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Hubo un tiempo hace décadas cuando el aceite de oliva se consideraba un alimento especial. Pero muy pronto su versatilidad y propiedades saludables nos conquistaron, y ahora usamos aceite de oliva sin pensarlo dos veces. Es tanto un alimento básico de la despensa en nuestras cocinas como la harina, el azúcar y el arroz.

Sin embargo, no todo el aceite de oliva se crea de la misma manera, y aunque hay diferentes tipos:aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva ligero, simplemente aceite de oliva —Si está buscando un aceite diario que pueda usar para casi toda su cocina, las opciones se reducen bastante rápido. (¡Y ahora conoces nuestros aceites de oliva favoritos todos los días!)

¿Pero qué hay de calentar el aceite de oliva? ¿Y qué hay del fraude del aceite de oliva? Revelamos la verdad.

CÓMO SE HACE EL ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva no es solo comida; Es la historia humana. Una base fundamental de la cocina mediterránea que tanto amamos, el aceite de oliva es una grasa para cocinar, un agente de sabor y una forma de vida.

Las aceitunas son una fruta, y el buen aceite de oliva es el jugo de oliva, el jugo de oliva graso.

Las cosechas de aceitunas ocurren en octubre y noviembre. Hay una prisa por presionar las aceitunas, ya que las aceitunas desarrollan ácidos indeseables cada minuto que pasan simplemente pasando el rato después de la cosecha. (El tiempo es esencial con el aceite de oliva. ¡No mejora con la edad!)

Si bien todavía se presiona un poco de aceite de oliva virgen extra utilizando molinos de piedra que no difieren de los que se usaban hace cientos de años, las innovaciones han mejorado la velocidad y el rendimiento al tiempo que reducen la temperatura.

¿Por qué importa la temperatura? Obtiene un mejor aceite de oliva de las aceitunas que han estado expuestas a menos calor.

El aceite de oliva recién prensado está lleno de partículas, lo que lo hace turbio. La nubosidad no es un marcador de mala calidad.; de hecho, significa que el aceite es un producto gourmet, ¡con un sabor más completo! El aceite prensado al comienzo de la temporada tiene un sabor más herbáceo y más firme que el aceite prensado cerca del final de la cosecha, que tiende a ser más suave. Estas diferencias son parte de lo que hace que el aceite de oliva sea tan atractivo y especial.

El proceso anterior describe solo el aceite de oliva virgen extra. Las extracciones de aceite de oliva refinado y aceite de orujo de oliva son muy diferentes. Esos productos requieren calor y productos químicos para la extracción, lo que cambia significativamente el sabor, el color y el perfil nutricional del aceite.

Pantry Power Nuestro aceite de oliva diario favorito

LOS TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

¡No todos los aceites de oliva son iguales! Aquí está el resumen de los aceites de oliva comúnmente disponibles para los cocineros caseros.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Este es el grado más alto de aceite de oliva. Si va a comprar una botella de aceite de oliva para todas sus necesidades de cocina, desde saltear a los aderezos para ensalada, esto es lo que debes comprar. Es lo bueno que sale primero de las prensas.

Cuando vea “primer prensado en frío” en la etiqueta, es porque no se usó calor para extraer el aceite. Las normas comerciales del Consejo Oleícola Internacional establecen que el aceite de oliva no puede etiquetarse como “virgen extra” si no se prensado en frío.

Pero el marcador real de un aceite de oliva virgen extra es el nivel de acidez libre, expresado como ácido oleico, de no más de 0,80 gramos por 100 gramos. ¿Qué significa esto?

El ácido oleico se desarrolla a medida que las aceitunas se pudren, y ese proceso comienza muy poco después de la cosecha. Cuanto antes se trituran las aceitunas después de la cosecha, menos ácido oleico. Esto significa que el aceite de oliva virgen extra está hecho de aceitunas que han tenido la menor cantidad de descomposición, ¡lo cual me parece bastante bueno!

Además de pasar este análisis químico, “extra” en la etiqueta también indica que el aceite de oliva pasó un panel de jueces de sabor.

Cuando cocino con aceite de oliva, quiero que sepa a aceite de oliva, así que me quedo con virgen extra para todo. Si estoy haciendo algo y no quiero que sepa a aceite de oliva … uso otro aceite. ¡Fácil!

