Repita después de mí: "Chow-DAH!"

Esa es la forma en que debería decirse si se encuentra en cualquier lugar cerca de Nueva Inglaterra, que es el lugar de nacimiento de este maravilloso guiso de almejas. Se cree que la palabra "sopa de pescado" se deriva de "chaudière", un antiguo término francés para caldero, o una olla grande.

¿Qué entra en sopa de almejas?

Tradicionalmente, la sopa de pescado se hace con carne salada de cerdo, cebolla, papas, leche o crema, mantequilla y pescado como el bacalao o el eglefino, o almejas. Muchas de las recetas más antiguas también agregan un poco de vino (Madeira).

Hay un maravilloso sitio web que recomiendo llamado The New England Chowder Compendium que muestra una colección de recetas históricas de sopa de pescado que datan de la década de 1700. La sopa de pescado es una de esas cosas que se hace de muchas maneras diferentes, y casi todos piensan que su manera es la mejor. ¡Vale la pena señalar que las variaciones de este guiso se remontan cientos de años!

Sopa de Almejas con Maíz

En una de mis muchas visitas a Nueva Inglaterra, probamos sopa de almejas prácticamente en cada parada. La mejor sopa que tuvimos fue en una pequeña cafetería en Concord, Massachusetts. La sopa era cremosa, pero no demasiado (algunas almejas pueden ser bombas de crema), espesaba un poco con harina pero no demasiado, y tenía trozos sabrosos de cerdo salado, junto con almejas picadas y mucho maíz.

¡Me encantó! El maíz no suele incluirse en la sopa de almejas, pero créeme, es fabuloso.

La receta que sigue a continuación es mi opinión sobre esta sopa de almejas, con muchas sugerencias de sustituciones. Incluso a mi padre, que insiste en que no le gusta la sopa de almejas, le encantó esta sopa. Considera la receta como una guía y juega con ella a tu gusto.

Qué tipo de almejas usar para sopa

La sopa de almejas se prepara mejor con almejas frescas (quahogs o cherrystones), pero si no tiene acceso a almejas frescas, puede usar jugo de almejas y almejas picadas enlatadas.

Si usa almejas enlatadas, omita los pasos 1 y 2 de la receta, y use 16 onzas de jugo de almejas y 1 1/2 a 2 tazas de almejas picadas, ahorrando el líquido de las latas para agregar al jugo de almejas.

Tazón de sopa de almejas de Nueva Inglaterra con galletas de maíz y ostras

¿Qué puedo sustituir por cerdo salado?

El cerdo salado se usa tradicionalmente en la sopa de pescado; es como tocino salado que no se ha fumado. Puedes sustituirlo fácilmente por panceta o tocino. Si no usa sal de cerdo, es posible que deba agregar más sal a la sopa. Si usa tocino, agregará una nota ahumada a la sopa.

Cómo espesar la sopa de almejas

En esta receta estoy usando una cucharada de harina para ayudar a espesar la sopa. Algunas personas prefieren que su sopa tenga una base de sopa más delgada, si ese eres tú, no dudes en dejar la harina. Si desea que su sopa sea más espesa, agregue más mantequilla y una cantidad igual de harina en el paso 5, hasta 1/4 de taza.

¿Qué le parece su sopa de almejas? Por favor, háganos saber en los comentarios.

Almacenamiento de sopa de almejas

Coma su sopa de almejas en 1 a 3 días: ¡los mariscos no duran tanto! No recomendamos congelar esta sopa.

Más grandes recetas de sopa!

Actualizado 26 de noviembre de 2019: ¡Mejoramos esta publicación para hacerla brillar! No hay cambios en la receta original.

Sopa de Almejas con Receta de Maíz

Esta receta utiliza almejas frescas. Si no tiene acceso a almejas frescas, puede usar jugo de almejas y almejas picadas enlatadas. En ese caso, omita los pasos 1 y 2 y use 16 oz de jugo de almejas, y 1 1/2 a 2 tazas de almejas picadas, guardando el líquido de las latas para agregar al jugo de almejas.

El cerdo salado es tradicional; Es como el tocino que no se ha fumado. Puedes sustituirlo por panceta o tocino, aunque el tocino le dará a la sopa un sabor ahumado. Si no usa sal de cerdo, es posible que deba agregar más sal a la sopa.

