No uses un repollo demasiado grande. Obtuve algunos de la tienda de comestibles sorprendentemente grandes que eran demasiado densos por dentro como para obtener un buen crujiente para ellos, sin vapor primero. Ve con dos pequeños en lugar de uno gigante, si tienes opciones.

  • 1 col de col rizada mediana-grande (1 3/4 libras) o dos cabezas pequeñas
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cucharadita de sal kosher, más más al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • Escasa 1/2 taza (1.75 onzas) de mitades y piezas de nuez
  • 1 diente de ajo grande o 2 más pequeños
  • 1 limón grande
  • Hojuelas de pimiento rojo, como Alepo (opcional)
  • Parmesano rallado al gusto
Caliente el horno a 475ºF. Retire las hojas externas de repollo dañadas y córtelas 8 (para las pequeñas) a 12 (para una grande) cuñas. Cubra una bandeja para hornear grande con 2 cucharadas de aceite de oliva. Arregle las rodajas de repollo en una capa, rociándolas o rociándolas con 2 cucharadas más de aceite de oliva y espolvoree con 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Ase de 8 a 10 minutos, hasta que se queme por debajo (no se asuste si ve algunos bordes negros delgados; tendrán un sabor increíble). Usa una espátula para voltear cada pieza y asar por 5 minutos más, hasta que los bordes del repollo estén marrón oscuro.

Mientras tanto, mientras el repollo se asa, coloque las nueces en una bandeja más pequeña o en una fuente para hornear y asarlas al lado del repollo durante 4 a 5 minutos. Retirarlos y esparcirlos, aún calientes, sobre una tabla de cortar y picarlos en trozos grandes. Saca un tazón y ralla finamente la ralladura de medio limón y todo el ajo sobre él. Agregue 3 cucharadas soperas de aceite de oliva a las nueces, unas pizcas de hojuelas de sal y pimienta roja y revuelva para combinar. Si tiene un par de minutos para dejar que todo se infunda mientras se enfría, déjelo descansar. Cuando esté listo, exprima el jugo de la mitad de su limón y revuelva para combinar. Ajuste los sabores al gusto, agregando más limón si es necesario; quieres que este apósito sea robusto.

En el momento en que el repollo sale del horno, coloca el aderezo de nuez sobre las cuñas. Ralla el queso parmesano por todas partes, al gusto. Servir de inmediato, mientras está bien caliente. No habrá sobras.

Herramientas: Esta es mi espátula favorita para siempre, y particularmente útil aquí cuando tienes cuñas desordenadas para voltear. Prefiero una escofina Microplane con más superficie y uso esta.

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