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Para un bizcocho más sencillo, puedes saltear tanto la nata montada por fuera (reduce la nata a 1 taza, el azúcar a 1 o 2 cucharadas) y la corteza de chocolate blanco, y espolvorea el bizcocho con azúcar en polvo. Si solo tiene una bandeja de media hoja (13 × 18 pulgadas), puede multiplicar por 1,5 la receta; el tiempo de horneado será, como máximo, de 2 a 3 minutos más. Dado que esto le llevará a 4.5 huevos, puede aumentar con seguridad 5 huevos. ¿No te gusta el chocolate blanco? Puedes usar cualquier tipo de chocolate aquí.

Haz los arándanos azucarados: Lleve 1 taza de azúcar y 1 taza de agua a fuego lento en la estufa, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar los arándanos. Deje enfriar los arándanos almibarados en el refrigerador durante la noche, si tiene tiempo, o una hora o dos, mientras prepara el resto del pastel. [I left mine outside at 34°F for an hour.] Escurre los arándanos (puedes reservar almíbar para endulzar bebidas). Coloque el 1/3 de taza de azúcar restante en un tazón y enrolle los arándanos. Colóquelos en un plato y enfríe hasta que se seque al tacto, aproximadamente otros 45 minutos en el refrigerador. [or 20 minutes outside for me].

Haz el pastel: Caliente el horno a 350 ° F y cubra el fondo y los lados de un molde para rollos de gelatina de 10 × 15 pulgadas con un trozo grande de pergamino (usé un rectángulo de media hoja precortado). Frotar los bordes y las esquinas de una olla vacía con un poco de agua puede ayudar a que el pergamino permanezca en su lugar. Cubra el pergamino con mantequilla o spray antiadherente.

Batir los huevos en un tazón grande con una batidora o batidora eléctrica, hasta que estén bien mezclados y burbujeantes. Agregue azúcar morena, melaza y puré de manzana, crema agria o mascarpone y mezcle nuevamente. Espolvoree bicarbonato de sodio, sal y especias sobre la masa y mezcle bien en la masa, dándole varios batidos más alrededor del tazón de lo que parece necesario. Espolvoree harina sobre la masa y cambie a un raspador de goma para revolver. Revuelva lentamente desde el centro de la masa, agregando un poco de harina a la vez hasta que desaparezca toda la harina. Raspar bien el tazón.

Vierta la masa en el molde preparado y hornee por 4 minutos; Gire la bandeja 180 grados. Hornee por otros 4 minutos y verifique que esté cocido. El pastel terminado puede parecer pegajoso y poco horneado, pero no se moverá cuando se agite el molde, y un probador insertado en el pastel saldrá limpio o solo con un par de migas pegajosas, no una masa suelta. Regrese al horno por 2 minutos más, si es necesario.

Transfiera el molde para pasteles a una rejilla para enfriar y déjelo enfriar durante 5 minutos. Mientras se enfría, toma varias cosas: una segunda hoja grande de papel pergamino, una tabla de cortar grande o una bandeja plana, azúcar en polvo y un colador de malla para tamizar el azúcar sobre el pastel.

Pasa un cuchillo entre el borde de la torta y el pergamino, aflojándolo. Incline la sartén y tire suavemente del pergamino y el pastel sobre la rejilla para enfriar. Tamiza el azúcar en polvo por todas partes. Coloque la segunda hoja de pergamino sobre el pastel y la tabla de cortar sobre el pergamino. Con las manos agarradas a las agarraderas, agarre el molde para pasteles y la tabla juntos, y voltee la torta sobre la tabla. Con cuidado, retire con cuidado el pergamino de la parte posterior del pastel. Tamiza el azúcar en polvo por todo el dorso del pastel.

Use el pergamino debajo del pastel para ayudarlo a enrollar el pastel desde el lado corto en una bobina ajustada y descansar con la costura hacia abajo. Déjelo enfriar completamente en este tronco de pergamino; esto toma un par de horas a temperatura ambiente o aproximadamente una hora en el refrigerador. [But I chilled mine outside and it took about 45 minutes.]

Haz la corteza: Derrita aproximadamente 2/3 de las chispas de chocolate (puede mirarlo a ojo) en el microondas; déle 30 segundos, luego revuelva, agregue otros 30 segundos, si es necesario, o en la estufa en una olla pequeña a fuego medio. Fuera del fuego, agregue las chispas de chocolate restantes hasta que se derrita. Esto reducirá la temperatura del chocolate para que puedas usarlo de inmediato.

Extienda el chocolate en una capa fina sobre un trozo grande de papel pergamino. Enróllelo en un tronco; Dejo alrededor de 1 a 2 pulgadas abiertas en el centro, para una bobina más grande. Enfriar en la nevera hasta que esté firme. [I sound like a broken record but I put mine on the patio for 15 minutes].

Haz la crema: Coloque la crema espesa, la vainilla y el azúcar (yo uso la cantidad más baja; prefiero una crema apenas endulzada aquí) en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica, o con un batidor grande, hasta que la mezcla tenga picos rígidos. Batir el mascarpone o la crema agria hasta que desaparezca. Esto agrega un ligero sabor y estabilización; la crema permanecerá espesa durante días.

Arma el pastel: Suavemente, desenrolle con cuidado su pastel enfriado. Extiéndalo con aproximadamente 2/3 de la crema batida, en una capa uniforme. Vuelva a enrollar con cuidado su pastel con la crema adentro, despegando con cuidado el pergamino mientras lo hace. A veces, casi ningún pastel se pega al pergamino. Otras veces, un poco más lo hizo y un raspador ayudó a separarlo. Coloque el lado de la costura del pastel enrollado hacia abajo en el plato de servir final.

Cubra el pastel con la crema restante, dejando los extremos expuestos. Desenrolla lentamente la bobina de corteza de chocolate. Los trozos de chocolate se separarán en trozos curvos largos y cortos. Colóquelos sobre la crema batida para que parezcan corteza. Ducha bizcocho con azúcar glass y decora la bandeja con arándanos azucarados.

Adelante: El tronco de Navidad se mantendrá durante varios días en el refrigerador. El pastel se vuelve un poco más suave cada día.

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