No quiero hacer que hornear suene aterrador porque en realidad es un poco milagroso, todos estos ingredientes funcionan en conjunto para producir una hermosa reacción química que resulta en un delicioso elemento que, con suerte, les brindará a usted y a sus amigos una gran alegría. Entonces, en lugar de decirte “NO, no ejercita tu libre albedrío “y déjalo así, Estoy respondiendo algunas de las preguntas más comunes con la esperanza de que la explicación ayude a justificar mi obstinación:

¿Tienes tu harina? Así es como debes medirlo.

Foto de Laura Murray, Food Styling de Susan Spungen.

¿Puedo usar la harina que tengo a mano?

No. La harina es un masivo categoría y cada uno varía en sabor, contenido de proteínas, niveles de gluten, hidratación, niveles de grasa (cuando se trata de “harinas” de nueces) … El número de factores es asombroso. No podría ponerlos en un gráfico de barras si me pagaras.

En caso de duda, es más seguro comenzar reemplazando solo el 25 por ciento de la harina para todo uso con una alternativa. Eso debería producir un efecto notable sin alterar demasiado la estructura y la textura de su producto final.

¿Puedo meterme con los huevos?

Los huevos dan volumen, riqueza y estructura a los productos horneados, y los dos miembros del dúo dinámico (las yemas y las claras) juegan diferentes roles. Si cambia la cantidad de huevos, la forma en que se incorporan (batir con azúcar hasta que estén suaves y espumosos en lugar de revolverlos, por ejemplo), su temperatura (frío versus temperatura ambiente) o la proporción de yemas a claras, está Asegúrese de cambiar la textura y el sabor de su producto final.

¿Puedo usar mantequilla vegana / sustitutos de harina / huevo sin gluten?

A menos que se especifique, no hemos probado con estos. Pero si decide intentarlo, háganos saber sus resultados en el foro de horneado. Estoy seguro de que a muchas otras personas les encantaría escuchar.

Cuando se trata de harina sin gluten, específicamente, recomiendo ir con una mezcla comprada en la tienda que haya utilizado con éxito en el pasado, ya sea Copa por Copa, Medida por Medida o algo similar. Pero no intente usarlo en productos horneados que dependen del poder del gluten para su existencia, a saber, panes y pasteles (piense en focaccia, panecillos, jalá, naan, brioche y danés). Esos necesitan gluten para sobrevivir.

¿Cuál sería la migaja de pan de leche sin gluten?

Foto de Alex Lau, Food Styling de Pearl Jones

¿Puedo cambiar el azúcar moreno claro por oscuro y viceversa?

Aunque el azúcar moreno claro y oscuro a menudo se usa indistintamente (y algunas recetas hacer funcionan con ambos), difieren en su contenido de melaza, lo que a su vez afecta su nivel de humedad y pH. Chris MarruecosLa receta de las mejores galletas con chispas de chocolate de BA, por ejemplo, requiere azúcar moreno oscuro. Cuando Sohla los hizo con un color marrón claro, se extendieron como panqueques en la bandeja para hornear. El azúcar marrón oscuro más ácido estaba destinado a ayudar a activar el bicarbonato de sodio y hacer que las galletas se hinchen en el horno. El azúcar moreno claro no tenía el mismo empuje y, por lo tanto, galletas flacas.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This