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Si tiene dudas sobre el tamaño de las mazorcas de maíz, redondee. Si vas a consumir mucho maíz este verano, haría uno o dos lotes adicionales de este caldo y lo congelaría; sería maravilloso en risottos, sopas y en cualquier lugar donde usarías un caldo de verduras.

  • 2 cebollas amarillas grandes
  • 3 cuartos de agua
  • 4 mazorcas grandes o 5 mazorcas de maíz frescas medianas-grandes, granos cortados de mazorcas
  • 1 pieza (1 pulgada) de jengibre, pelado y en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 cucharadas de canola, cártamo u otro aceite neutro
  • 2 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
  • 1 lata (15 onzas) de leche de coco entera, bien revuelta
  • Jugo de media lima
  • Para adornar: hojas frescas de cilantro, rodajas de lima, hojuelas de coco tostadas, (vea a continuación los tres siguientes) aceite de chile, chalotas en escabeche y / o chalotas crujientes
Hacer caldo de maíz: Corta finamente una de las cebollas y reserva. Corta la segunda cebolla en cuartos. Coloque los cuartos de cebolla, el agua, las mazorcas de maíz y el jengibre en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego alto; reduzca a medio y cocine a fuego lento durante 1 hora, sin tapar, para que se reduzca y se concentre. Vierta el caldo a través de un colador en un recipiente resistente al calor; desechar los sólidos. Sazone con 2 cucharaditas de sal.

Haz sopa: Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue los granos de maíz, la cebolla en rodajas, el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y suave, aproximadamente 15 minutos. Agrega 4 tazas del caldo de maíz reservado; llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agrega la leche de coco y el jugo de lima. Retírelo del calor.

Trabajando en lotes, vierta la mezcla en una licuadora. Asegure la tapa pero retire la pieza central para permitir que escape el vapor. O puedes usar una licuadora de inmersión en la olla, como hice yo. Procese hasta que esté muy suave. Vierta la sopa a través de un colador en una olla (no hice esto, pero desearía haberlo hecho) y deseche los sólidos.

Servir: Sirva en tazones. Cubra con guarniciones de su elección.

Guarnaciones:

Para hacer un pequeño lote de aceite de chile: Coloque 2 cucharadas de pimiento rojo triturado en un tazón pequeño resistente al calor. Caliente 1/4 taza de aceite neutro en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille, luego vierta sobre el pimiento rojo. Deje reposar 10 minutos y vierta por un colador de malla fina, desechando las hojuelas de pimiento. Salpique la sopa con precaución.

Para encurtir chalotas: Cortar en rodajas finas dos chalotas grandes. Agregue a un tazón con 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de agua fría, 1/2 cucharadita de azúcar y 1/4 cucharadita de sal kosher ligeramente colmada. Coloque en el refrigerador hasta que se necesite. Las chalotas estarán ligeramente encurtidas cuando termines de hacer la sopa, pero si puedes dejarlas de 1 a 2 horas en el refrigerador, estarán más bien.

Para hacer chalotas crujientes: Cortar en rodajas finas dos chalotas grandes. En una sartén pequeña, caliente 1/2 pulgada de aceite a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las chalotas a la sartén, partiéndolas en aros mientras las coloca. Cocine hasta que estén profundamente doradas, mirándolas con atención, revolviendo ocasionalmente, y luego transfiéralas a un plato forrado con papel toalla. Espolvorear inmediatamente con sal. Seguirán oscureciéndose después de sacarlos de la sartén.

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