1 sazonar la carne de cerdo: En un tazón pequeño, combine los ingredientes de las especias. Seque la carne de cerdo con toallas de papel y luego espolvoree con la mitad de la mezcla de especias. Gire y frote la especia en la carne de cerdo hasta que las piezas estén cubiertas uniformemente.

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2 Deje que el cerdo repose de 15 a 60 minutos: Deje que la carne de cerdo absorba el roce y quite el frío de la carne, al menos 15 minutos o hasta una hora. (¡La carne de cerdo a temperatura ambiente se dorará mejor!)

3 Dorar el cerdo: Seleccione el programa “Saltear” en su olla a presión y agregue el aceite a la olla. (Si está utilizando una olla a presión de estufa, caliente el aceite a fuego medio).

Usa unas pinzas para bajar la carne de cerdo a la olla, de modo que el lado con más grasa quede hacia abajo. Sear por 5 minutos. Darle la vuelta y dorarlo durante 5 minutos más. Ambos lados deben estar dorados.

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4 Espolvorea el resto de las especias sobre la carne de cerdo, luego vierte el jugo de piña sobre la parte superior.

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5 Cocina a presión el cerdo: Coloque la tapa en su olla a presión. Asegúrese de que el regulador de presión esté en la posición “Sellado”. Seleccione el programa “Manual” en la olla a presión y ajuste el tiempo a 1 hora y 15 minutos a alta presión. (Para ollas a presión de estufa, cocine por 60 minutos a alta presión).

La olla a presión tardará aproximadamente 10 minutos en alcanzar la presión, y luego comenzará el tiempo de cocción.

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6 Libere la presión: Después de que termine el tiempo de cocción, deje reposar la olla y, naturalmente, libere la presión durante unos 20 minutos, luego ventile el vapor restante. (Para ollas a presión de estufa, realice una liberación rápida de presión).

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7 Separar la carne de cerdo y el líquido de cocción: Use pinzas para transferir la carne de cerdo a una fuente para horno grande o una bandeja para hornear, pero sea muy suave: ¡la carne de cerdo estará MUY tierna y se desmoronará fácilmente!

Luego, use guantes a prueba de calor para levantar la olla interior de la olla a presión, vierta el líquido de cocción en un separador de grasa y luego vierta el líquido nuevamente en la olla. Reserva la grasa.

(Alternativamente, deje que el líquido de cocción repose durante unos 10 minutos hasta que la grasa flote hacia arriba, luego use una cuchara poco profunda para quitar la mayor cantidad de grasa posible de la superficie).

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7 Reduzca el líquido de cocción: Regrese la olla a la olla a presión, seleccione el programa “Saltear” y deje que el líquido de cocción se reduzca durante 10 minutos. (Si está usando una olla a presión, haga lo mismo a fuego medio).

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8 Mientras se reduce el líquido, use un par de tenedores para desmenuzar la carne de cerdo.

9 Ase el cerdo desmenuzado hasta que esté crujiente (opcional para carnitas): Para hacer carnitas crujientes, coloque la sartén de carne de cerdo desmenuzada de 6 a 8 pulgadas debajo del asador y ase durante 5 a 10 minutos hasta que las puntas y los bordes del cerdo estén dorados y crujientes.

Está bien omitir este paso si está haciendo una receta en la que no necesita que el cerdo esté crujiente.

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10 Mezcle el cerdo desmenuzado con el líquido reducido y sirva: Regrese el cerdo a la olla con el líquido de cocción reducido y revuelva para cubrir el cerdo de manera uniforme. Si el cerdo parece un poco seco, agregue una cucharada o dos de la grasa reservada.

Sirva en tacos con las fijaciones mencionadas anteriormente, en burritos o tazones de arroz, o en una ensalada de tostada.

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