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Cocine el ajo, el chile y el aceite en una sartén grande de lados altos a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates, uno a la vez, combinándolos en una sola capa ajustada con poca superposición (como llenar una tarta de frutas). Deje de lado los que no encajen. Esparza las aceitunas encima y entre los tomates. Aumente el fuego a medio-bajo para que el aceite hierva a fuego lento, cubra y cocine 2 minutos. Destape y esparza el orégano sobre los tomates. Vuelva a tapar y cocine los tomates hasta que estén bien calientes y muy fragantes pero no se deshagan, de 3 a 5 minutos más.

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