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Mi amigo David Lebovitz, blogger gastronómico de OG y nueve veces autor, escribió un libro sobre los icónicos cócteles, aperitivos y tradiciones de café de Francia, incluidas 160 recetas, que salieron en marzo. Es el tipo de libro que te hace sentir como si hubieras subido a un avión para volar a París para pasar largas tardes y noches paseando, bebiendo y saboreando esto y aquello, algo que tuve el placer de hacer casi un año. Hace en persona. Las circunstancias pueden ser terribles, pero se siente un poco de suerte que haya creado un libro que nos permite recrear estos gustos y la sensación, lo mejor posible, en casa.

ruibarbo picado

David no pierde el tiempo dejándonos en París al amanecer, justo cuando nos topamos con un ojo rojo demasiado breve para descansar, donde las luces de los cafés parpadean, seguidas de las cafeteras. Las baguettes se recogen en bolsas de papel que se servirán con mantequilla y mermelada. Explica que los cafés son las salas de estar de París, lugares donde los artistas y escritores han trabajado durante mucho tiempo, atraídos por el calor que les faltaba a sus hogares y el vino, y siguen siendo lugares para reunirse con amigos fuera de su apartamento demasiado pequeño, liberándolo de tener limpiar antes de que la gente venga. Desde café con leche a chaud de chocolate (chocolate caliente), citronada (limonada), en l’heure de l’apero (un momento para relajarse con una bebida antes de la cena) para el movimiento de cóctel artesanal de la última década, el libro es un poco un país de ensueño, tan perfecto para aquellos de nosotros que extrañamos desesperadamente deambular en este momento.


agregar ginebraañade azucarun mes (está bien, ¡dos!) más tardeagregue un poco de cointreau

Fui, casi previsiblemente, directo al cordial de ruibarbo, atraído por el uso de mis tallos de primavera favoritos y por la sencilla lista de ingredientes (ruibarbo, ginebra, azúcar, ralladura de cítricos). Un cordial es una infusión en la familia de los licores (espíritus más dulces) que incluye cremas y destilaciones. * Históricamente, fueron oportunidades para usar una cosecha abundante de fruta o preservar una cosecha; Hoy, pienso en ellos como una forma de celebrar la estacionalidad. Cuando mi libro llegó a principios de marzo, corté un poco de ruibarbo (por desgracia, pretemporada y boceto límite, lo siento, pero debes buscar lo más fresco que puedas encontrar), y lo agregué a Dingle Gin (de nuestro último viaje a Irlanda año), ralladura de “mandarina Cutie fácil de pelar” y azúcar en un frasco. Se supone que debe permanecer a temperatura ambiente durante un mes, pero mi apartamento está caliente y David me aseguró que podría ponerlo en el refrigerador, podría demorar más. De hecho, lo olvidé durante dos meses, hasta ayer por la tarde. A las 5:01 pm, lo vertimos sobre un cubito de hielo en un vaso pequeño, lo terminamos con un toque de cáscara de naranja y un poco de tónico (pero el vino espumoso o el seltzer también funcionaría) y chocamos con nuestro 54º día de seguridad adentro, deseando volver a hacer esto cada primavera.

ruibarbo cordial

Previamente

Hace seis meses: Tarta de manzana perfecta Tatin
Hace un año: Albóndigas de jengibre estofadas en caldo de coco
Hace dos años: Triple tarta de crema de coco
Hace tres años: Pastel de pistacho y una gran olla de garbanzos
Hace cuatro años: Pizza de papa, aún mejor, muffins de zanahoria Tahini y Tikka de sartén de pollo
Hace cinco años: Jarabe de soda de ruibarbo de fresa, tostadas gratinadas de alcachofa y pastel de pudín de arce
Hace seis años: Albóndigas de Cordero con Queso Feta y Limón
Hace siete años: Rampa Pizza y Yogurt Panna Cotta con Nueces y Miel
Hace ocho años: Pasta con ajo y brócoli, sándwiches clásicos de helado y tostadas de canela tostadas francesas
Hace nueve años: Rollo de pastel de chocolate celestial y asado crujiente de papa
Hace diez años: Pechuga picante y picante
Once años atrás: Uvas en Escabeche con Canela y Pimienta Negra y Helado de Mantequilla
Hace doce años: Papas moradas trituradas con tenedor, muffins de manzana integral y chalotes caramelizados
Hace trece años: Ensalada de frijoles negros con confeti y galletas Margarita y pollo con tequila y lima



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