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No tires el corazón de la coliflor; también puede recortarlo y cortarlo en dados y se asará deliciosamente aquí.

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 1/2 cucharadas de agua fría
  • 1/4 cucharadita de azúcar granulada
  • Sal kosher
  • 1/2 cebolla morada, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 coliflor de cabeza grande (3 libras), cortada, picada pequeña, incluido el corazón
  • Hojuelas de pimienta roja
  • 1 cucharadita colmada de comino molido
  • 1 lima, cortada por la mitad
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 12 tortillas de maíz o de harina pequeñas (4 a 5 pulgadas) u 8 medianas (7 pulgadas)
  • 1/2 a 1 aguacate, en rodajas finas (al gusto)
  • 1/2 taza de queso cotija desmenuzado
  • Cilantro fresco picado
  • Salsa picante y / o jalapeños en escabeche
Caliente el horno a 450 grados F.

Cebolla encurtida: Combine vinagre, agua, azúcar y 1/2 cucharadita de sal kosher en un tazón pequeño. Agregue la cebolla y revuelva para cubrir. Dejar a un lado hasta que se necesite.

Cubra una bandeja para hornear grande con 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la coliflor a la sartén, espolvoree con 1 1/2 cucharadita de sal kosher, hojuelas de pimiento rojo (al gusto) y comino y revuelva para cubrir, agregando otra cucharada de aceite si es necesario. Ase durante 25 a 30 minutos, mezclando los trozos en la marca de los 15 minutos para que adquieran un color marrón intenso y crujiente en tantos lados como sea posible. Retirar del horno e inmediatamente exprimir el jugo de media lima sobre la bandeja. Agregue los frijoles negros a la sartén, para que se calienten un poco antes de servir.

Mientras tanto, calienta tus tortillas. Envuélvalos bien en papel de aluminio y coloque el paquete en el horno durante 5 minutos. Para obtener más color y textura, a veces los quemo primero en la llama de gas de la estufa o los pongo en ampollas en una sartén seca. Manténgalos calientes en un plato tapado hasta que estén listos para ensamblar.

Para armar los tacos, coloque la mezcla de coliflor y frijoles en una tortilla caliente. Agregue el aguacate, la cebolla morada encurtida, la cotija, el cilantro y la salsa picante al gusto. Sirva con la mitad restante de la lima en gajos. Come de inmediato.

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