Receta de ceviche peruano
El ceviche peruano es el plato bandera del Perú: pescado blanco fresco «cocinado» únicamente con el ácido de la lima, acompañado de cebolla morada, cilantro y un toque picante. Se sirve con boniato y maíz, y el jugo resultante —la leche de tigre— se bebe aparte.
🐟 Ingredientes
- 🐟 500 g de pescado blanco muy fresco (lenguado, corvina), en cubos
- 🍋 10-12 limas (el zumo)
- 🧅 1 cebolla morada, en pluma fina
- 🌶️ 1 ají limo o guindilla fresca, picada fina
- 🍃 cilantro fresco picado
- 🧄 1 diente de ajo, picado
- 🧂 sal al gusto
- 🌠 boniato cocido y maíz tierno, para acompañar
👩🍳 Preparación
- Corta el pescado: 🔪 Corta el pescado en cubos de tamaño uniforme, siempre con un cuchillo bien afilado y en frío.
- Prepara la cebolla: 🧅 Corta la cebolla morada en pluma fina y enjuágala brevemente en agua fría para suavizar su sabor.
- Marina: 🍋 En un bol, sala el pescado y añade el zumo de lima recién exprimido, el ajo y el ají. Deja reposar 5-10 minutos (el ácido cocina el pescado).
- Añade el resto: 🧅 Incorpora la cebolla y el cilantro, mezclando con cuidado.
- Sirve: 🌠 Sirve de inmediato, acompañado de boniato cocido y maíz tierno.
💡 Consejo: el ceviche se come recién hecho — el pescado no debe marinar más de 10-15 minutos o pierde su textura.