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

El aceite de oliva virgen es un paso inferior al aceite virgen extra, y hay una diferencia de sabor. Su contenido de acidez libre es un poco más alto (no más de 2.0 gramos por 100 gramos).

El aceite de oliva virgen es bueno para saltear, asar, hornear, freír y salsas, pero debería no puede usarse para vestirse o terminar ya que el sabor es mucho menos atractivo.

ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva simple es de menor calidad, una mezcla de aceite de oliva refinado con solo 5 a 15% de aceite de oliva virgen o virgen extra. En el proceso de refinación, el aceite se blanquea, neutraliza y / o desodoriza. Y sí, en la etiqueta, eso es lo que leerá: simplemente aceite de oliva.

Dado que este es un producto refinado, es mejor usarlo solo para cocinar donde el sabor del aceite de oliva no va a ser el centro del escenario, como saltear, asar y freír a media temperatura.

ACEITE DE OLIVA CLARO

Lamentablemente, el aceite de oliva ligero no es como la cerveza ligera, es decir, no tiene menos calorías. Es solo un aceite de oliva de menor calidad que se mezcla con otros aceites (generalmente altamente refinados) para darle un color más claro y un perfil de sabor.

Nuevamente, como aceite refinado, no ofrece los mismos beneficios para la salud que el aceite de oliva virgen extra o virgen, pero puede usarlo para freír, saltear, asar o freír a media temperatura. Evita las aplicaciones en las que realmente probarías el sabor del aceite de oliva.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

El aceite de orujo se extrae de la pulpa que queda después de presionar las aceitunas. Los solventes químicos como el hexano y el alto calor son necesarios para obtener el último bit de aceite de la carne, los hoyos y las pieles machacados. El aceite de orujo no es un producto de alta calidad. Recomendamos evitarlo.

revisión de rancho de oliva de california

CÓMO EVITAR ACEITE DE OLIVA FRAUDULENTE

La industria del aceite de oliva es famosa por el fraude: etiquetar el aceite como virgen extra cuando no lo es, usar aceitunas de un condado y decir que es de otro. Por eso es importante mantenerse alerta. ¡Hay compañías que están muy felices de beneficiarse de su confusión o ignorancia completamente comprensibles!

Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que está comprando la oferta real:

  • Siempre compre aceite de oliva virgen extra. No es a prueba de balas, pero es un buen lugar para comenzar.
  • Opte por productores que tengan una fecha de cosecha, nombre de finca o nombre de fábrica en la etiqueta. Este es realmente uno de los mejores indicadores de calidad y autenticidad.
  • Busque certificaciones de organizaciones como la Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte (NAOOA), la Comisión de Aceite de Oliva de California (OOCC) o un DOP.
  • Compre de productores de renombre como California Olive Ranch o Cobram Estate. Pruebe y huela su aceite cada pocas botellas para asegurarse de que aún le brinde la calidad y el sabor que espera.
  • Revisa el embalaje. Los buenos productores saben proteger sus productos en botellas de vidrio oscuro o latas de metal porque protegen el aceite de la luz dañina.

CÓMO ALMACENAR ACEITE DE OLIVA

La cosa # 1 para recordar sobre el almacenamiento de aceite de oliva es manténgalo alejado de la luz, el aire y el calor.

Sus plantas de interior pueden prosperar con luz, aire y calor, ¡pero estas tres cosas son los enemigos jurados del aceite de oliva! Harán que se vuelva rancio. ¿Qué es la rancidez? Es lo que sucede cuando las grasas y los aceites se descomponen y forman nuevos compuestos indeseables. El aceite rancio huele a crayones viejos y sabe a nueces viejas. Tampoco es bueno para ti.

El aceite de oliva dura más en botellas selladas pero se deteriora rápidamente una vez abierto (recuerde, ¡el aire es uno de sus enemigos!). Una vez abierto se debe usar una botella dentro de 8 a 12 semanas. Mantenga una tapa o tapa en su aceite de oliva abierto para minimizar la exposición al aire, luego guárdelo en un armario oscuro. (Sí, es útil mantener el aceite de oliva justo al lado de la estufa, pero ese es un lugar caliente y lleno de luz. ¡Malo!)

