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Siempre es bueno tener en cuenta: el chile en polvo es una mezcla de especias para el chile Tex-Mex. El chile en polvo está hecho de chiles molidos / pimientos picantes secos. Prefiero este último en chile, y luego uso el equilibrio de especias que quiero. Los polvos de Chile oscilarán mucho en calor; use el nivel que prefiera. Alternativamente, o además, 1 cucharada de puré de una lata de chipotles en adobo proporcionará un toque picante y sabroso aquí. Para el pavo, prefiero una mezcla de carne oscura y clara. Para cebollas encurtidas rápidamente: corte la mitad de una cebolla morada pequeña en rodajas finas. Mezcle con el jugo de media lima, dos buenas pizcas de sal, una pizca de azúcar y reserve mientras prepara el chile.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada pequeña
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 a 3 cucharaditas de chile molido en polvo (ver Nota; al gusto)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 libra de pavo molido
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros o rojos pequeños, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 1 lima
  • Para servir: crema agria, cebollas rojas en escabeche, jalapeños en escabeche, queso cheddar rallado, pan de maíz, cilantro fresco, rodajas de lima y / o cebolletas en rodajas finas
Caliente una sartén grande, idealmente de 11 a 12 pulgadas de diámetro, a fuego medio alto. Una vez caliente, agrega el aceite y deja que se caliente. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande un poco, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo, la sal, tu primera cucharadita de chile en polvo (y más al gusto), el orégano y el comino y cocina de 1 a 2 minutos más. Agregue el pavo y use su espátula para romperlo y trabajar la mezcla de cebolla a través de él. Cocine hasta que estén ligeramente dorados en los bordes y no quede ningún color rosado, aproximadamente 5 minutos. Agregue los frijoles y los tomates y vuelva a llenar la lata de tomate vacía con agua, reservando.

Lleve la mezcla de chile a fuego lento y cocine durante 25 a 30 minutos, revolviendo regularmente. Agregue la lata de agua reservada, 1/3 a la vez, si la mezcla parece seca. Pruebe la sal y las especias y ajuste según sea necesario. Con un polvo de chile suave, agregaré hasta 2 cucharaditas más, y lo hice aquí. Si puede, deje reposar el chile 5 minutos fuera del fuego antes de servir; Encuentro que la textura se establece muy bien. Termine con el jugo de la mitad de la lima y los acompañamientos que desee.

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