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1 Haz la salsa picante: Combine cilantro, menta, jugo de limón, dientes de ajo, jalapeños, raíz de jengibre, sal y semillas de comino en una licuadora o procesador de alimentos. Debe ser lo suficientemente grueso como para cubrir una samosa cuando se sumerge.

Si lo quieres más delgado, agrega de 2 a 3 cucharadas de agua. Transfiera la salsa picante a un tazón, cúbrala y espere hasta que las samosas estén listas.

Cilantro, menta, limones, comino, jengibre, ajo y jalapeños en una licuadora.Chutney verde hecho con menta y cilantro para samosas vegetales.

2 Comience a hacer la masa de samosa: En un tazón grande, combine la harina y la sal para todo uso.

3 llovizna en el ghee: Rocía el ghee derretido o el aceite vegetal alrededor de la mezcla de harina. Tome un puñado de la masa y frótela entre sus palmas para mezclar el ghee lo más uniformemente posible con la harina.

Ingredientes para hacer masa: harina, listones y mantequilla o manteca en tres tazones pequeños sobre una encimera de mármol.Mano de mujer mezclando ingredientes para hacer masa: harina, listones y mantequilla o manteca en tres tazones pequeños sobre una encimera de mármol.

4 Compruebe la proporción de harina a manteca: Para ver si la proporción de harina a ghee es lo suficientemente buena como para hacer pasteles crujientes, sostenga una porción de la mezcla en la mano y haga un puño apretado, luego ábralo. La mezcla debe mantener su forma.

Mano de mujer mezclando ingredientes para hacer masa y agarrando un puñado de ella en sus manos.

5 Añadir agua: Agregue agua a la harina de una a dos cucharadas a la vez mientras amasa. Amasar en una masa suave y firme. Esto debería tomar unos 5 minutos. Envuelva la masa en papel film o cúbrala con un paño húmedo hasta que esté lista para llenar las samosas.

Mano de mujer mezclando ingredientes para hacer masa: harina, listones y mantequilla o manteca en tres tazones pequeños sobre una encimera de mármol y agregando agua de una taza de cobre en el tazón.Mujer arrodillando la masa para samosas en un tazón blancoMasa de Samosa envuelta en celofán.

6 Hacer el relleno: Coloque una olla mediana llena de agua a fuego medio alto. Agregue las papas peladas en cuartos y hierva. Hervir las papas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.

Coloque una sartén grande a fuego medio alto y agregue el aceite. Una vez que el aceite brille, agregue las semillas de comino a la sartén. Una vez que farfullen, baje el fuego a medio y agregue la cebolla. Saltee durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agregue jalapeño, cilantro, garam masala, cúrcuma molida y sal. Dale un revuelo rápido. Agrega los guisantes.

Escurre las papas y agrégalas a la sartén. Usando el dorso de una cuchara de madera o un machacador de papas, machaca la mezcla sin dejar grandes trozos de papas. Revuelve para combinar. Lo quieres bien mezclado. Al final, el relleno debe ser relativamente seco y grueso.

Dejar enfriar por completo antes de llenar las samosas.

Las semillas de comino se tuestan en una sartén negra para el relleno de samosa vegetal.Cebollas, especias y jalapeños tostados en una sartén negra para relleno de samosa vegetal.Cebollas, especias y jalapeños tostados en una sartén negra para relleno de samosa vegetal.Cebollas, especias, guisantes, papas y jalapeños tostados en una sartén negra para relleno de samosa vegetal.Cebollas, especias, guisantes, papas y jalapeños tostados en una sartén negra para relleno de samosa vegetal.Cebollas, especias, guisantes, papas y jalapeños tostados en una sartén negra para relleno de samosa vegetal.

7 Amasar la masa: Mientras el relleno se enfría, desenvuelva la masa y amase nuevamente durante un par de minutos para que quede suave.

Tazón con relleno de samosa vegetal, un tazón blanco con manteca, un rodillo y un plato rosa con una toalla.

8 Divide y da forma a la masa: Divide en 6 partes iguales. Enrolle cada uno en bolas lisas y cubra con un paño húmedo. Elija una bola, presione entre las palmas de las manos para aplanar y frote ligeramente la superficie de la masa con aceite o manteca. Esto evita que el rodillo se pegue a la masa. Resista el impulso de espolvorear la encimera con harina, ya que la harina suelta se quemará cuando deje caer la masa en el aceite para freír, dando a la samosa un sabor desagradable.

Use un rodillo para aplanar la masa en un círculo de 6 pulgadas de diámetro y 1 mm de espesor. Corte a la mitad para que tenga dos formas de media luna.

Si tiene dificultades para extender la masa, coloque la ronda entre trozos de papel encerado o pergamino.

Masa de Samosa, relleno de verduras, manteca y un plato rosa.Una bola de masa en la mano de una mujer con un tazón de mantequilla cerca y un plato rosa.El dedo de la mujer con la uña roja presionando sobre una masa redonda.Un círculo de masa se extendía sobre una encimera con platos y un rodillo cerca.Un círculo de masa cortado por la mitad en una encimera con platos y un rodillo cerca.

9 Llena la samosa: Elija una mitad y cepille los bordes con agua con el dedo.

Elija un borde de la masa y colóquelo encima del otro borde, formando un cono. Pellizque suavemente a lo largo de los bordes del cono, asegurándose de que estén sellados.

Agregue 1 1/2 cucharadas de relleno en el cono. Esto debería llenarlo 3/4 del camino. Cepille agua en los bordes de la abertura del cono y pellizque los bordes para cerrar la samosa.

Repita con el resto de la masa. Cubra las samosas selladas con un paño húmedo. Al final, deberías tener 12 samosas.

Un círculo de masa cortado por la mitad en una encimera con platos y un rodillo cerca.Mujer con henna en sus manos sosteniendo un cono de masa en sus manos para hacer samosas indias.Mujer sosteniendo un cono de masa en sus manos para hacer samosas indias.Mujer sosteniendo un cono de masa llena de verduras en sus manos para hacer samosas indias.Mujer sosteniendo un cono de masa llena de verduras en sus manos para hacer samosas indias.Mujer pellizcando un cono de masa lleno de verduras en sus manos para hacer samosas indias.Mujer pellizcando un cono de masa lleno de verduras en sus manos para hacer samosas indias.Plato rosado con samosas de verduras crudas.

10 Fríe las samosas: En una olla profunda, agregue el aceite y caliéntelo a 200 ° F a fuego medio. Agrega las samosas al aceite y fríe en lotes; no sobrecargue la olla. Freír hasta que las samosas comiencen a dorarse.

Una vez que las samosas estén doradas, aumente el fuego a medio alto, llevando la temperatura hasta 350 ° F, y cocine por otros 5 minutos hasta que las samosas se hayan oscurecido a un color marrón más oscuro.

Saca las samosas del aceite y transfiérelas a un plato forrado con toallas de papel.

Reduzca el fuego a medio o medio bajo, hasta que la temperatura del aceite vuelva a 200 ° F antes de continuar con el próximo lote de samosas. Conseguir esta parte correcta para una samosa es la parte más complicada. Si comienza con aceite a alta temperatura, la masa se volverá empapada y aceitosa. Entonces, comenzar con aceite tibio y luego aumentar el calor es el camino a seguir aquí.

Olla de aceite con samosas fritos.Olla de aceite con samosas fritos.Triángulos de las mejores samosas de verduras que se arrastran en un plato con toallas de papel.

11 servir: Servir inmediatamente con un lado de chutney de menta y cilantro verde.

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