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Si hay cierta población demográfica viviendo en su hogar de, digamos, 10 años o menos, puede reírse cuando le diga que el término sababa, el nombre del último libro de cocina de Adeena Sussman, se traduce coloquialmente como "Todo es increíble".

En mi casa, esta frase indica La película de Lego tema musical.

En el libro de cocina de Sussman, es un reflejo de la vida en Israel. Ella dice que la frase, un poco de hebreo tomado de la jerga árabe, "ha llegado a definir un estado de ser, donde todo es tan genial como puede ser".

¡TODO ES ASOMBROSO!

Sussman es un expatriado estadounidense que vive en Tel Aviv a poca distancia de Shuk HaCarmel, comúnmente conocido como el shuk. Resplandeciente con frutas, verduras, especias, hierbas, carnes, pescado, aceitunas y más, es el tipo de mercado al aire libre con el que la mayoría de nosotros solo podemos soñar.

El mercado es el pulso de su vida diaria, la inspiración natural para este imaginativo libro de cocina lleno de comida israelí. Sussman te transporta a los sabores, vistas y olores de este mercado vibrante, donde la estacionalidad es la moneda definitiva pero quizás la más intangible. Solo desearía estar realmente allí.

Esa es la belleza de los libros de cocina: pueden llevarte a otro mundo. Puede que no estés a punto de tomar un vuelo a Tel Aviv, pero está bien. No necesita el shuk para hacer las recetas en este libro de cocina.

En el espíritu de la cocina fresca y de temporada que impregna este libro, puede ser conveniente que consideres tus propias estaciones donde vives antes de comenzar a cocinar, ¡pero ciertamente no tienes que hacerlo! Puede encontrar la mayoría de estos ingredientes en su supermercado local, en línea o si tiene la suerte de vivir cerca de una tienda de comestibles del Medio Oriente (¡lo que soy!)

¿Qué tiene de impresionante Sababa

Mi copia de este libro de cocina está llena de Post-it en la parte superior y los lados, etiquetada y marcada para cocinar en el futuro.

Comience el día con un batido de tahini, con plátano, dátiles, tahini, algunas nueces y bayas. ¿Estás tan obsesionado con za'atar como yo? Entonces querrás abordar el panes planos de za'atar. Sussman proporciona su receta personalizada para esta popular mezcla de especias, compuesta de tomillo, orégano, zumaque, mejorana, semillas de sésamo, zumaque molido y sal marina. (Za’atar también se refiere a la hierba del mismo nombre, que no se encuentra tan comúnmente como la mezcla de especias). Lemony Coliflor sobre Labaneh (yogurt casero), es una celebración de texturas y sabores: crujiente, fresco, cremoso y más.

Hay panes especiales, productos para untar, ensaladas y tantas cosas deliciosas que querrás preparar de inmediato. Solo desearía que fuera verano; Estaría haciendo el Ensalada tostada de challah caprese con vinagreta de za'atar. (No puedo justificar hacer esta receta con tomates de invierno; parece una afrenta).

También hay kugel, tabulé, haloumi, recetas con uvas tostadas y el arroz con joyas más hermoso, salpicado de agracejos (o arándanos secos) y una saludable ducha de eneldo picado.

¿Qué es shakshuka?

El plato que seleccioné para compartir con ustedes es una variación de un conocido plato del Medio Oriente llamado shakshuka, que normalmente se hace con tomates y, por lo tanto, no es verde. (

Aquí, cocina una tonelada de verduras y hierbas con algunas cebollas, ajo y hierbas y especias secas, agrega un poco a la mitad y luego cocina los huevos en la sartén. Sáquelo y sirva con los crujientes latkes.

Shakshuka verde

Preguntas y respuestas con Adeena Sussman

Este libro de cocina es una carta de amor al shuk, algo con lo que muchas personas pueden identificarse, incluso si no viven en Tel Aviv. (Me siento así por el mercado de mis agricultores locales, que es un principio organizador de mi vida). ¿Dime qué querías transmitir a la gente sobre tu experiencia con él?

Quiero que la gente sienta la misma magia que siento cuando entro al mercado de Carmel todas las mañanas. Una renovada sensación de aventura que encaja con la familiaridad que solo puede lograr siendo un visitante habitual. Me encanta compartir cómo hice del mercado una parte de mi comunidad al mudarme esencialmente (¡esto es solo parcialmente una broma ya que vivo a una cuadra de distancia!), Hacer muchas preguntas respetuosas y genuinamente curiosas, y también dar un paso atrás y observar cómo mis vendedores favoritos hablan con los clientes, recogen cositas locales y aprenden de ellos.

