Crecí pensando que era goloso. Rutinariamente elegiría una galleta sobre papas fritas o chocolate caliente sobre café. No fue hasta que llegué a los 30 años que me di cuenta de que en realidad no era el azúcar lo que ansiaba, era chocolate, chocolate negro profundo, rico y sabroso, para ser precisos.

Desde entonces he conseguido mi dosis diaria saboreando la esquina de una barra de chocolate o, en ocasiones, cavando en algo más especial, como estos Mini pasteles de chocolate con aceite de oliva.

UNA TORTA DE CHOCOLATE MÁS SALUDABLE

Estos pasteles del tamaño de una pinta son innegablemente decadentes, por lo que los ingredientes te sorprenderán.

Si bien no califican exactamente como “alimentos saludables”, son más saludables que su variedad de dulces estándar. Esto se debe a que están hechos con harina de almendras en lugar de harina para todo uso y aceite de oliva en lugar de mantequilla.

¿Traducción? Más fibra, proteínas y grasas monoinsaturadas saludables para el corazón. Además, se hornean en una lata de magdalenas, lo que significa control de porciones incorporado. Cada pastel tiene una cantidad razonable de 300 calorías por porción.

QUÉ TIPO DE CHOCOLATE UTILIZAR

La otra ventaja de esta receta es que requiere chocolate negro, que tiene una buena reputación por sus propiedades antioxidantes.

Recomiendo optar por un chocolate que tenga entre 60 y 75 por ciento de cacao. Eso te dará un sabor profundo y la dulzura suficiente para que este pastel brille. Puede usar chocolate en barra o chips de chocolate negro de buena calidad.

Soy fanático de la marca de mi ciudad natal, Guittard, particularmente sus chips de chocolate extra oscuro (se venden en un paquete rojo brillante). También creo que las barras de chocolate belga con 72 por ciento de cacao de Trader Joe son una buena apuesta a un precio justo.

UNA PALABRA SOBRE EL AZÚCAR

La receta requiere solo media taza de edulcorante agregado en forma de miel y azúcar de coco o azúcar moreno.

El azúcar de coco ha ganado interés por tener un índice glucémico ligeramente más bajo que el azúcar estándar, pero es más caro que el azúcar moreno. Ambas opciones son perfectamente aceptables, especialmente porque no necesita mucho.

Debido a que el pastel es tan húmedo y sabroso por sí solo, no se necesita glaseado. Como resultado, este es un pastel para satisfacer ese “diente de chocolate” sin aumentar su azúcar en la sangre de la misma manera que lo haría un pastel más clásico.

Tortas de aceite de oliva con chocolate sin granos en una rejilla con polvo de azúcar en polvo

QUÉ TIPO DE ACEITE DE OLIVA PARA USAR

Cuando se trata de elegir el aceite de oliva, almaceno extra virgen para hornear y cocinar. Esto se debe a que el aceite extra virgen es superior tanto en sabor como en nutrición. Está lleno de antioxidantes y procesado sin productos químicos ni calor.

Como vivo en California, prefiero las marcas que se producen cerca de casa, como Cobram Estates.

UNA TORTA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN Y SIN GRANO

Debido a que la receta usa harina de almendras, estos pasteles califican como 100 por ciento sin gluten. También son paleo-amigables siempre que intercambies un chocolate apropiado, como la marca Lily o Hu.

Para sus amigos veganos, esta no es la mejor opción, ya que la receta requiere huevos.

Tortas de aceite de oliva y chocolate Paleo

EQUIPO NECESARIO PARA MINI CHOCOLATE SIN HARINA

Todo lo que necesitas para hornear es una lata de magdalenas de variedad de jardín. Dicho esto, la receta también funciona bien como un pastel de tamaño completo. Simplemente engrase una sartén redonda de ocho pulgadas y agregue unos cinco minutos al tiempo de cocción.

A diferencia de los mini pasteles, que pueden cortarse enteros de la lata, querrás cortar el pastel en rodajas y servirlo directamente de la sartén.

Quizás te estés preguntando: ¿Se levantan estos mini pasteles como un pastel de capas? Estos no son los números con cúpula típicos que podría esperar de una mezcla de pastel. No hay bicarbonato de sodio o polvo, tiene muy poca harina y lo que tiene carece de gluten para proporcionar mucha estructura.

Realmente, es más parecido a un pastel sin harina que a uno más convencional. Los pasteles se levantarán y luego se desinflarán cuando los saque del horno. Sin embargo, pueden ser tambaleantes y un poco desiguales, pero completamente anhelables.

ALMACENAMIENTO Y CONGELACIÓN DE MINI TORTAS DE CHOCOLATE SIN HARINA

Una de las ventajas mágicas de estos pasteles es que son deliciosamente calientes del horno y tan buenos más tarde ese día o al día siguiente. Si quieres prepararlos con anticipación, solo sácalos de la lata para magdalenas y guárdalos en un recipiente tapado. Las sobras se mantendrán bien almacenadas en la nevera durante varios días.

Y sí, estos mini pasteles son absolutamente aptos para el congelador. Una vez que esté completamente frío, envuelva una capa de plástico alrededor de cada pastel y guárdelo en una bolsa de congelador con cierre. Para descongelar, desenvolver y dejar a temperatura ambiente durante unas horas.

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