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Esto es altamente recomendado, una columna dedicada a las cosas favoritas de nuestros editores muy obstinados para comer, beber y comprar.

Para mí, viajar = comer mucho. Cada vez que aterrizo en una nueva ciudad, como segundos desayunos como un hobbit y me desabrocho los pantalones. Entonces, después de un fin de semana sin parar de comer durante Feast Portland, un festival de comida en Portland, Oregon, hace un par de meses, naturalmente, tenía planes de dónde comería mi última comida antes de volar de regreso a Nueva Ciudad de york. Sería el restaurante del que todos no podían dejar de hablar en Feast: Gado Gado.

Cuando llegué al vibrante nuevo restaurante del sudeste asiático con mi equipaje de mano, supe exactamente lo que pediría. No hice mi habitual "uno de todo en el menú" ya que estaba cenando solo (¡solo hay mucho que mi cuerpo puede soportar!). Obtuve lo que la misma Rice Wizard (también conocida como Carla Lalli Music) me dijo que ordenara: la mejilla de res y el curry de coco con escamas de roti de Malasia en lugar del arroz. No me malinterpreten: me encanta un buen plato de arroz blanco al vapor, y también Carla (ver aquí, aquí, aquí y aquí). Pero vine por el roti y Carla no me desvió. El pan funcionó el doble de tiempo, como una pala comestible para separar las piezas de tiernas mejillas de ternera y un trapeador para absorber todo ese rico y aromático curry.

Lo que hace que el roti de Gado Gado sea tan especial radica en el proceso de laminación. Según el chef Thomas Pisha-Duffly, el roti canai que encontrarías en un puesto de vendedores ambulantes en Malasia generalmente se dobla cuatro veces en forma de diamante. Esto crea esas capas mantecosas, o en el caso de roti de Malasia tradicional, capas de margarina y, como las que obtendría con una galleta o un cruasán. Gado Gado va un paso más allá: después de doblar la masa las cuatro veces habituales, doblan la masa sobre sí misma alrededor de cuatro Más veces hasta que se convierta en una pelota. Una vez que la pelota descansa durante la noche, se enrolla y se fríe en aceite de grano de arroz a pedido. El resultado es un pan casi translúcido que se convierte en un millón de capas de perfección frita con cada bocado. Que es exactamente lo que necesitaba antes de mi vuelo de ojos rojos de seis horas. Bueno, tal vez eso y una limpieza de jugo.

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