajo para que no tenga que inclinarse tanto. ¡Se trata de ergonomía y puede marcar una gran diferencia en su comodidad en los días en que se prepara mucho! (También puede apilar algunas tablas de cortar más delgadas, que es lo que solía hacer en los días de preparación de mi restaurante).
  • SI ERES CORTO: Por el contrario, si eres bajo, por una tabla de cortar que no sea demasiado gruesa.
  • ¡SIN GOTEO! ¿Cansado de que el líquido gotee sobre el mostrador? Busque una tabla con una ranura de jugo. Esta es la zanja dentro del perímetro del tablero que recoge el líquido cuando cortas frutas o verduras muy jugosas, como tomates o sandías, o tallas carne cocida caliente. Un surco de jugo poco profundo o más estrecho no aguantará mucho y es principalmente cosmético.
  • EVITE LAS MANIJAS: Las tablas de cortar con asas cortadas pueden ser un poco molestas. Sí, son útiles para agarrarlos rápidamente o colgarlos para guardarlos, pero a medida que los pica, los trozos de comida pueden caer en el espacio abierto, haciendo un pequeño desastre. Como no puede usar esa área como superficie de corte, un mango esencialmente hace que su tabla de corte sea más pequeña.
  • CONSIGA FLEXIBLE: Las tablas de cortar de plástico flexible son endebles y no durarán mucho tiempo, pero su debilidad es una ventaja: puede curvarlas para hacer un embudo para descargar los alimentos directamente en un tazón o sartén.

Tabla de cortar madera de lavado

CONSEJOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA TABLAS DE CORTE

  1. Observe el orden de corte adecuado: Cuando te preparas, corte primero las frutas y verduras crudas, y entonces corte la carne cruda, las aves y el pescado en segundo lugar. Esto le ayuda a evitar la contaminación cruzada. Cortar alimentos listos para comer en una tabla de cortar que recientemente contenía carne cruda, aves o pescado puede propagar fácilmente las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
  2. Limpia tu tabla justo después de cortar cualquier alimento. Es una buena práctica limpiar a fondo su tabla justo después de cortar cualquier alimento. Es más seguro, facilita la limpieza y evita que los sabores penetren en el tablero (dándole los temidos trozos de manzana con infusión de ajo). Puede limpiar cualquier tabla de cortar lavándola con agua caliente y jabón después de cada uso. Enjuague bien y seque al aire, o seque completamente con toallas limpias.
  3. Desinfectar ocasionalmente: Para desinfectar las tablas de cortar, el USDA recomienda una solución de 1 cucharada de blanqueador de cloro líquido de fuerza regular por galón de agua (esta solución será efectiva durante 2 semanas y no más). Limpie la tabla de cortar generosamente con la solución y déjela reposar durante varios minutos. Enjuague bien con agua y seque al aire, o seque con una toalla limpia. Echa un vistazo a esta publicación sobre cómo limpiar y cuidar las tablas para cortar madera, específicamente.
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