La sopa agridulce se parece mucho al chile; Cada familia tiene su propia receta, y cada familia piensa que la suya es la mejor.

Cuando estaba en el mercado chino local examinando los hongos, le pregunté a uno de los otros compradores, una mujer pequeña y antigua de la mitad de mi estatura cuyas arrugas grabadas enmarcaban una sonrisa amigable, donde estaban los hongos de oreja de madera.

“¿Para qué los estás usando?”

“Sopa agridulce”, respondí.

“¿Qué? No quieres esos. Aquí “, agarró una bolsa de shiitake seco,” úsalas “.

“¡No! ¡No quieres esos para sopa agridulce! ” lloró otra dama más robusta detrás de mí. Ella le dijo algo en cantonés a la primera dama antes de agarrar un nuevo manojo de hongos enoki y tirarlos en mi cesta. “Esto es mejor.”

Pronto, nueve mujeres estaban discutiendo en medio del pasillo. Estaba atrapado en el medio, atrapado entre oleadas de insultos furiosos y defensas de las preciadas recetas familiares para la sopa agridulce, tanto en cantonés como en inglés.

La gente se insultaba mutuamente, criticaba a las distintas provincias de China (todos estaban de acuerdo en que la gente del Norte, aparentemente, no podía cocinar una buena sopa) y modificaba el contenido de mi cesta de compras a su antojo.

Finalmente, se llegó a la decisión de que absolutamente tiene que usar hongo negro, un nombre apto pero poco apetitoso para un ingrediente delicioso, y capullos de lirio. El otro hongo depende de ti. Cualquiera sea el que elija, asegúrese de estar listo para defender su elección.

Champiñones y lirios para sopa china picante y amarga

¿Qué es la sopa agridulce?

La sopa picante y agria es un elemento favorito del menú chino, y tiene una larga historia en la cocina tradicional china. Como puede ver en la historia anterior, ¡hay muchas formas “correctas” de lograrlo!

Los sabores predominantes en la sopa son picante y agrio, con sabores terrosos de los hongos. Las texturas también son un contraste entre la sedosidad del tofu y el huevo y la textura crujiente y masticable de los hongos.

¿Cuáles son los ingredientes para la sopa agridulce?

La parte más difícil de hacer una sopa agridulce es simplemente recolectar todos los ingredientes. Una vez que los tenga, ¡puede tener un plato de sopa digna de un restaurante en la mesa en menos de una hora!

Estos son algunos de los ingredientes especiales que necesitará:

  • Hongos negros chinos secos
  • Orejas de madera seca, setas negras, de nube, de paja o shiitake (o un montón de setas frescas enoki)
  • Capullos de lirio
  • Lata de brotes de bambú
  • Vinagre de arroz
  • Pimienta blanca (no sustituya la pimienta negra)
  • tofu

A veces puede encontrar estos ingredientes en una tienda de comestibles gourmet bien surtida, pero su mejor opción es dirigirse al supermercado asiático más cercano.

PRIMA: Los hongos y los capullos de lirio se mantendrán durante bastante tiempo en la despensa. ¡Puedes comer sopa agridulce cada vez que te apetezca!

Sopa vegetariana picante y agria

Mi versión de sopa agridulce está hecha con caldo de pollo, pero puedes sustituir fácilmente el caldo de verduras por una versión vegetariana.

Almacenamiento y congelación

Esta sopa se come mejor tan pronto como se hace y no se congela bien. Si tiene restos, recalentarlos suavemente sobre la estufa a fuego lento.

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Actualizado 18 de febrero de 2020: Mejoramos esta publicación para que brille. No hay cambios en la receta original.

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