El mercado del Carmelo también es un lugar tan multicultural y es realmente un reflejo de la vasta y rica colección de tradiciones étnicas y religiosas impulsadas por inmigrantes de Israel. Hay árabes y judíos trabajando allí, y personas religiosas y no religiosas, y eritreos y sudaneses y personas de Tailandia y Filipinas. Realmente es un microcosmos de cómo se ve el verdadero Israel de hoy.

No todos tenemos acceso al shuk y su generosidad, pero tenemos Internet y los ingredientes internacionales están más disponibles. Así que hablemos de ingredientes. ¿Cuál es el ingrediente más subestimado pero de fácil acceso que necesita comprar para este libro?

Fecha jarabe, también conocido como Silan. Está hecho de dátiles Medjool y tiene una dulzura rica con ligeros toques de caramelo e incluso melaza (menos azufre). ¡Rocía helado con tahini! Agite con melaza de granada en una de mis mejores vinagretas (¡y hay muchas!). Infúndelo con especias calientes como el clavo, la pimienta negra y la canela antes de agitar con bourbon en un Medio Oriente Old Fashioned.

¿Te enamoraste de algún ingrediente nuevo o te enamoraste de algún viejo favorito específico?

Estoy completamente enamorado de las limas persas, que son limas secas (o limones) que tienen el distintivo funk de la fermentación y agregan tanta profundidad e intriga a cualquier plato que toquen. Se pueden usar enteros en guisos, pero en particular me gustan triturados en polvo (un producto que también puedes encontrar en línea) que utilizo como base de un condimento seco y curado en alitas de pollo que horneo y glaseo con melaza de granada. ¡Son tan deliciosos!

Shakshuka verde

¿Qué sorprendería a la gente sobre la cocina israelí?

Lo que es tan sorprendente acerca de la cultura de la cocina israelí es la prima puesta en la frescura, un contrato social en el que los israelíes participan felizmente. Ya sea que esté comiendo en una tienda de desayunos de la esquina o comiendo una excelente comida, si algo no está en su apogeo la frescura simplemente no se sirve, a partir de ingredientes crudos como productos o aceite de oliva local y la asombrosa variedad de quesos frescos. Sin mencionar los panes, que son increíblemente buenos en todos los ámbitos. Es un caso de los elementos que definitivamente se suman a algo que es mayor que las partes mismas.

¿Cuál se convirtió en su utensilio o herramienta de cocina más utilizado durante la prueba de recetas para este libro?

Mi exprimidor de cítricos operado manualmente es definitivamente un utensilio sin el cual no puedo vivir. Voy con limones, limas, toronjas, naranjas, clementinas, lo que sea, con abandono, y son una gran parte de la experiencia culinaria de Sababa, desde vinagretas de limón y limones en conserva hasta las limas, clementinas y naranjas que uso en Muchos de mis cócteles y postres. Es un modelo de calidad profesional fabricado en un kibutz en Israel que es utilizado por todos los puestos de jugo y Tel Aviv se ve muy bien en el mostrador. Es súper genial e interactivo, y las personas se sienten atraídas magnéticamente y quieren comenzar a cortar y exprimir los cítricos. Me ayuda a atraer a las personas a mi proceso de cocina y entretenimiento y los hace sentir instantáneamente como en casa en mi cocina: ¡reclutar gente para ayudar es el mejor consejo entretenido que existe!

¿Tiene una receta favorita (o tres) de este libro, que todavía está haciendo?

¡Cómo te atreves a pedirme que elija entre todos mis hijos! Tenemos los Tahini Blondies en repetición prácticamente cada dos días en mi casa; desaparecen antes de que pueda sacarlos de la sartén. Los tomates cherry asados ​​en sartén son un alimento básico sin el cual no podemos vivir; se utilizan como aderezo para yogurt o hummus labaneh; revuelto en la pasta pappardelle con salsa de crema labaneh; y comido directamente de la bandeja para hornear con una cuchara.

¿Hay alguna receta aquí que no puedas soportar cortar, pero no sabes que será la más popular?

Diría que mi Amba Tofu Curry es un poco atípico. Reemplazar la pasta de curry con amba, una sabrosa salsa de mango fermentado que llegó a Israel a través de judíos iraquíes que habían vivido en la India, es un poco controvertido. Y obviamente el tofu y la okra no son mermelada de todos. Me encanta la forma en que se combinan los sabores y me encanta una buena cena vegetariana … es posible que eso no gane ningún premio "más popular". ¡Pero me encanta!

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