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DÍA UNO:

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de subida: 45 minutos para la esponja, más subida durante la noche.

1 Haz la esponja (iniciador) y deja que suba: En el tazón de una batidora de pie, revuelva 1 taza de harina y 1 cucharada de levadura instantánea hasta que se mezclen. Agregue el agua y mezcle con una cuchara. Debe ser la consistencia de la masa espesa para pasteles. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje crecer durante 45 minutos. La esponja debe duplicar su tamaño.

(Si usa levadura seca activa, coloque el agua en el recipiente primero, agregue la levadura y deje reposar hasta que burbujee, aproximadamente 5 minutos. Agregue la harina).

2 Remojar la fruta: En un tazón pequeño, revuelva las pasas oscuras, las pasas doradas, la cáscara de naranja confitada, el ron y el agua. Cubra con un plato y deje en remojo durante la noche. Mide las almendras y coloca la taza de medir en la parte superior del plato (para que no las olvides).

Mezcla de frutos secos, empapados en ron para el pan de Navidad alemán Stollen en un recipiente de vidrio.Mezcla de frutos secos, empapados en ron para el pan de Navidad alemán Stollen en un recipiente de vidrio.

3 Mida la harina y la sal: En un tazón, mezcle la harina y la sal restantes hasta que se mezclen.

4 Mezclar la masa: Una vez que la esponja ha subido, transfiera el recipiente a una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Póngalo a velocidad media y agregue los huevos a la esponja uno a la vez, hasta que se incorporen. Continúe a velocidad media y agregue la ralladura de naranja, el azúcar y la vainilla.

Coloque la batidora a baja velocidad y agregue gradualmente aproximadamente 2 1/2 tazas de la mezcla de harina y mezcle durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que se mezcle. Es posible que deba raspar los lados del tazón. La masa debe ser muy suave y elástica. A baja velocidad, agregue gradualmente las 1 1/2 tazas de harina restantes hasta que se incorpore.

5 Amasar la masa: Cambie al gancho de masa. Amasar a baja velocidad durante 8 minutos, o hasta que la masa esté muy suave y elástica. Deténgase 2 o 3 veces para empujar hacia abajo cualquier masa que se deslice sobre el gancho de masa.

Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mantequilla, unas cucharadas a la vez, hasta que se incorpore. Continúe mezclando con el gancho de masa durante 3 minutos hasta que la masa esté sedosa y brillante.

Si todavía parece extremadamente pegajoso, agregue gradualmente de 1 a 4 cucharadas de harina adicional. La masa debe ser muy suave y todavía pegajosa y apenas se separará de los lados del tazón, pero no del fondo.

6 Levantamiento nocturno en el refrigerador: Manteniendo la masa en el tazón, dale una palmada. Rocíe ligeramente con aceite vegetal en aerosol y coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la masa. Refrigere por 8 horas o hasta 2 días.

DÍA DOS

  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • Tiempo de subida: 2 a 3 horas, o más si la cocina está fría.
  • Tiempo de horneado: 70 a 75 minutos.

7 Prepárese para terminar la masa: Coloque el molde de panettone en una bandeja para hornear. Escurrir la fruta.

Convierta la masa en un espacio de trabajo enharinado y enróllela en un rectángulo plano de aproximadamente 12 por 15 pulgadas (no necesita ser exacto). Extienda la fruta escurrida y las almendras de manera uniforme sobre la parte superior. Con un rodillo, pase con fuerza sobre la fruta y las nueces para incrustarlas en la masa.

Rectángulo de pan dulce casero con frutas y almendras.

8 Dale forma a la masa: Dobla los lados largos de la masa cubierta de fruta en tercios (como una carta). Terminarás con un rectángulo. Luego dobla la mitad inferior del rectángulo para encontrar la parte superior y formar un cuadrado. Golpea el cuadrado con un grosor de aproximadamente 1 1/2 pulgadas. Traiga las esquinas hacia el centro para formar una bola y junte los extremos sueltos. Coloque sus manos alrededor de la masa para redondear la pelota.

Coloque la masa con la costura hacia abajo dentro del molde de panettone. Cubra con plástico y deje crecer en un lugar cálido durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la masa alcance el borde superior del molde. Esto puede llevar más tiempo si la habitación está fría.

Rectángulo de masa de panettonePequeño cuadrado de masa de panettonePlaza de masa de panettoneMasa de panettone con ron confitado empapado de fruta en forma de bola.Pan de Navidad italiano listo para subir en un molde de panettone de papel.

9 Precaliente el horno y marque el panettone: Aproximadamente 30 minutos antes de que el panettone esté listo para hornearse, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 375ºF.

Cuando la masa haya subido, use un cuchillo afilado y aserrado para cortar una cruz poco profunda de borde a borde. Estás marcando la superficie, en lugar de cortarla profundamente. Coloque la palmadita fría de mantequilla en el centro de la masa.

Panettone de vacaciones hecho en casa completamente salpicado salpicado de frutas en un molde de papel.

10 Hornea el pan dulce: Baje el horno a 325ºF. Hornee el pan dulce por 30 minutos. Luego coloque un trozo de papel de aluminio sin apretar sobre la parte superior para evitar que se dore demasiado. Continúe horneando durante 40 a 45 minutos, o hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la masa registre 195 ° F. (Pásalo por el costado del pastel, por el papel, para que no estropees la parte superior). Retirar del horno, transferir a la rejilla y dejar enfriar completamente en el molde de papel.

Panettone con carpa

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