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¡Esta sabrosa sopa de tortellini está cargada de vegetales como espárragos y guisantes, y está cubierta con un sabroso pesto! Se reúne en 35 minutos, de principio a fin. Use lo que tenga a mano, ya sea fresco, congelado o de la despensa.

Crédito de fotografía:
Katie Morford

Construir una olla de sopa alrededor de dos placeres garantizados de la multitudtortellini y pesto—Esto es una excelente manera para que los cocineros caseros hagan que los niños (y los adultos) coman sus verduras.

Comienza con una preparación de caldo en la que cocina verduras y tortellini hasta que estén tiernos. Conviértalo en tazones y cubra con una cucharada de pesto fresco, que ilumina el sabor tan pronto como llega al líquido caliente.

Sopa con tortellini fresco o congelado

La mejor parte es que esta receta es infinitamente flexible. Puede usar tortellini fresco, que está disponible en la sección refrigerada del mercado donde se venden salsas para pasta o congeladas. Prácticamente cualquier variedad de sabor servirá, desde queso hasta espinacas y champiñones.

Si no puedes encontrar tortellini, puedes usar ravioles frescos en su lugar. Asegúrese de leer las instrucciones, ya que el tiempo de cocción puede variar.

Sopa de pesto y tortellini con verduras. Un segundo tazón está a la derecha y un horno holandés azul está arriba.

PESTO ES UNA BOMBA DE SABOR

Esta sopa obtiene su empuje del pesto de hierbas, que se agita en el último segundo. Puedes hacer tu propio pesto, usando esta receta clásica de albahaca, esta versión de menta o nuestro sabroso pesto de col rizada.

La ventaja del pesto casero es que los sabores son particularmente brillantes y herbáceos cuando se sacan directamente del procesador de alimentos. Además, todas las recetas producen más de lo que necesitará, por lo que puede guardar las sobras en el refrigerador o congelador para otro día.

Alternativamente, tómate un descanso y elige pesto comprado en la tienda (¡no hay vergüenza en los atajos para el cocinero casero!).

SWAPS, SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES

Como muchas sopas, esta se presta a muchas sustituciones y variaciones. Aqui hay algunas ideas:

  • Agregue frijoles blancos o garbanzos italianos cocidos para agregar fibra, proteínas y peso.
  • Juega un poco con las verduras. Agregue un puñado de verduras de hoja verde al final, use un puerro grande en rodajas en lugar de la cebolla o agregue una taza de tomates cherry cortados por la mitad.
  • Si tiene a mano caldo de pollo casero o caldo de pollo comprado en la tienda, utilícelo en lugar de caldo de verduras.
  • ¿Tienes una corteza de parmesano en tu refrigerador? Agréguelo cuando vierta el caldo. Sazonará bien la sopa mientras hierve a fuego lento. Retire la corteza justo antes de servir.
  • La mayoría del pesto tiene queso, pero esta versión de pesto de nueces no contiene lácteos. Entonces, si eres vegano o simplemente quieres evitar los lácteos, usa el pesto de nueces.

Vista aérea de pesto y sopa de tortellini con verduras en un recipiente con una cuchara de oro a la derecha. Una servilleta de tela está debajo del tazón. Los espárragos picados, las zanahorias en rodajas, el pesto y los tortellini están en el caldo.

CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR ESTA SOPA

Guarde las sobras de sopa en un recipiente tapado en el refrigerador, donde se mantendrá durante un par de días. Los tortellini se ablandarán y absorberán más líquido a medida que se asiente, por lo que es posible que desee agregar más caldo al día siguiente.

Si está preparando esta sopa para congelar, le recomiendo que cocine un poco los tortellini. Continuará cocinándose a medida que enfríe y recaliente la sopa. Para congelar, deje que la sopa se enfríe, luego transfiérala a un recipiente tapado. Descongele en el mostrador por hasta dos horas o en el refrigerador durante la noche.

RECETAS DE SOPA DE PRIMAVERA MÁS FÁCILES

Sopa de tortellini de verduras de primavera con receta de pesto

Esta receta tiene dos ingredientes de bolsillo que facilitan la cena: tortellini y pesto comprados en la tienda. Encontrarás tortellini en la sección de refrigerados o congeladores del supermercado.

Puedes comprar una tina de pesto de hierbas en el mercado o hacer la tuya si el tiempo lo permite. De cualquier manera, esta sopa se prepara bastante rápido una vez que haya picado sus verduras.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de zanahorias en rodajas
  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 8 onzas de tortellini fresco o congelado, cualquier variedad
  • 1 taza de guisantes, cortados en tercios
  • 1/2 taza de guisantes ingleses frescos o congelados
  • 1 taza de espárragos de 3/4 de pulgada, sin los extremos leñosos
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 a 2 cucharaditas de sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/3 taza de pesto de hierbas, ya sea comprado en la tienda o hecho en casa

Método

1 Saltea la cebolla y el ajo: Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén tiernos, asegurándose de no dorarlos, aproximadamente 5 minutos.

2 Construye la sopa: Agregue las zanahorias y el caldo y suba el fuego a alto. Cuando hierva el caldo, agregue los tortellini, los guisantes, los guisantes ingleses y los espárragos. Continúa hirviendo hasta que el tortellini esté apenas al dente. El tiempo variará según la marca, así que lea las instrucciones del paquete.

Tabla de cortar con montones de ingredientes picados para sopa vegetariana con pesto. Cebolla, zanahoria, espárragos, guisantes, guisantes y ajo en el tablero y un trapo azul a rayas está a la derecha.

3 Sazonar la sopa: Agregue el jugo de limón, varias grietas de pimienta negra y 1 a 2 cucharaditas de sal, según sea necesario (algunos caldos son más salados que otros, así que ajústelos según el gusto).

4 servir: Sirva la sopa en tazones y cubra con una cucharada de pesto. Servir inmediatamente.

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Katie Morford

Katie Morford es la editora de nutrición de Simply Recipes. Es escritora, dietista registrada y autora de tres libros de cocina: PREP: The Essential College Cookbook, Rise & Shine: Better Breakfast for Busy Mornings y Best Lunch Box Ever, que fue nominada para un premio IACP. Su trabajo ha aparecido en Family Circle, Better Homes and Gardens, Health, Real Simple, Oprah, Parents, Self, San Francisco Chronicle y The New York Times, entre otros. Katie vive en San Francisco con su esposo y sus tres hijas.

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