La harina es un espesante. Si está cocinando sin gluten o quiere una consistencia más delgada para su sopa, no la use. Si desea una sopa más espesa, agregue más grasa y una cantidad igual de harina, hasta 1/4 de taza.

Ingredientes

  • Cerca de 6 libras de almejas quahog o cherrystone
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite de oliva virgen extra
  • 4 onzas de cerdo salado, en cubos (o tocino picado o panceta, en cubos)
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 1 cucharada de harina para todo uso (menos o más, dependiendo del grosor que desee la sopa)
  • 1 taza de vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc (o 2 cucharadas de vinagre blanco o de sidra, o jugo de limón)
  • 2 libras de papas (russets o Yukon gold), peladas y cortadas en cubitos
  • 1 a 2 tazas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de condimento Old Bay (o pimentón con una pizca de pimienta)
  • 1 1/2 tazas de maíz (congelado está bien)
  • 1 taza de crema batida espesa
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Método

1 Almejas limpias y preparadas: Enjuague y frote las almejas para eliminar la suciedad. Coloque las almejas en un tazón, cubra con agua fría y bien salada y refrigere de 30 minutos a una hora. Esto permitirá que las almejas expulsen parte de su arena al agua. Deseche las almejas rotas o almejas que estén abiertas y que no se cierren cuando las toque.

2 Steam las almejas: Coloque las almejas en una olla grande y agregue aproximadamente media pulgada de agua a la olla. Cubra la olla y hierva el agua. Deje que las almejas se cuezan al vapor hasta que se abran, de 5 a 10 minutos. El agua humeante puede hacer espuma un poco; solo mira para que no se desborde.

Use una cuchara ranurada para quitar las almejas de la olla a un tazón. Cuele el líquido humeante de la almeja restante a través de un tamiz de malla fina para atrapar cualquier grano, y reserve. Debe tomar de 2 a 3 tazas de líquido de almejas.

Separar las almejas de las conchas de almejas. Desechar las conchas. Corta las almejas cocidas. Debe tener 1 1/2 a 2 tazas de almejas picadas.

3 Dorar la sal de cerdo: Coloque la sal de cerdo y la mantequilla o el aceite en el fondo de una olla grande de fondo grueso. Calentar a fuego medio y dorar la sal de cerdo. (Tenga en cuenta que si usa carne de cerdo salada que es principalmente grasa, no necesitará grasa adicional de mantequilla o aceite, pero es posible que desee poner un poco de agua en la sartén para ayudar a que la grasa de la carne de cerdo salga).

Sal de cerdo en una olla lista para cocinarCerdo salado cocinando en una olla

4 Añadir cebolla: Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.

Sal de cerdo y cebollas cocinando en una sartén

5 Agregue la harina, deje cocinar, luego agregue el vino: Espolvorea la harina sobre las cebollas y revuelve hasta que todo esté cubierto con la harina. Deja que la harina se cocine por uno o dos minutos. Agregue lentamente el vino blanco a la olla, revolviendo después de cada adición.

Sal de cerdo y cebollas mezcladas con harina para hacer un rouxGolden roux para sopa de almejas de nueva inglaterra

6 Agregue las papas, almejas al vapor líquido, especias: Agrega papas a la olla. Agregue 2 a 3 tazas del líquido humeante de almeja colada y una taza de agua. El líquido debe cubrir las papas. Si no, agregue un poco más de agua o almeja líquida para cocinar.

Agregue la hoja de laurel, tomillo, pimienta negra y Old Bay. Calienta hasta hervir y reduce a fuego lento.

Cubra y cocine por 10 minutos, luego agregue el maíz (si lo está usando) y cocine por 5 minutos más, o hasta que las papas estén bien cocidas.

papas y otros ingredientes para hacer sopa de almejas clásicaOlla de sopa de almejas de Nueva Inglaterra después de hervir

7 crema de calor: Mientras se cocinan las papas, caliente una taza de crema en una cacerola pequeña hasta que esté humeante.

8 Agregue las almejas, agregue la crema: Cuando las papas estén tiernas, agregue las almejas picadas y apague el fuego debajo de la sopa. Agregue lentamente la crema caliente. Ajusta los condimentos. Agregue el perejil fresco.

Tenga en cuenta que si cocina la sopa a fuego lento después de agregar la crema, la sopa puede cuajarse. Es por eso que apagamos el fuego antes de agregar la crema caliente.

Servir con galletas de ostras o pan rústico.

Sopa de almejas de Nueva Inglaterra con crema revuelta

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