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Generosamente ponga mantequilla en un molde para hornear de 13×9 “, para focaccia más gruesa que sea perfecta para sándwiches, o una bandeja para hornear con borde de 18×13”, para focaccia que sea más delgada, más crujiente y excelente para picar. La mantequilla puede parecer superflua, pero asegurará que su focaccia no se pegue. Verter 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra en el centro de la sartén. Manteniendo la masa en el tazón y usando un tenedor en cada mano, junte los bordes de la masa más alejados de usted y levántelos en el centro del tazón. Dale al recipiente un cuarto de vuelta y repite el proceso. Haz esto 2 veces más; desea desinflar la masa mientras la forma en una bola rugosa. (Aprendimos esta técnica de Alexandra Stafford, quien lo usa para darle forma a su pan sin amasar). Transfiera la masa a la sartén preparada. Vierta el aceite restante en un tazón y gire la masa en aceite. Deje crecer, sin cubrir, en un lugar seco y cálido (como cerca de un radiador o en la parte superior de la nevera o un horno de precalentamiento) hasta que duplique su tamaño, al menos 1½ horas y hasta 4 horas.

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