Desde que se confirmó el primer caso de coronavirus en los Estados Unidos el mes pasado, los restaurantes y negocios de alimentos en todo el país se han visto afectados de varias maneras. A medida que el virus continúa propagándose, hemos pedido a los trabajadores de la industria alimentaria de costa a costa que nos envíen notas sobre lo que están viendo en sus comunidades y cómo se ven afectados sus negocios. Los diarios de restaurantes actuales incluyen:

Brandon Jew, chef y propietario de Mister Jiu’s, Moongate Lounge y Mamahuhu en San Francisco
Jessie Comfort y Adrienne Elliott, gerentes de Kakao, una cafetería en Seattle
Deborah VanTrece, dueño de Twisted Soul, un bar y restaurante en Atlanta
Erin Carlman Weber, copropietario de All Together Now, una cafetería y mercado en Chicago
Harris Mayer-Selinger, Socio gerente en Creamline, un restaurante informal y rápido en Nueva York

Mark Canlis, copropietario de Canlis, un restaurante de alta cocina en Seattle

Se unirán más voces a medida que actualicemos esta página regularmente.

Jueves 12 de marzo

“No soy enfermera, pero tengo una cocina y un equipo extraordinario, y queremos ayudar”.

Hace ocho días, estábamos teniendo una reunión de equipo cuando recibimos el anuncio oficial del gobierno diciéndole a la gente que nadie debería reunirse en grandes grupos. Fuimos a la reunión para planear cómo superaríamos la tormenta. Pero luego hicimos la pregunta: ¿Cómo alimentas a una ciudad? ¿Cómo es la hospitalidad? ¿Cómo podemos mantener a nuestro personal trabajando y seguro? Salimos de la reunión pensando que tenemos una ciudad que alimentar. Nos dimos cuenta de que el juego no ha terminado; solo necesitamos nuevas reglas.

Somos un restaurante de alta cocina de 70 años que sale de la autopista con 110 empleados, pero decidimos canalizar nuestro drive-thru interno. Tenemos un gran estacionamiento, y creo que eso es lo que este restaurante siempre ha querido ser. La gente ama nuestras hamburguesas, pensamos, así que vamos a servirlas. Y nuestro chef hace un derretimiento vegetal medio. Uno de los expedicionarios intervino y dijo que ella hace un gran bagel, por lo que estamos convirtiendo el contenedor de envío en nuestros jardines, donde horneamos la mayoría de nuestros panes, en el cobertizo de bagel. Pensamos que nuestros chefs se enorgullecen y se preocupan al servir comida familiar al resto del personal. ¿Qué pasa si empacamos eso con un poco de vino y se lo entregamos a las personas que se autoaislan o están en cuarentena o temen comer fuera? Todos tenemos autos. Podemos ejecutar nuestra propia entrega. Creo que estas ideas pueden crear nuevos empleos para nuestro personal mientras los mantienen seguros y redefinen la hospitalidad en un momento inseguro.

Desearía que pudieras presenciar los sentimientos antes y después de esa reunión. Hemos pasado ocho días planeando abrir tres conceptos totalmente nuevos: Canlis Drive on Thru, The Bagel Shed y Family Delivery. Estoy muy orgulloso de este equipo, y siempre lo he estado. Parece que estoy dejando que la ciudad vea de lo que son capaces. Hasta hace poco, nuestro comedor estaba haciendo 50 o 60 cubiertas. El lunes, hay una gran posibilidad de que sirvamos a 1,000 personas. En un entorno de noticias donde los titulares son cada vez más difíciles de escuchar, estoy emocionado de tener algo que hacer, que mi personal tenga algo que hacer. Queremos alimentar a esta ciudad. No soy enfermera, pero tengo una cocina y un equipo extraordinario, y queremos ayudar. –Mark CanlisCanlis, Seattle

“¿Cuánto tiempo puede pasar esto antes de que realmente tenga que cerrar la puerta?”

Mucho está sucediendo tan rápido. Tengo asma, así que estoy en ese grupo de alto riesgo. Estoy llegando a un acuerdo con eso, limitando a dónde voy, con quién estoy, manteniéndome a seis pies de distancia. Mi hija de 27 años, que también es la gerente del bar aquí, estaba en Londres para un evento de distribución de licores. La llamé anoche en completo pánico, y afortunadamente ahora está en un vuelo a casa. Pero al mismo tiempo, necesito pensar en todas las demás personas que trabajan para mí. Yo soy como ellos sobrevivir y eso es una gran responsabilidad.

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