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Después de vivir en el distrito Laurel de Oakland, California, durante 12 años, doy por sentado que puedo preparar una comida completa con alimentos forrajeros de nuestro vecindario. Unos días después de que me pidieran que creara este menú, vi la abundancia de plantas comestibles con ojos frescos mientras daba un paseo con mi familia después de la cena. Me rodearon moras, diente de león, piña (manzanilla silvestre), hinojo, tunas, limones, nísperos e higos. Ese paseo me inspiró a elaborar esta comida con ingredientes forrajeros. Si tuviera que describir este menú, diría que es el norte de California con un ojo en el sur de Estados Unidos y un guiño a la cocina cantonesa.

Sabía que las cebolletas a la parrilla con sémola serían un buen ancla alrededor del cual podría construir una comida a base de plantas, especialmente porque las cebolletas silvestres crecen en abundancia en el Área de la Bahía. Mientras pensaba en combinar otros platos, imaginé que la sémola sería un lienzo en blanco al que agregarle diferentes lados, al igual que el jook, una papilla de arroz chino servida con varios acompañamientos. Los hongos silvestres asados, la lechuga de minero salteada y el pesto de rampa y perejil pueden sostenerse solos o cubrir la sémola si lo desea. El té de manzanilla espumoso con infusión de bálsamo de limón se combinó bastante rápido con manzanilla silvestre y bálsamo de limón que cosechamos en un pequeño parque cercano. Los replantamos en nuestro jardín y los usamos para hacer un almíbar simple para esta bebida refrescante. Mi directora culinaria, Amanda Yee, colaboró ​​conmigo para crear Southern Pine Needle Biscuits, bizcochos acolchados con agujas de pino maravillosamente aromáticas (las galletas son excelentes para raspar los restos de sémola en el fondo del tazón). Trabajé con tunas en el pasado y sabía que harían un brillante sorbete de tuna y lima para terminar la comida.

Si bien hay muchas plantas silvestres comunes que la mayoría de la gente puede encontrar en zonas templadas, entiendo que este es un menú hiperlocal con ingredientes que pueden no ser fáciles de encontrar en su ubicación geográfica. Si este es el caso, no se preocupe. Ofrezco sustituciones cuando tienen sentido, y no me enojaría si compraras hongos en el supermercado si no puedes recolectarlos en un bosque o parque local.

Cuando se trata de buscar ingredientes silvestres, recuerde; nunca coma nada a menos que esté seguro de lo que es. Si no tiene mucha experiencia en la búsqueda de comida, investigue un poco, asista a un taller o conéctese con expertos locales para que lo guíen. Recomiendo reunir a familiares y amigos, buscar comida en grupo y luego hacer colectivamente este menú. Siempre puede duplicar las recetas, por lo que habrá mucho para todos.



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