Almacenado correctamente, el aceite de oliva se mantendrá bien hasta 18 meses después del prensado, pero es mejor usarlo dentro de un año de prensado. Ten en cuenta que esto es después presionando, no después comprando. ¿Cómo sabes cuándo se prensó el aceite? Algunas botellas dirán, pero la mayoría no lo hará. Para estar seguro, compre su aceite de oliva en una tienda con una buena rotación y solo compre aceite de oliva en botellas oscuras o latas de metal.

Algunas personas refrigeran su aceite de oliva para mantenerlo extra fresco, pero esto lo convertirá en semisólido y dificultará el vertido de la botella. Si no pasas por el aceite de oliva muy rápido, simplemente compra botellas más pequeñas.

Aceite de oliva con sal, pimienta y pan.

CÓMO PROBAR CORRECTAMENTE EL ACEITE DE OLIVA

¿Cómo saber si el aceite de oliva es bueno o no? Es obvio, realmente: pruebalo. Aquí hay un tutorial del Olive Oil Times si quieres hacerlo de la manera más elegante. O puede detenerse en una tienda que ofrece degustaciones de aceite de oliva. ¡Ellos son divertidos!

Aun así, es esclarecedor probar el aceite que ya está en su cocina. Vierte alrededor de una cucharada en un vaso pequeño. Agítalo y huele. Sosténgalo en sus manos para calentarlo un poco. Al igual que el vino, el buen aceite de oliva puede tener una gran variedad de aromas: herboso, afrutado, picante, herbal. Esté atento a ese viejo olor a crayón, eso significa que está rancio y que debe lanzarlo.

Luego bebe un poco de aceite y agítalo alrededor de tu boca. Después de un rato, trágalo. Puede sentir un agarre picante en la parte posterior de la garganta. Puede ser intenso, pero este es un signo deseable, no un signo de defecto.

Como la mayoría de nosotros no hacemos tomas de aceite de oliva, el verdadero propósito de este ejercicio es simplemente conocer el aceite de oliva de su casa. Sumerge el pan o una hoja de lechuga para pensar más sobre cómo sabe cuando lo usas en recetas. Si no te gusta lo que estás probando, prueba con otra marca.

Me quedo con la misma marca, pero dado que puede haber variaciones entre los lotes, nunca está de más hacer una evaluación ocasional de control de calidad para ver si el aceite que usted sigue entregando le entrega los productos.

saltear hojuelas de ajo y chile para hacer salsa de almejas para espagueti

POR QUÉ EL ACEITE DE OLIVA ES EL MEJOR ACEITE DE COCINA

Primero, las buenas noticias: puedes saltear de forma segura y freír en aceite de oliva!

Un punto de humo es la temperatura a la cual un aceite comienza a fumar, y si cocina mucho, probablemente haya calentado accidentalmente el aceite a su punto de humo. (O, si está quemando un filete en una sartén humeante, tiene intencionalmente llegó al punto de humo.)

Es posible que haya escuchado rumores sobre cómo el punto de humo del aceite de oliva no es lo suficientemente alto para cocinar, hornear u otros usos cotidianos. Pero dado que su punto de humo es en realidad alrededor de 400 ° F, puede usar con confianza el aceite de oliva para casi todas sus comidas diarias.

Además, el punto de humo de un aceite no se correlaciona necesariamente con su rendimiento. El aceite de oliva virgen extra tiene altos niveles de antioxidantes y grasas monoinsaturadas que lo ayudan a mantenerse estable bajo el calor por más tiempo que muchos otros aceites. (El aceite de coco y el aceite de aguacate también tuvieron un buen desempeño en los estudios).

El aceite de calefacción cambia la forma en que sabe, así que tenlo en cuenta si no quieres desperdiciar un aceite de oliva más caro en un método de cocción a alta temperatura. Pero si te gusta cómo el aceite de oliva virgen extra es una forma más natural de aceite y prefieres usarlo para saltear y freír a baja temperatura, ¡adelante! No es peligroso

Entonces, ahí lo tienes! Los compuestos presentes naturalmente en el aceite de oliva virgen extra lo convierten en una excelente opción para saltear, asar e incluso freír. ¡Puede soportar el calor!

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