Casi me he vuelto loco todas las Navidades de mi vida matrimonial desde que tengo memoria.

A veces, sintiéndome flojo, me he saltado un año, solo para ser recibido con expresiones patéticas de desilusión del Hombre de la Casa. El hombrecillo de la casa siempre estaba demasiado ocupado abriendo regalos para notar la ausencia de este rico y mantecoso pan lleno de almendras, cáscara de naranja confitada, pasas y otras frutas secas.

HACIENDO MI PROPIA TRADICIÓN FAMILIAR

Me gustaría decir que crecí con esta tradición, pero mi madre, que odiaba cocinar, y mucho menos hornear, estaba demasiado ocupada manejando a cuatro niños para apuñalarla. Entonces, he creado mi propia tradición para nuestra pequeña familia.

Siempre abrimos un regalo cada uno en Nochebuena acompañado de una copa de champán para los adultos y una rodaja de stollen. Los regalos de la mañana de Navidad tampoco pueden comenzar sin café y un plato de stollen en rodajas. En algún momento, también comencé a hacer stollen más pequeños para darles a amigos especiales.

HACER ADELANTE ES EL MEJOR ROBADO

La masa para este stollen es como una masa de pan suave y mantecosa, y aunque la llena con frutas secas y almendras, no es tan densa o plomiza como un pastel de frutas.

Si planea hacer un stollen para Navidad, asegúrese de dejar tiempo para que descanse y se suavice durante unos días (o hasta dos semanas) antes de excavar o regalarlo. La fruta tarda un poco en infundir su sabor en el pan y agrega humedad importante durante el período de suavización.

Es un maravilloso regalo de comida y una excelente manera de entrar en el espíritu navideño antes de que comience el enamoramiento real.

Espero que disfrutes esta receta de cuatro panes pequeños. (No se preocupe, se hornean en una sartén, por lo que no necesita tener una alacena llena de moldes para hacer pan). Quizás comenzará una tradición propia.

¿QUÉ ES ROBADO?

Stollen es un pan de Navidad alemán repleto de frutos secos, cáscaras confitadas y almendras. Su tradición se remonta a varios siglos, el pan más famoso proviene de Dresde.

Está hecho con una masa de levadura dulce y mantecosa y especias dulces como nuez moscada, macis, clavo y jengibre. A veces, se dice que la forma ovalada, formada al doblar la masa de modo que un lado deja un pequeño hueco en la parte superior del pan, significa el niño Jesús con pañales.

Se hornea en una bandeja para hornear, por lo que no necesita ningún equipo especial para hacer stollen.

Antes de servir, el pan se baña con una gruesa capa de azúcar en polvo, lo que lo hace lucir maravillosamente festivo y navideño al máximo.

Stollen Pan de Navidad relleno de frutos secos empapados en ron recubiertos con azúcar en polvo y rebanado en un plato con un tamiz de malla fina con azúcar en polvo y una taza de café en una taza verde.

FRUTAS SECAS PARA ROBADO

Las frutas secas y la cáscara confitada son las características de stollen. No solo son deliciosos, sino que evitan que el pan se seque, ya que se suaviza con el tiempo (generalmente hasta dos semanas).

Las frutas típicas incluyen cáscara de naranja y limón confitada, grosellas y pasas oscuras y doradas. Sin embargo, hay muchas opciones para elegir para personalizar su stollen. Para esta receta, necesitará 2 1/3 tazas de frutas secas mixtas y cáscara de cítricos. Las frutas a continuación son una buena guía, pero no dude en sustituir sus propias frutas preferidas si no puede encontrarlas.

Me encanta la cáscara confitada, pero a menos que lo haga yo mismo (que renuncié hace años) o pueda encontrar una marca de buena calidad, sustituyo los albaricoques secos cortados en cubitos, que también son agrios y agregan color.

Para garantizar que las frutas transmitan humedad al estolón, las frutas se rellenan con un remojo nocturno en ron (el ron oscuro de Myer es mi favorito) o brandy. Puedes remojarlos durante la noche, o si olvidas (eso me gustaría) puedes tomar el atajo de calentar la fruta y el líquido en el microondas y dejarlos remojar mientras la esponja se eleva.

Stollen Christmas Pan lleno de frutos secos empapados en ron recubiertos con azúcar en polvo y rebanados en una bandeja con un tamiz de malla fina con azúcar en polvo con ramitas de pino y bayas cercanas.

