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Siempre que necesito una comida rápida y fácil, recurro al pan plano, específicamente este pan plano de yogur con levadura. Similar al naan, todo lo que necesita es harina, agua, sal, yogur y levadura y, boom, estás a mitad de camino para la cena. Cocino cada ronda pequeña en una plancha de hierro caliente, luego la cubro con lo que haya en mi refrigerador. Apilaré yogur de limón y pollo rostizado, o lo usaré para preparar esta tortilla persa, porque ¿quién necesita cubiertos cuando tienes pan plano? Es el vehículo perfecto para cualquier comida. Y hay tantas formas de personalizar el pan plano esponjoso como los propios panes planos.

Flatbread es el término general que describe una amplia gama de panes que, lo adivinó, son planos. Los ingredientes principales son harina, agua y sal. Algunos están fermentados, como la pita, pero la mayoría no. Por su simplicidad y versatilidad, los panes planos son amados en todo el mundo: puede encontrarlos horneados en un horno o tandoor (à la naan), fritos en aceite caliente como el pan frito de los nativos americanos o cocidos sobre piedras calientes y cubiertos de ceniza caliente. como el khubz al-jamri, pan de ceniza elaborado en las comunidades beduinas del Medio Oriente.

Así que sí, los hay. Muchos. Panes planos. Lo que significa que hay muchas formas de preparar la comida más satisfactoria pero sencilla centrada en un pan plano suave y algodonoso. Entonces, para mantener mis comidas en el punto, les pregunté a los profesionales cómo se preparan. (Uh, sí, ahora es un verbo).

Conviértelo en desayuno (o pizza)

“Sí, los indios conocen el pan plano”, dice Meherwan Irani, el chef y propietario detrás de Chai Pani Restaurant Group en Asheville y Atlanta. “Además de cinco a seis estilos de naan, hay una miríada de versiones de parathas, bhakris [millet-flour flatbread usually cooked over an open flame], puris [mini flatbreads that puff up in oil]y una variedad de panes ‘elegantes’ estilo restaurante como tandoori roti, rumali roti, kulcha, etc. ” El pan plano más común que se sirve en la casa de Irani es el roti, que viene acompañado de un poco de harina, agua y una gota de aceite. Un golpe rápido en la sartén, una sofocación de ghee y unos huevos revueltos es lo que parece el desayuno en los días muy buenos.

¿Otra interpretación que le encanta hacer a Irani? Pizza Desi, un recuerdo de sus días universitarios: “Un paratha hojaldrado se unta con salsa de tomate Maggi, se cubre con queso procesado Amul rallado y luego se cubre con pimientos morrones, maíz, serranos y cebollas rojas en juliana”. Después de un breve período en un horno tostador, tiene una combinación nostálgica de “dulce-picante-picante-cursi-culpable-placer”.

Conviértalo en el telón de fondo de Peak Produce

Skyler Mapes es copropietaria del aceite de oliva EXAU, que produce aceite de oliva en Calabria, por lo que sus panes planos son delgados al italiano. Con la ayuda de Gwenyth, su entrante de masa madre, hace focaccia o (en un apuro, usa la masa de pizza sobrante). Mientras sube la masa, corta en rodajas y sala algunos tomates cherry o Roma, rompe un poco de albahaca y deja que se maceren en aceite de oliva. Luego, una vez que los panes planos estén cocidos, los cubrirá con sus verduras marinadas. ¡Presto!

Ir dulce

Lena Sareini es la ex chef de repostería de Selden Standard en Detroit, así que, por supuesto, sus panes planos recorren la línea entre lo dulce y lo salado. “Vivo por la combinación clásica de labne picante; una fruta en conserva de temporada, como el albaricoque; ¡y una pizca de za’atar y sal marina! ” ella dice. Si Sarieni se siente festiva, también rociará sus panes planos con aceite de oliva y melaza de granada para obtener una combinación de sabores que simplemente “no puede superar”. Ah, y su pan plano preferido es un híbrido de pita / naan especial que fermenta durante 24 horas para desarrollar mucho sabor antes de hornearse en un horno de leña.

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