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Lo dije antes, y lo diré nuevamente, el lema en nuestra casa es: “Todo sabe mejor en una tortilla”.

Verdad: A mitad de una comida, mi media naranja saltará y se dirigirá a la estufa para calentar algunas. Huevos revueltos: en una tortilla, preferiblemente con tocino. Pollo asado: en una tortilla con unos pocos jalapeños. Rebanadas de carne: absolutamente en una tortilla.

En cuanto a mí, tomaré una tortilla caliente con mantequilla como refrigerio cualquier día de la semana. Y cuando necesito un aporte extra, una mezcla de mermelada cura lo que me aqueja.

¿Cómo pueden la harina, la sal, la grasa y el agua, solo cuatro ingredientes, traer tanta alegría? Porque las tortillas caseras recién sacadas de la plancha son frescas y hechas con amor. Es así de simple. Mi suegra los hizo a menudo, bromeando que los suyos tenían la forma de un mapa de los Estados Unidos. (Ella mintió, eran redondos). Pero en realidad, no tienes que ser perfeccionista. ¡Eres un cocinero casero, no una fábrica de tortillas!

MEJOR HARINA PARA TORTILLAS CASERAS

La harina para todo uso es la mejor harina para usar y casi siempre está disponible. Si eres un fanático de los granos integrales, usa la mitad de harina de trigo integral y la mitad de harina de trigo integral, o usa el 100% de harina de trigo integral. Si usa trigo integral, es posible que deba agregar un poco de agua extra para hacer una masa suave y flexible.

LA MEJOR GRASA PARA HACER TORTILLAS

Las tortillas tradicionales están hechas con manteca de cerdo, pero es difícil encontrar manteca de buena calidad, y muchas personas simplemente no quieren usarla.

La manteca, la mantequilla y el aceite vegetal son buenos sustitutos. Tengo debilidad por las tortillas hechas con mantequilla, y el aficionado de la casa aprueba altamente ese movimiento.

  • Use manteca vegetal, aceite o aceite de coco para las tortillas veganas.

EQUIPO: ¡NADA ESPECIAL NECESARIO!

Todo lo que necesitas es un tazón, un rodillo y una sartén, ¡y estás en el negocio! Una sartén de hierro fundido retiene el calor y, por lo tanto, es conveniente de usar para mantener una temperatura uniforme. Lo mismo ocurre con una plancha, que le brinda la ventaja adicional de cocinar varias a la vez. Dicho esto, una sartén antiadherente sin engrasar también está perfectamente bien.

Tortillas de harina caseras en una bandeja.

CÓMO HACER TORTILLAS PERFECTAS

  • MEZCLA: Soy flojo y tengo una batidora de pie, así que la uso para mezclar y amasar la masa durante un minuto o dos con el accesorio de paleta. La siguiente mejor opción es mezclar la masa con una mano mientras sostienes el tazón con la otra. Gírelo sobre el mostrador y amase durante uno o dos minutos hasta que esté suave y liso.
  • DESCANSO: Después de mezclar, el gluten en la masa se activa y la masa se recuperará cuando intentes enrollarla. Será mucho más fácil desplegarlo si lo forma en discos planos y los deja descansar durante 30 minutos,
  • RODAR: Puedes extender las tortillas de una vez, luego cocinarlas o calentar la sartén y golpear cada tortilla en la sartén tan pronto como la enrolles. Si tienes un asistente, una persona puede rodar mientras otra cocina las tortillas.

Me gusta rodar y cocinar cada uno de inmediato. Cuando tengo una tortilla en la sartén, empiezo a enrollar otra, manteniendo la vista en la sartén (o configurando un temporizador). Una vez que se acostumbra a rodar, puede enrollar una tortilla en aproximadamente la misma cantidad de tiempo que le lleva cocinar la tortilla previamente enrollada.

La mejor manera de cocinar tortillas

Calienta una sartén sin engrasar o una plancha a fuego medio hasta que esté caliente pero no caliente. Debe estar lo suficientemente caliente para que las manchas o secciones de la tortilla se vuelvan de color marrón claro en el fondo en aproximadamente 30 segundos; Si el calor es demasiado alto, las manchas se oscurecerán rápidamente, así que ajuste el calor en consecuencia.

Coloca una tortilla en la sartén. Después de 20 a 30 segundos, aparecerán burbujas de aire en la superficie y manchas marrones claras en la parte inferior. Voltee y cocine por otros 20 segundos en el otro lado. Se formarán más burbujas de aire. No tiene que hacer nada al respecto, pero puede desinflarlos con la punta de un cuchillo si lo desea.

Consejo para las tortillas más suaves

El vapor es un paso final que mantiene las tortillas flexibles en lugar de secas y quebradizas.

  • Si planeas almacenarlos, coloca la pila caliente de tortillas en una bolsa de plástico y déjalas al vapor hasta que se enfríen.
  • Si los llevas directamente a la mesa, envuelva la pila en una servilleta y deje que el vapor se ablande durante unos minutos.

Una pila de tortillas de harina caseras en un plato cubierto por una toalla a rayas. Una sartén de hierro fundido con otra tortilla adentro está en el fondo.

¿CÓMO SABER CUANDO SE HACEN LAS TORTILLAS?

  • Cocine las tortillas por un total de unos 60 segundos. Deben tener manchas marrones claras moteadas en ambos lados, y a medida que la masa cambia de translúcida a opaca, es posible que aún vea algunas manchas poco cocidas. Se mantienen más suaves y flexibles si se cocinan hasta la marca de 60 segundos. Este es el tiempo que los cocino si estoy haciendo un lote que me dure la semana.
  • Si planeas comer las tortillas de inmediato, voltee la tortilla por tercera vez y cocine por 10 o 12 segundos adicionales, o hasta que la masa esté hinchada. Todavía serán suaves y flexibles, pero pueden volverse frágiles si se almacenan durante demasiado tiempo. Si ese es el caso, solo asegúrate de recalentarlos en una sartén tibia o envueltos en una servilleta en el microondas durante unos 10-20 segundos.

CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR TORTILLAS

Para mantener sus tortillas frescas por el mayor tiempo posible, coloque la pila en una bolsa de plástico con cierre hermético y guárdela en el refrigerador hasta cuatro días para una frescura óptima. Todavía son comestibles después de eso. No es necesario separarlos con pergamino o papel encerado.

Congelar: Colóquelos en una bolsa con cierre hermético, retire todo el aire que pueda, cierre la bolsa y congele por hasta dos meses para una frescura óptima. No es necesario separarlos con pergamino o papel encerado.

LA MEJOR MANERA DE CALENTAR LAS TORTILLAS CASERAS

Coloque una sartén a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, coloca una tortilla en la sartén. Cocine durante 15 a 20 segundos por cada lado o hasta que esté caliente. También puedes usarlos en el microondas durante 15 a 20 segundos.

Si calienta varios, apílelos en un plato forrado con servilletas de tela y enciérrelos en la servilleta para mantenerlos calientes.

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