El levante y el método de la esponja

Soy un gran fanático de la levadura instantánea SAF Gold porque se puede mezclar directamente en la harina sin prueba (disolviéndola en líquido antes de usarla).

Sin embargo, si no hornea pan con frecuencia, puede usar paquetes de levadura instantánea (también conocida como aumento rápido) o puede hidratar un paquete de levadura seca activa en líquido antes de mezclarlo con los ingredientes secos, aunque muchos dicen que no Ya no es necesario hidratar la levadura seca activa. La levadura instantánea y la levadura seca activa son intercambiables en términos de la cantidad necesaria para esta receta.

Si crees que tu levadura podría ser vieja, aún sería una buena idea probarlo en agua tibia con un poco de azúcar. Para más información sobre eso, lea este artículo sobre King Arthur Flour.

Como precursor para mezclar la masa, esta receta requiere una esponja o "pre-fermentación", que es una mezcla de todo el líquido, la levadura y algunos de la harina para obtener una consistencia parecida a la masa que se deja subir antes de mezclarla en la masa final. El propósito de la esponja es agregar un sabor más complejo al pan terminado y también activar las enzimas necesarias para ayudar al aumento de la masa.

NO MATES TU ANTIGUO

Al hacer pan, la levadura normalmente se mezcla con leche tibia o agua para darle un impulso para activarlo. El líquido debe estar tibio (100º a 110ºF, ligeramente más caliente que la temperatura corporal), pero no caliente. La levadura comienza a morir si el líquido alcanza los 120ºF o más.

Stollen Pan de Navidad relleno de frutos secos empapados en ron recubiertos con azúcar en polvo y rebanados en una bandeja.

CÓMO HACER UNA CAJA DE PRUEBA

¿Ese lugar cálido para el pan? ¡No existe en mi cocina! Para cualquiera que viva en un clima frío, hacer que los panes con levadura crezcan en su fría cocina en invierno puede llevar mucho tiempo.

Una solución es colocar una fuente de agua tibia (como una bandeja de pan) en el fondo del horno. Caliente el horno a su temperatura más baja y luego apáguelo y déjelo enfriar a unos 80 grados (debería sentirse tibio, no caliente, cuando coloca la mano en él). Coloque el tazón de masa en el horno hasta que suba.

CÓMO REGALAR ENVOLTURAS ROBADAS

En el día que estás dando el regalo:

  1. Espolvorea el stollen muy generosamente con azúcar en polvo y enciérralo primero en una envoltura de plástico y luego en celofán transparente. No hagas esto demasiado lejos, ya que el azúcar tiende a derretirse en la mantequilla y no se ve tan bonita.
  2. Selle con cinta de embalaje transparente en la parte inferior y ate con una cinta ancha. O envuélvalo en plástico y luego pergamino o papel marrón atado con hilo de panadero.

Stollen Christmas Pan lleno de frutos secos empapados en ron recubiertos con azúcar en polvo y rebanado en una bandeja con un tamiz de malla fina con azúcar en polvo en las inmediaciones.

¿QUÉ SERVIR CON ROBADO?

Stollen es realmente un regalo de vacaciones para todo uso. Puede sacarlo después de una comida para una puntuación festiva para cenar cuando no quiera algo demasiado dulce. O sírvelo con una copa de champán para un brindis de Nochebuena.

También es bueno con té o café en cualquier momento que desee un refrigerio y, por supuesto, puede servirlo como lo hacemos en nuestra casa, con café en la mañana de Navidad. Mantequilla y mermelada, opcional!

ALMACENAMIENTO Y CONGELACIÓN ROBADA

Cuando salga el estolón del horno, cepíllelo mientras está caliente con mantequilla derretida y una capa de azúcar granulada con especias.

Una vez que esté completamente frío, envuélvalo bien en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio y déjelo curar durante al menos dos días. Si lo va a almacenar por más tiempo (hasta dos semanas), coloque el pan envuelto en una lata o en un recipiente de plástico. Mientras el pan se sienta, la humedad de la fruta impregna el pan. Antes de servir, espolvorea generosamente con azúcar en polvo y córtalo en rodajas.

Para congelar stollen, envuélvalo en plástico y luego en papel de aluminio, y congélelo por hasta tres meses.. Descongelar durante la noche en la encimera. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

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