Después de cocinar salmón sous vide, estoy convencido de que esta es la única forma en que el salmón, y todo el pescado, realmente, debe cocinarse. Período. Punto final. Por los siglos de los siglos. Por razones que pronto quedarán claras.

Pero el salmón perfectamente cocinado no es lo único que esta receta tiene para ello. No el otro la atracción es que esta receta sous vide hace una excepcional comida del congelador Tener algunos de estos filetes de salmón teriyaki preparados en el congelador y listos para cocinar sous vide es un salvavidas en las noches cuando otros planes de cena salen mal.

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¿Qué tiene de bueno el salmón Sous Vide?

Bien, comencemos con lo que no me ha gustado hasta ahora con mi relación con el pescado: bordes secos y crujientes, medios poco cocidos, resultados inconsistentes sin importar la técnica que use, y el miedo que todo lo consume a arruinar un pedazo de pescado caro.

Preparar esos mismos filetes de pescado sous vide es un cambio de juego, un término que no uso a la ligera.

Cocinar sous vide significa que el pescado se sumerge en agua y se cocina a una temperatura única y constante durante todo el tiempo de cocción. Esto es importante porque significa que cada parte del pescado se cocina exactamente igual, y no se cocinará demasiado porque el pescado físicamente no puede calentarse más que la temperatura del agua que lo rodea.

Y esta es importante porque significa pescado perfectamente cocido de punta a punta, por dentro y por fuera, trozos delgados y gruesos. No hay bordes recocidos ni medios poco cocidos. Simplemente supremamente escamoso, mantecoso, pescado sedoso.

Es difícil comunicarle realmente la exquisitez de este sous vide fish sin que lo pruebe por usted mismo. Se desmenuza en pedazos debajo del tenedor, pero también es tan suave que prácticamente se derrite en la lengua. Me recuerda la textura del tofu de seda, la forma en que es tan suave y tierno que es casi cremoso. Tienes que probarlo para creerlo.

Sous Vide Teriyaki Salmón

Hágalo una comida de congelador

Ahora hablemos sobre el otro aspecto de esta técnica: qué tan bien funciona como una comida congelada. ¿Cómo es esto? Porque otra ventaja de cocinar sous vide es que puedes cocinar alimentos mientras todavía están completamente congelados. Congela y cocina el salmón en la misma bolsa del congelador. Me encanta.

Supongamos que encuentra salmón a la venta, o sabe que tiene unas semanas particularmente ocupadas por venir, o simplemente desea guardar algunos filetes para cenas de emergencia durante la noche. Agrupe sus filetes en sus propias bolsas de congelador personales, guárdelos en el congelador y sáquelos siempre que necesite una comida fácil, sin necesidad de descongelarlos ni planificarlos previamente.

Esto funciona porque la temperatura de un baño de agua sous vide es muy constante y la comida se cocina muy rápido. El pescado se cocina casi tan rápido como se descongela, y ninguna parte está en una zona de peligro de temperatura el tiempo suficiente para que exista algún riesgo para la seguridad alimentaria. Ingenioso, ¿verdad?

Sous Vide Teriyaki Salmón

Salsa Teriyaki para Salmón Sous Vide

El salmón Sous vide necesita poco más que sal, pimienta y aceite de oliva para transformarse en una deliciosa cena, y si esto es lo que te gusta, entonces digo que lo hagas.

Pero si quieres animar un poco las cosas, te recomiendo esta versión teriyaki. Es un adobo teriyaki simple, hecho con solo salsa de soja, azúcar morena, vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco), ajo y jengibre, y agrega un sabor dulce-salado-picante al pescado. Agregue unas cucharadas a la bolsa junto con su filete de salmón y listo.

A partir de ahí, puede cocinar los filetes de inmediato o congelarlos por hasta 3 meses. Incluso si planeas cocinar los filetes dentro de un día o dos, aún así te recomiendo meterlos en el congelador para que no se marinen en exceso, además de que no debes preocuparte si tus planes cambian y tú no te pongas a preparar tu encantadora cena de pescado.

Sous Vide Teriyaki Salmón

La mejor temperatura para el salmón Sous Vide

Me gusta cocinar este salmón a 122 ° F para salmón sedoso y muy tierno. Si prefiere que su salmón sea más firme y escamoso, cocínelo a 130 ° F.

A cualquier temperatura, cocine el salmón durante aproximadamente 40 minutos si cocina salmón fresco (sin congelar), o 70 minutos para el salmón congelado. El salmón se puede dejar en el baño de sous vide hasta 30 minutos después del final de la cocción sin cambios significativos en el sabor o la textura (después de 30 minutos, comienza a ponerse un poco blanda).

Utilizo la aplicación de teléfono inteligente Joule de ChefSteps para configurar la temperatura y el tiempo de cocción de mi salmón, que se sincroniza con su circulador de inmersión Joule. Vale la pena señalar que incluso si tiene un circulador de inmersión diferente, aún puede usar la aplicación Joule para calcular la temperatura y el tiempo de cocción de sus comidas sous vide. Realmente es una aplicación muy útil con muchas recetas básicas de sous vide y tutoriales paso a paso útiles.

¿Tienes curiosidad por probar sous vide? Revisar la Joule circulador de inmersión de ChefSteps. (¡Me encanta el mío!)

Qué servir con salmón teriyaki

Recomiendo servir este salmón con un poco de arroz blanco simple y algunas verduras salteadas al lado.

Si tiene sobras, puede recalentarlas brevemente en el microondas o desmenuzar el salmón en trozos para hacer pasteles de salmón, un adorno para ensaladas de hojas verdes o un riff en un sándwich de ensalada de atún.

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Actualizado 7 de enero de 2020: Ampliamos esta publicación para hacerla brillante, agregando algunas nuevas sugerencias de servicio y recomendaciones actualizadas de temperatura de cocción. No hay cambios significativos en la receta original.

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