En el día de San Patricio en mi casa, tiene la garantía de encontrar una pechuga de carne en conserva en la olla instantánea.

La carne se cocina a la perfección en menos de dos horas, por lo que es tierna pero cortable sin desmoronarse. Con un montón generoso de repollo al vapor a presión, zanahorias y papas a un lado, tienes una cena completa irlandesa-estadounidense para celebrar la fiesta.

¿Qué es la carne de vaca?

La carne en lata se puede hacer con pechuga o redonda, pero la pechuga es mi favorita, ya que tiende a ser más tierna. Si tiene suerte, la suya vendrá con una bonita gorra de grasa en la parte superior, que mantiene las cosas más húmedas.

El proceso de “corning” es una cura de sal, y el nombre proviene de las piezas grandes, o “callos”, de sal. El curado con sal es en realidad común en muchos países, con raíces en la cocina británica, irlandesa y de Europa del Este.

Como tal, no es sorprendente que los inmigrantes irlandeses que viven en Nueva York a menudo compren su carne en conserva de carniceros judíos, un hecho que hace que este plato sea aún más divertido de servir en mi hogar judío-irlandés / mexicano.

Todos los años, cuando llega marzo, compro al menos dos briskets de carne en conserva en la tienda de comestibles. Como una delicada verdura de primavera, solo parecen estar “en temporada” (y también a la venta) durante unas semanas antes de desaparecer de los estantes. Siempre guardo el extra en el congelador para disfrutarlo un par de meses después, cuando un antojo vuelve a aparecer.

CÓMO HACER LA CARNE CORNADA MENOS SALADA

Cuando cocino mi carne en conserva, me gusta agregar un paso adicional al proceso: un baño de agua fría de 12 a 24 horas en el refrigerador.

Esto ayuda a extraer un poco de sal de la carne de res, que es más para mi gusto (¡y me deja menos hinchada a la mañana siguiente!). Tenga la seguridad de que, incluso con un remojo de un día completo, la carne aún está bien sazonada después de cocinarla.

Por supuesto, si no le importa la sal extra, puede cocinar su carne en conserva directamente del paquete después de un enjuague completo con agua fría.

QUÉ SERVIR CON CARNE CORNED

Para la cena, me gusta servir mi carne en conserva con una generosa pila de repollo al vapor, zanahorias y papas.

Estos vapor directamente en la olla instantánea después de cocinar la carne en conserva. Por lo general, simplemente comienzo la carne en lata por la mañana, y luego la dejo en la posición “tibia” hasta la hora de la cena cuando cocino al vapor las verduras. La carne en conserva cocida se cuelga en la olla instantánea en su configuración “Mantener caliente” todo el día, sin que se cocine demasiado. Una vez que cocine al vapor las verduras, puede servirlas solas, con un poco de líquido de cocción sobre ellas, o echar todas las verduras en mantequilla y perejil.

Easy Corned Beef and Cabbage - olla instantánea con carne en lata en el interior y repollo en rodajas a un lado

QUÉ HACER CON LA CARNE RESTADA A LA IZQUIERDA

Si tiene sobras de carne en conserva, considérese afortunado: ¡los sándwiches están en su futuro!

Para una merienda a la hora del almuerzo, coloque una capa de carne en conserva caliente entre las rebanadas de pan de centeno, con abundante mostaza amarilla o marrón. Puedes hacer todo lo posible y hacerlo al estilo Rueben con un poco de queso suizo meloso y chucrut.

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